Неправильне харчування здатне спровокувати загострення панкреатиту. Якщо запалилися підшлункова залоза, дієта стане основним мероприятияем, спрямованих на зниження симптомів та зменшення ризиків патологічного процесу. В даному випадку це необхідний метод, значно прискорює не тільки відновлення органу, але і загальний процес лікування.
Зміст
- 1 Механізм впливу на запальний процес
- 2 Меню в гострий період захворювання
- 3 Корисні рекомендації
- 4 Хронічний перебіг хвороби
- 5 Страви при панкреатиті
1 Механізм впливу на запальний процес
Для того щоб зрозуміти, яку роль відіграє дієта при хворобі, необхідно розглянути, чому виникають патології підшлункової залози.
Функції органу зумовлюють нормальну життєдіяльність організму: травні соки, що виділяються підшлунковою залозою, сприяють розщепленню їжі на основні компоненти та перетворенню їх на прості сполуки. Потім сполуки надходять у кров і розносяться нею по інших систем і органів.
Рекомендуємо ознайомитися
- Що робити якщо болить підшлункова заліза
- Збалансоване дієтичне харчування при панкреатиті підшлункової залози
- Симптоми і лікування при гострому та хронічному панкреатиті
Таким чином, слід вважати, що патологічний процес у підшлунковій залозі веде до досить серйозних наслідків – порушень циркуляції речовин, при якому можуть постраждати не тільки органи травної системи, але і весь організм в цілому.
Дієта при захворюваннях підшлункової залози спрямована на зниження вироблення ферментативних речовин, яка, як правило, супроводжує всі патології травної системи. Дотримання суворого і щадного раціону харчування в першу чергу повинно виключати фактори, що спровокували запальний процес.
Такими є: пристрасть до алкогольних напоїв, зловживання жирною, грубою їжею і солодощами і т. д. Під впливом шкідливих речовин орган не встигає викидати ферменти в дванадцятипалу кишку і замість того, що перетравлювати їжу, вони починають перетравлювати саму залозу. Виникає гостре запалення, яка заявляє про себе сильним больовим синдромом.
Використання дієти при болях в підшлунковій залозі дозволяє значно поліпшити стан і виключити імовірність виникнення повторних приступів. Саме на даному етапі орган потребує виключення продуктів, що потребують підвищеної кількості ферментів для розщеплення і здатних викликати роздратування слизових оболонок ШКТ.
Продукти, що використовуються в раціоні хворого, повинні бути максимально простими. