Патології печінки потребують тривалого й комплексного лікування. Правильне харчування при захворюванні печінки — основа лікувального комплексу.
Печінка — це фільтр організму. Основне завдання його полягає в тому, щоб трудитися на благо всього організму, очищаючи його від отрут і токсичних речовин, а також все, що в нього потрапляє. Адже овочі і фрукти, в основному, обробляються хімікатами, в м’ясі і молоці, як правило, присутні антибіотики і гормони. Дуже страждає наш фільтр від медикаментозних препаратів, а головний ворог печінки спиртне. І з усіма цими шкідливими речовинами печінка повинна впоратися. Вона виконує цю добу безперервно, однак іноді печінка дає збої.
Перелік патологій печінки досить різноманітний, а найбільш поширеними видами є хронічні гепатити та холецистити, які супроводжуються ураженням активної тканини печінки. Найчастіше ці захворювання характеризуються інфекційних походженням, проте можуть виникнути внаслідок порушення обміну речовин або як результат алкоголізму.
Алкогольні напої, до речі, самий основний отрута для печінки, адже при його розкладанні утворюється ацетальдегід, для утилізації якого печінка повинна працювати кілька діб. Саме при зловживанні спиртними напоями хронічний гепатит може перейти в цироз печінки, при якому клітини органу заміщуються рубцевою тканиною.
Принципи харчування
Домогтися позитивних результатів при лікуванні захворювань печінки реально тільки при дотриманні особливій дієтотерапії. Дієта при хворобі печінки повинна сприяти відновленню функціональної роботи печінки та нормалізації обміну речовин у всьому організмі. Так як при захворюваннях печінки псується апетит, їжа повинна бути легкозасвоюваною, але і смачною.
Правильне харчування включає в себе багато білка, клітковини, мінеральних речовин і вітамінів, а ось жири, особливо тваринного походження, варто обмежити. Також необхідно обмежити вживання продуктів, які посилюють виділення травних соків. Основну роль в дієті грає спосіб прийому їжі. Приймати їжу необхідно дрібно — в 4 — 6 прийомів протягом дня.
Білки
Ще кілька років тому при захворюваннях печінки радили виключити з раціону продукти, які містять повноцінний білок. На сьогоднішній день від подібних дієт відмовилися, так як обмеження організму в білку збільшують його сприйнятливість до всіляких інфекцій. Тому дієта при хворобі печінки обов’язково повинна включати в себе молоко і різноманітні молочні продукти, м’ясо і риба, а ось яйцями краще не зловживати: 2 — 3 рази в тиждень невеликої порції омлету буде достатньо.
В чому важливість жирів?
Дуже важливим моментом дієти є обмеження (проте не повне виключення!) жирів. Денна норма жиру має складати не більше 100 грамів. При цьому оптимальне співвідношення 70% тваринного жиру і 30% рослинного. Дуже важливо, щоб в дієті були обидва виду жиру, так як в парі вони чинять більш виражений ліпотропних ефект і така дієта дає більш позитивний результат. Бажано, щоб тваринний жир був пов’язаний з білком, наприклад, м’ясо, сир, риба. А з рослинних жирів краще всього зупинитися на соняшниковій і оливковій олії.
Вміст вуглеводів
Зміст вуглеводів має відповідати фізіологічній нормі — 400 — 500 грамів. З них частина простих вуглеводів, таких, як цукор, мед, здоба не повинна бути вище 100 грамів. Зазначену норму збільшувати не рекомендується — це може призвести до підвищеного скупчення жиру в печінкових клітинах.
Кулінарна обробка продуктів
Особливо важливий метод приготування їжі і температура. Краще всього, щоб страви були теплими, температурні крайності дуже шкідливі для печінки. З перших страв необхідно виключити смажені заправки, також уникати супів, які приготовлені на м’ясних відварах. Оптимальний варіант — овочеві відвари, а заправити суп можна шматочком вершкового масла або вершками. Дуже корисна буде в такому першій страві подрібнена зелень кропу або петрушки.
Взагалі дуже важлива ретельна кулінарна обробка. Перевагу варто віддати відварною страв, у разі необхідності їжу можна протерти.
Заборонені продукти
Суворо забороняються при захворюваннях печінки вживання жирного м’яса і птиці, смажених страв, наваристих бульйонів, бобових, консервованих продуктів, копченостей, шоколаду, какао, алкогольних напоїв, морозива, кремових тортів і тістечок.
Цей список необхідно скоригувати з лікуючим лікарем і суворо дотримуватися визначених обмежень. При дотриманні всіх принципів дієти ваша печінка буде вам вдячна і з часом стане цілком здоровим органом. Адже шанси на лікування хвороб печінки досить великі. Найважливіше, правильний настрій і певна сила волі.
