Вважається, що вживати в їжу продукцію з великим вмістом жиру шкідливо. В органічній хімії є кілька різновидів таких сполук, які входять до складу раціону сучасної людини. Не всі з них завдають шкоди і сприяють ожирінню. Деякі з них необхідні людському організму для повноцінної роботи і обов’язково повинні бути в щоденному раціоні.
Значення жирів для організму
Всі види жирів в організмі відповідають за різні функції. Вони є незамінним компонентом збалансованого раціону харчування, які входять у трійку головних макронутрієнтів. З’єднання вважаються одним з основних джерел енергії для організму. Енергетична цінність у таких молекул приблизно в два рази вище, ніж вуглеводів. Вони містяться у всіх клітинах, забезпечуючи процес розчинення групи вітамінів. Також сполуки допомагають організму зберігати тепло, грають важливу роль у роботі нервової системи та імунітету.
Типи жирів
Які бувають жири
Згідно класифікації існує кілька різновидів даної групи речовин. Всі подібні компоненти, які людина вживає в їжу, називаються ліпідами. Виділяють структурні молекули приймають участь у формуванні клітин тіла і тканин. До них відносяться фосфоліпіди і ліпопротеїди. За накопичення енергії в тілі відповідають тригліцериди, які ще називають запасними сполуками.
Ненасичені жирні кислоти
Структура молекул складається зі складних ефірів гліцерину, а також вищих кислот. Жиропроизводные кислоти складають основу речовин тваринного походження, а також рослинних олій. Кислоти діляться на дві групи: насичені і ненасичені.
Всього виділяють чотири основних види подібних органічних сполук:
- мононенасичені жири;
- поліненасичені;
- насичені;
- транс-жири.
Зверніть увагу! До першого типу відносяться пальмітинова і олеїнова кислоти. Вони містяться в горісі, мигдалі, арахісі, авокадо і оливках. Також мононенасичених молекулярних утворень багато в соняшниковій і оливковій олії.
Поліненасичених кислот багато в морепродуктах, арахісовій і соняшниковій олії, кукурудзі. Це лінолева (омега-6), альфа-лінолева (омега-3), эйкозапентоеновая (ЕРА), докозагексаєнова (DНА), кон’югований лінолева (СLА) кислоти. Ненасичених кислот багато в молоці, сало, шоколад, м’ясо птиці та свинини. До них відносять пальмітинову, стеаринову і лауринову кислоти. Транс-жири у великій кількості входять до складу соусів, магазинної випічки, десертів і кремів. Вони носять загальну назву — маргарини.
Корисні і шкідливі жири
Корисні жири
Можна виділити корисні для організму та шкідливі жири. Багато з них необхідні для нормальної працездатності організму. Вони здатні завдати шкоди тільки за умови надлишку в організмі.
Мононенасичені жири
Мононенасичені кислоти покращують роботу серцево-судинної системи, а також допомагають знизити загальну концентрацію холестерину в організмі. Це нейтральні жири, які сприяють зниженню інтенсивності процесу окислення холестерину, що призводить до утворення згустків на стінках кровоносних судин. Цей вид здатний допомогти в профілактиці атеросклерозу, інсульту та інфаркту. Багатьох цікавить, в яких продуктах містяться мононенасичені жири. У великій концентрації вони є в оливковій олії, яка вважається кращою заправкою для ранкових салатів. Такі кислоти не сприяють відкладенню холестерину в організмі, а допомагають його спалювання.
Насичені жири
Насичені жири
Насичені кислоти сприяють відкладенню холестерину при попаданні в організм у великій кількості, тому багато хто намагається обмежити вживання продуктів з подібними кислоти в раціоні. Містяться в м’ясі, молоці і шоколаді. Багатьох цікавить питання, що саме відноситься до тваринних жирів. Насичені жири присутні в м’ясі тварин в максимальній концентрації.
Зверніть увагу! Жири обов’язково повинні бути в раціоні, але для нормальної роботи організму не варто зловживати продуктами, де багато ненасичених сполук.
Транс-жири
Зверніть увагу! Транс-жири не несуть ніякої користі. Більш того, їх надмірне вживання небезпечно для здоров’я. Подібні речовини сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи і діабету. Вони активно відкладаються у вигляді холестерину, сприяючи ожиріння.
Формування відкладень на стінках судин — ще одна небезпека подібних речовин. Виробники зазвичай додають транс-жири в свою продукцію. Вони містяться в більшості продуктів закладів швидкого харчування, магазинної випічці і напівфабрикатах. Маргарин, дешевий замінник вершкового масла, також повністю складається з речовин цієї групи. Краще повністю виключити подібні хімічні сполуки з раціону або звести їх споживання до мінімуму. ГОСТ допускає вміст таких речовин у продуктах харчування, але в нормі їх кількість краще мінімізувати. Вживання їжі з транс-жирами може призвести до появи жировик на обличчі та інших частинах тіла. Крім того, погана їжа здатна зневоднювати організм.
