Ви думали, що зробили усвідомлений вибір на користь вашого здоров’я, використовуючи нефільтроване оливкова олія екстра-класу («екстра-незаймане» оливкова олія або EVOO), замість дешевого, низькоякісного рослинного масла, вірно?
Ви, напевно, ніколи не думали, що крихітна, дорога пляшка EVOO може бути підроблена і розлучена низькоякісними добавками або хлорофілом, щоб надати продукту смак оливкової олії, в той час, як це насправді соєве або інше дешеве рослинне масло.
За словами Тома Мюллера, безстрашного автора скандальної книги «Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil», 70 % «екстра-незайманого» оливкового масла продається по всьому світу, розбавляється іншими маслами і підсилювачами смаку, що робить його далеко не «незайманих» і більше схоже на тротуарну повію, що стоїть на узбіччі – і це точно не добре для вашого здоров’я і гаманця.
Мюллер викриває цілу багатомільярдну галузь промисловості, показуючи, як EVOO несе загрозу всьому світу. Під час добровільного тестування, в якому брали участь постачальники, які вважали, що просувають чисті «екстра-незаймані» оливкові масла різних виробників, всі бренди, представлені в Австралії в 2012 році, не пройшли тести, і ніхто не отримав сертифікат за чистоту продукту. Тести ідентифікації, проведені в 2011 році у Каліфорнійському Університеті в Девісі, дали аналогічні результати.
Як розпізнати справжнє оливкова олія
Насправді дуже важко розпізнати за смаком справжнє натуральне «екстра-незаймане» оливкова олія. Навіть експерти не в змозі відрізнити натуральне масло і підробку. Є два способи, які дають можливість відрізнити справжнє оливкова олія від підробки. Але жоден з цих способів не дає абсолютної гарантії; однак, вони виключають грубі підробки.
Натуральне оливкове масло твердне в холодному місці. Коли пляшка поміщена в холодильник, масло повинне стати каламутним і загуснути або навіть затвердіти. Як тільки вона потрапляє в кімнатну температуру, знову стає рідким. Якщо масло EVOO розбавлене іншими рослинними оліями або не містить оливкової олії зовсім, воно не загусає в холодильнику і не є чистим EVOO – ось простий спосіб виявлення підробки оливкової олії.
Крім того, оливкова олія екстра-класу здатне спалахнути при температурі понад 240°C. Якщо масло не загоряється, значить це не чисте EVOO.
Купівля натурального оливкового масла
Кращим способом звичайно ж є покупка оливкової олії у місцевих виробників, яких ви знаєте і кому довіряєте. Звичайно, не кожен живе в Італії або поруч з оливковою садом. Наступним кращим способом є пошук компаній, що виробляють оливкову олію екстра-класу і перевірка їх сертифікатів, в яких зазначено, що продукт виключно чистий і натуральний. Чисте EVOO не дешеве задоволення, але і підробка варто також дорого, так що ви можете не помітити особливої різниці в ціні. Різницю ви можете помітити в смаку і в тому, як ви себе відчуваєте в плані здоров’я від вживання такого масла.
Альтернативи оливковому маслу
Незважаючи на всю ту користь, яку приносить оливкова олія, деякі люди не люблять його смак. Крім цього, воно не призначене для приготування їжі при високих температурах. Існують інші смачні і корисні для здоров’я рафіновані жири та олії, які можуть стати альтернативою оливковій олії для людей, що піклуються про своє здоров’я.
Кокосове масло
Кокосове масло виробляється без використання високої температури в процесі обробки. Це дуже поживна олія, вкрай корисне для здоров’я людини, здатне стати прекрасною альтернативою оливковій олії. Кокосове масло можна нагрівати для приготування їжі або їсти ложкою прямо з банки.
Червоне пальмове масло
Червоне пальмове масло виробляється з плодів пальми, а не з їх кісточки. Нерафінована пальмова олія містить велику кількість вітаміну Е, токоферолів, токотриєнолів і бета-каротину. Воно не містить транс-жирів і є стабільним при нагріванні під час приготування їжі. Червоне пальмове масло містить олеїнову кислоту (основна жирна кислота, знайдена в оливковій олії) і мононенасичені кислоти.
Інші цілющі олії і жири
- Кунжутна олія
- Горіхові масла
- Масло авокадо
- Лляна олія
- Ферментований риб’ячий жир
- Топлене масло
Читайте також:
– Антиоксидант в оливковій олії вбиває ракові клітини протягом години