Дієта № 5
Особлива номерна дієта при захворюванні печінки, яка була розроблена лікарем М. І. Певзнером, визнана однією з найкращих для пацієнтів, які страждають від захворювань печінки. Ця дієта відноситься до категорії щадних, лікувальних. Основною відмінністю її від дієти для схуднення полягає в тому, щоб утриматися від вживання певних продуктів з метою швидкого і повного одужання після перенесених хірургічних втручань або при певних патологіях хронічного характеру. Дана дієта забезпечує повноцінне калорійне харчування з обмеженням жирів і продукти з вмістом холестерину. Виключена смажена їжа, але повинні бути присутнім багато фруктів і овочів. Дієта N5 показано при таких захворюваннях, як хронічний холецистит, холангіт, хронічний гепатит, цироз печінки, хвороба Боткіна в фазі одужання.
В добову норму входить: 100 — 110 г білків, 80 г жирів, 150 г вуглеводів і 1.5-2 л вільної рідини. Калорійність 2800 — 3000 ккал. Температура гарячих страв становить 57 — 62°С, холодних — не нижче 15°С. Харчування при захворюванні печінки має бути дробовим, 5 — 6 разів на день.
Завдання дієти № 5 — хімічний контроль печінки в умовах повноцінного здорового харчування і нормальної функції жовчовивідної системи організму.
З метою підтримки роботи печінки при дієті № 5, рекомендується прийом гепатопротекторів.
Загальна характеристика дієти
Харчування при хворобі печінки згідно дієті № 5 може залишати близько п’яти днів, пробний період. Якщо організм нормально переходить на такий режим харчування, тоді варто дотримуватися дієти близько 5 тижнів або до повного одужання. Таке харчування при хворобі печінки є тривалим і може застосовуватися протягом півтора — двох років. Необхідно підкреслити, що при відсутності ускладнень патологій, дана дієта не особливо відрізняється від звичайного вживання здорової їжі. Просто існують певні особливості, які не можна не враховувати. Важливі постулати дієти № 5 — це хімічний і механічний контроль органів травлення.
Технологія приготування їжі
Їжу готують в основному в подрібненому і протертому вигляді, варять на воді, парі і запікають. Гарячі і холодні страви виключаються.
При загостренні захворювань печінки, що супроводжуються гастритом або панкреатитом, страви дієти N5 готують у протертому вигляді. Обов’язково виключаються з раціону сирі овочі і фрукти, чорний хліб і всі страви готуються на пару або відварюються (не запікаються).
Приклад меню № 1
Можна скласти по дієті 5 наступне меню.
- Сніданок: м’ясні тефтелі, приготовані на пару, манна каша, чай.
- Другий сніданок: кілька сухофруктів, яблуко.
- Обід: овочевий суп, нежирний м’ясний рулет, фруктовий компот.
- Полуденок: сухарики(без наповнювачів, приготовані самостійно), напій з шипшини.
- Вечеря: котлети з буряка, чай, печиво.
Ця дієта також відома як «дієта 5а». Крім лікувальних можливостей, завдяки нормалізації обміну речовин, на дієті можна втратити 5 кг і більше.
Приклад меню № 2
- Перший сніданок: сир нежирний зі сметаною і невеликою кількістю меду, вівсяна каша на воді або молоці(краще 50/50), чай.
- Другий сніданок: печене яблуко (можна додати мед).
- Обід: суп з овочів збірний на рослинній олії(оливкова або соняшникова), відварна курка в молочному соусі, відварений рис. Компот із сухофруктів.
- Полудень: відвар із шипшини.
- Вечеря: відварна риба з білим соусом на овочевому відварі. Пюре картопляне, ватрушка з сиром, чай.
- На ніч кефір.
Забороняється
- Вживання спиртних напоїв.
- Все смажене, копчене і мариноване.
- Свинина, баранина, гусак, качка.
- Печінка, мізки.
- Гострі прянощі: хрін, перець, гірчиця, оцет.
- Цибуля, бобові.
- Торти, тістечка.
- Шоколад, какао, кава.
- Горіхи.
- Морозиво.
- Томатний сік.
Лікуючий лікар обов’язково проконсультує вас про всіх принципах дотримання дієти. Можливо, він призначить додаткові обмеження, пов’язані з особливостями певної хвороби. Тривалість дотримання такої жорсткої дієти також повинна визначатися лікарем. Проте певні обмеження, ймовірно, залишаться з вами на все життя.