Молочний жир
Молоко і кисломолочні продукти містять багато тварин ненасичених сполук. Молочний жир, крім молока, міститься у великих дозах у вершковому маслі, сметані, кефірі, сирах та інших видах кисломолочної продукції. У невеликих кількостях він дуже корисний для організму, але надмірна кількість сприяє відкладенню холестерину і формування жирових блях на стінках судин.
Зверніть увагу! Шкода і користь від молочного жиру непорівнянні, оскільки дуже складно вжити його більше норми.
Нейтральні жири
Цей вид є похідним вищих кислот і гліцерину. Вони є основним джерелом енергії для організму, а також сприяють розчиненню групи речовин, серед яких вітаміни і гормони. Вони не тільки надходять в організм з продуктами харчування, але й синтезуються в печінці та кишечнику. При діагностиці атеросклерозу вимірюється вміст таких речовин у крові.
Жири Омега
Це різновиди поліненасичених кислот, які корисні для організму і несуть користь в помірній кількості. Є жири Омега-3 і Омега-6. Різниця між ними велика, незважаючи на схожі назви. Перший вид набагато корисніше, він сприяє виведенню надлишків холестерину, у великій кількості є в оливковій олії. Омега-6 багато в соняшниковій олії. Цей вид не шкодить організму, але його надмірна кількість сприяє ожирінню і надає сильну навантаження на печінку, через що краще обмежити його кількість в раціоні.
Жири Омега
Тугоплавкі жири
Тугоплавкі жири відносяться до ненасиченої групі. Вони у великій концентрації є в продуктах тваринного походження. Найбільше таких кислот у баранині і м’ясо качки. Продукти з великим вмістом компонентів відносяться до «важкої» їжі. Повністю виключати з раціону їжу з подібним складом не обов’язково, але краще обмежити кількість таких страв.
Тверді жири
Зверніть увагу! Такі речовини ще називають складними жирами. Вони у великій кількості присутні в продуктах тваринного походження. Виняток становить тільки продукти рибного походження.
Складні жири складаються з молекул трехатомного спирту і вищих кислотних молекул. Є майже у всіх продуктах тваринного походження. Якщо говорити про те, який краще засвоюється білок тваринного або рослинного походження, варто також не забувати про наявність жировмісних тканин в цих продуктах. Їх тверді компоненти сприяють засвоєнню білка і нарощування м’язової маси.
Рідкі жири
До цієї групи відноситься більшість сполук рослинного походження. Також в рідкому вигляді представлений продукт рибного походження. Жири є прості і складні. Рідкі речовини відносяться до першої групи. Речовини утворюють рідину з-за наявності в складі неграничних кислот. Більшість видів, крім пальмової, вважаються корисними.
Полиеновые жирні кислоти
Полиеновые жирні кислоти
Поліненасичені компоненти також корисні. Вони допомагають при профілактиці захворювань серця і сприяють нарощуванню м’язової маси. Цей вид допомагає підтримувати м’язи в тонусі в періоди зниження фізичної активності. Найбільш корисними вважаються Омега-3, ЕРА і DНА. Краще уникати надмірного вживання Омега-6, який міститься у великій концентрації в соняшниковій олії. Речовини цієї групи потрібні організму, вони здатні нашкодити тільки у разі зловживання.
Зверніть увагу! При приготуванні салатів варто використовувати оливкову олію, в якому багато корисного речовини Омега-3. Соняшникова олія не завдає більшої шкоди, але краще не зловживати, оскільки в його склад входить Омега-6. Ця речовина має схожі властивості з Омега-3, але є більш важким для організму.
Поради дієтологів
Види лазерної епіляції
Дієтологи рекомендують дотримуватися збалансований раціон, оскільки важливо уникати, як дефіциту, так і надлишку жирних кислот в організмі. Також варто вживати в їжу більше корисних речовин, зводячи до мінімуму шкідливі.
Зверніть увагу! Маргарини здатні нанести шкоду організму, як дорослих, так і дітей. Особливо небезпечні ці речовини для немовлят. Такі жирні компоненти найчастіше містяться в продуктах швидкого харчування, яких краще уникати.
Бажано виключити з раціону салати на основі майонезу. Заварний крем, кондитерські вироби і магазинна випічка містять багато таких компонентів. Краще готувати такі продукти будинку або мінімізувати їх вживання. При купівлі вершкового масла варто ретельно звертати увагу на склад. Продукт повинен містити тільки тварини інгредієнти, серед компонентів не повинно бути пальмової олії. Надмірне споживання таких продуктів — основна причина зневоднення організму.
Жири є обов’язковим компонентом їжі і виконують в організмі різноманітні функції. Вони забезпечують транспортування поживних речовин і допомагають створювати життєво необхідні гормони. При тривалому обмеження жирів у харчуванні спостерігаються відхилення в фізіологічному стані організму, знижується імунітет, порушується діяльність центральної нервової системи.