Функції жирів в клітці різноманітні. Вони, як і глюкоза, виконують в клітині функцію забезпечення енергією. В організмі людини жири відіграють важливу роль. Крім виконання енергетичної функції вони беруть участь в механізмах водного обміну. Недолік або надлишок жирових клітин може призвести до різних небезпечних захворювань.
Жири — це речовини, нерозчинні у воді, але добре розчинні в неполярних розчинниках.
Жири в організмі можуть знаходитися в двох різних станах. Тому виділяють такі жирові тканини:
- Бура жирова тканина. Вона більше активна в дитячому віці. У дорослих активується на морозі і захищає від переохолодження.
- Біла жирова тканина. Активна в будь-якому віці. Відповідає за основні функції, такі як терморегуляція, запас енергії та інше.
Жири: будова та функції
Жирові клітини
Будова молекули жирів в загальному вигляді відображається формулою: CH2-OˉCO-R’ I CHˉO-CO-R” I CH2-OˉCO-R”‘, в якій R — радикал жирної кислоти. Склад і будова жирів мають у своїй структурі три нерозгалужених радикала з парною кількістю атомів вуглецю. Насичені жирні кислоти найчастіше представлені стеаринової і пальмітинової, ненасичені — лінолевої, олеїнової і ліноленової кислоти. Жири поділяються на групи за місцезнаходженням в організмі людини.
Жири відмінно засвоюються у випадку гарного кровообігу, з віком набагато гірше. Спалювання жиру (прискорення метаболізму) — це довгий, вимагає зусиль процес. Однак без них існування людини неможливе, адже вони виконують безліч важливих функцій в організмі.
На замітку. Жири, крім виконання енергетичної функції, беруть участь в механізмах запасания. Вони можуть бути як тварини, так і рослинного походження.
Тваринні жири містяться в таких продуктах харчування:
- м’ясо;
- сало;
- вершкове масло;
- молоко;
- сир;
- кефір;
- сир;
- яйця;
- сметана;
- свинина;
- натуральні ковбаси;
- лосось і т. д.
Рослинні жири містять у собі:
- рослинна олія;
- маргарин;
- волоські горіхи;
- мигдаль;
- оливкова олія;
- авокадо;
- насіння соняшникове;
- пальмова олія;
- кокосове масло і т. д.
На замітку. Тваринні жири і жири з рослин в рівній мірі корисні й необхідні для організму людини.
Тому повністю виключати їх зі свого раціону неправильно і навіть згубним.
Жири відмінно засвоюються у випадку гарного кровообігу
Глюкоза бере участь в побудові важливих для організму полісахаридів. Вона швидко всмоктується з шлунково-кишкового тракту. Робота гормональної системи безпосередньо залежить від рівня глюкози в крові. Будь-яке порушення роботи гормональної системи призводить до збою роботи всього організму.
Глюкоза міститься в наступних продуктах:
- цукор;
- мед;
- мармелад;
- пряники;
- рис;
- фініки;
- сухофрукти;
- зефір;
- вівсянка;
- повидло і т. д.
Важливо! Глюкоза забезпечує організм енергією і збільшує працездатність головного мозку за рахунок розщеплення вуглеводів. Допомагає поліпшити тонус судин і позитивно діє на нервову систему.
Які функції виконують жири
Функції жирів в організмі
Основні функції жирів в організмі:
- Енергетична. Жири, як і глюкоза, виконують в клітині функцію запасания енергії. Головне джерело енергії в організмі — це жири. Незважаючи на те, що вуглеводи дають більше енергії, вона швидко витрачається. На відміну від вуглеводів, жири дають заряд енергії на довгий термін і забезпечують насичення. 35 % всієї енергії людина отримує саме з жирів. Тому при схудненні не варто виключати з раціону жири повністю. Для підтримки ваги людині потрібно 1 грам жирів на 1 кілограм її ваги.
- Забезпечують нормальне дихання. Людина дихає легенями, що складаються з альвеол. Зсередини всі альвеоли змащені сурфактантом — речовиною, що складається з жирів на 90 %. Воно допомагає легеням виводити з організму вуглекислий газ і приймати кисень. Сурфактант дозволяє легким не злипатися при стисненні. При його нестачі можуть виникнути мікротравми, які в свою чергу спровокують хвороба того чи іншого виду. Якщо всі альвеоли забезпечені сурфактантом, то легені виконують всі необхідні функції. Якщо речовиною забезпечені тільки 80 % альвеол, розвивається гіпоксія. А при забезпеченні сурфактантом 60 % і менше, з’являється задишка при бігу і інших активних видах діяльності. Цього схильні всі, хто сидить на знежирених дієтах.
- Активізує роботу головного мозку. Американські вчені з’ясували, що люди вживають жири в потрібній кількості на 40 % менш схильні до інсультів і здатні тверезо мислити аж до самої старості. Також вчені інституту Піттсбурга встановили, що діти мам, які під час вагітності дотримувалися маложировую дієту, виростають неспокійними і більш агресивними.
