Як приготувати нирки яловичі без запаху, але смачно? Рецепти з телячими нирками, відео

Пригадаєте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко або взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівного страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, чи, господиня, що дорожить своєю репутацією ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але, перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати нирки яловичі без запаху, але з відмінним смаком.

Зміст

1 Ретельний вибір
2 Позбавляємося від запаху
- 2.1 Варіант 1: Окріп
- 2.2 Варіант 2: Оцет
- 2.3 Варіант 3: Молоко
3 Рецепти з яловичих нирок
- 3.1 яловичі нирки Тушковані зі сметаною
- 3.2 Телячі нирки по-французьки з картопляним гратеном
4 Додаткові рецепти з відео
- 4.1 Як приготувати телячі нирки у вершковому соусі
- 4.2 Яловичі нирки в гірчичному соусі
- 4.3 Суп з яловичих і телячих нирок

Зміст

Ретельний вибір

Найважливіший етап у нашій справі – покупка цього субпродукту. Хороші свіжі яловичі нирки повинні бути насиченого червоно-коричневого кольору, гранульовані і блискучі. На них не повинно бути темних або синюшний плям. А ось білі прожилки жиру абсолютно природні, але від них потім треба буде позбутися.

Купуйте тільки свіжі нирки (зберігатися в магазині вони мають не більше доби) і готуйте їх в той же день. Від заморожених ж субпродуктів рекомендуємо відмовитися.

Якщо Вам вдасться роздобути не яловичі, а телячі нирки, то особливої підготовки перед приготуванням вони і не зажадають, так як ще не встигли накопичити всі ті речовини, які відлякують своїм запахом від цього дивного продукту. Загалом, чим молодше була корова, тим краще.

Позбавляємося від запаху

Ретельно промиваємо нирки і просушуємо їх паперовим рушником (так з ними зручніше потім буде працювати).

Акуратно зрізаємо весь зовнішній білий жир і далі в готуванні його не використовуємо.

Робимо на нирці кілька надрізів або нарізаємо часточками, в залежності від того, що ми далі будемо з них готувати.

Видаляємо весь виявлений жир і прожилки (дуже акуратно, щоб не пошкодити структуру самої нирки).

Якщо цей субпродукт дістався нам від старої корови і має неприємний запах, має сенс його вимочити

Варіант 1: Окріп

Спочатку необхідно замочити нирки у звичайній воді на 2-12 годин.
Потім промити, знову залити водою і довести до кипіння на сильному вогні.
Відразу після цього воду злити і повторити попередній пункт.
Ці маніпуляції повинні позбавити продукт від запаху. Далі дійте згідно з обраним рецептом.

Варіант 2: Оцет

Налити в ємність 300-400 мл білого оцту і додати 2 ст. л. солі. Ретельно промити нирки, поки вода не стане каламутною.
Перемістити нашу ємність під проточну воду і промивати близько 15-20 хвилин.

Варіант 3: Молоко

Залити яловичі нирки молоком і залишити на годину.
Ретельно промити і далі працювати за рецептом.

Ще раз нагадаємо, що чим молодше корова, і чим свіже нирка, тим менше ймовірність, що неприємний запах буде взагалі, і у всіх цих маніпуляціях просто не буде потреби.

Рецепти з яловичих нирок

У роботі з цим продуктом необхідно пам’ятати три правила:

Нирки люблять сметану.

Нирки люблять, коли їх тушкують.

Чим довше Ви їх тушкуйте (варіть, смажите), тим «резиновее» вони стають.

Звичайно, ці правила не повинні обмежувати вас в способі приготування, ви можете варити або смажити, але страва, тушковану в сметані буде самим ніжним і вишуканим.

Наведемо кілька рецептів досить простих, але дуже смачних страв з яловичих нирок.

Тушковані яловичі нирки зі сметаною

Інгредієнти:

1 нирка
1 цибулина
200 г сметани
1 ст. л. пшеничного борошна
3 ст. л. рослинної олії
пара зубчиків часнику
2 ст. л. подрібненої свіжої петрушки
сіль і перець

Готуємо:

Частки нирки нарізаємо нетовстими пластинками.

Злегка обсмажуємо їх (можна, як на сковороді, так і в каструлі). Довго смажити не можна, бо вони стануть жетскими. Стежимо, щоб не було зайвої рідини, за необхідності зливаємо.

Одночасно розігріваємо в казанку масло, додаємо подрібнену цибулю і роздавлений часник і пасеруємо до тих пір, поки цибуля стане прозорим.

Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець і сіль, заливаємо сметаною.

Тушкуємо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана надто густа, можна трохи розбавити кип’яченою води.

Подаємо на стіл з картоплею або грибами.

Ось відео з рецептом.

Телячі нирки по-французьки з картопляним гратеном

Інгредієнти:

0,5 кг нирок
250 г вершків
2 ст. л. оливкової олії
1 головка червоної цибулі
1 ч. л. діжонської гірчиці (з зернами)
1 ст. л. смородинового варення
Перець (бажано, кайенский), сіль

Інгредієнти для гратена

800 г картоплі
3 звичайні цибулини
30 г тертого сиру
2 склянки молока
100 мл вершків
1 зубчик часнику
2 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. розтопленого вершкового масла
чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

Поки духовка розігрівається до 200С, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картоплю нарізаємо кружальцями.

Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо роздавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.

У цей час нарізаємо кільцями цибулю і підігріваємо вершки.

В лоток для запікання наливаємо олію (і рослинне і вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.

Перекладаємо картоплю в каструлю, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.

Заливаємо підігрітими вершками і посипаємо тертим сиром.

Відправляємо лоток в духовку на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

Підготовлені нирки ріжемо на 2-3 великих шматки.

Червоний цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо пару хвилин в сотейнику.

Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, поки вони не підрум’яняться. Зайву рідину обережно зливаємо.

Додаємо залишилися інгредієнти, перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин.

До цього часу і гратен вже повинен бути готовий, так що відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі нирки перетворюються у вишукане святкове блюдо. І не так страшний чорт, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися ще питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі нирки у вершковому соусі

Досить швидкий рецепт з докладним описом.

Яловичі нирки в гірчичному соусі

Як приготувати нирки яловичі без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер в соусі з гірчиці, пікантно й дуже апетитно!

Розсольник з яловичих і телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, дивіться тут.