- Дозволяють уникнути переїдання. Продукти, що містять велику кількість жирів дають відчуття ситості надовго. Підтвердження тому дослідження в Університеті Лома Лінда. Частина студентів додали до свого повсякденного обіду авокадо, яке складається з жирів на третину. Після обіду учасники підтвердили, що відчуття ситості більше, ніж зазвичай. Пояснюється це тим, що, вживаючи жири, рівень цукру в крові нормалізується.
- Користь для зовнішнього вигляду. Деякі вітаміни, необхідні для здоров’я і краси шкіри, волосся і нігтів, засвоюються лише з допомогою жирів (жиророзчинні). Вітамін А, який необхідний для гарного вигляду шкіри, волосся і нігтів, Д — необхідний для кісток, а Е допомагає зберегти молодість. Можна вжити величезна кількість продуктів з цими вітамінами, але без жирів вони не засвояться, і користі від них не буде.
- Захищає від холоду. Жирова тканина погано пропускає тепло тіла, тим самим зберігаючи його і не даючи замерзнути людині.
- Захищає від інфекції. Недолік жирів в організмі призводить до в’янення шкіри і порушення її бар’єрних властивостей. Вона починає пропускати бактерії і токсини.
Важливо! Без участі жирів неможливе протікання більшості обмінних процесів в організмі, тому роль цього органічного речовини не можна недооцінювати.
Функція транспорту жирів в організмі важлива і необхідна для підтримки нормального життя організму. Навіть при схудненні дієтологи рекомендують вживати в їжу лосося і горіхи, додавати в салати масло або сметану.
Функції жирів
Який відділ нервової системи забезпечує регуляцію обміну жирів в організмі
До такого відділу нервової системи відноситься меланокортиновая система, яка розташована в гіпоталамусі. Вона приймає гормональні сигнали з травного каналу. Приклади таких сигналів: «голодний» або «ситий», які регулюються гормонами грелін і лептин. Відповіддю на ці сигнали є «спалювати калорії» або «прийняти та зберегти».
Функції білків
Також було виявлено, що меланокоротиновая система вирішує, чи варто спалювати зайву енергію у вигляді глюкози або запасти її (райони для збереження).
Регуляторна функція
На замітку. При розщепленні 1 г жирів в організмі виділяється 10 грам ендогенної (внутрішньої) води.
Вода, яку ми отримуємо з їжею, рідиною, називається екзогенної (зовнішньої). Вода має властивість об’єднуватися в групи (класи), які називаються асоціати. Характеристики води, яка синтезується в організмі, відрізняється від тієї, що надходить з їжею та напоями. Роль ендогенної води до кінця не вивчена, але вона обов’язково повинна синтезуватися в організмі, щоб не з’явилися збої.
Енергетична функція
Жири — це незамінне джерело енергії в організмі людини. Вони мають високу енергетичну цінність (9 калорій на 1 грам). На відміну від глюкози енергія від жирів залишається на досить довгий термін.
Структурно-пластична функція
Жири, самостійно або разом з білками, утворюють тканини. Найбільше значення має шар структурних утворень з ліпопротеїдів — білка і ліпідів. Головне, що жири в нормальному стані забезпечують обмін речовин і енергії.
Будівельна функція
Жири забезпечують відновлення клітинних мембран, так як мембрана складається з них. В організмі людини їх більше сотні трильйонів. Вони захищають її від несприятливих факторів навколишнього середовища, уберігаючи організм від хвороб.
Синтез гормонів
На замітку. Гормони в організмі людини поділяються на чоловічі (тестостерон) і жіночі (естрогени). Вони синтезуються за допомогою холестерину, тобто жирових клітин.
При зниженні в крові чоловіка холестерину порушується рівень тестостерону. Це викликає рак і аденому простати. Тестостерон окислюється і викликає пухлини.
Порушення рівня холестерину в жіночому організмі може призвести до виникнення раку молочної залози, матки і т. д. Дієтологи стверджують, що все це залежить від кількості жирів, споживаних з їжею.
Добова потреба жирів
Потреба в жирах розраховується індивідуально
Функції вуглеводів і ліпідів
Потреба в жирах розраховується індивідуально для кожної людини. Норма жирів становить 0,7-2 грама на кілограм ваги. Людині з нормальною вагою потрібно вживати близько 1 грама жирів на добу, з надмірною вагою — близько 0,7-0,8 грама на кілограм, але не менше. Людям же з недостатньою вагою необхідно не менше 1,7-2 грам цих органічних речовин.
Способи знизити кількість жирів у раціоні при схудненні:
- Не смажити їжу на маслі, а використовувати антипригарну сковороду.
- Їсти сир з відсотком жирності не більше 5.
- Знімати шкіру і зрізати жир з птиці і м’яса під час готування.
- Не вживати фастфуд, ковбаси і напівфабрикати.
На замітку. Дотримуючись дієти, не можна виключати жири з раціону. Це призведе до плачевних наслідків.
Якщо говорити коротко, стан шкіри погіршиться, вона почне червоніти і лущитися. Волосся втратять блиск, почнуть випадати і сіктися. Нігті стануть ламатися і розшаровуватися. Не варто доводити до крайності харчування заради схуднення. Здоров’я покращиться лише в тому випадку, якщо харчуватися правильно і збалансовано.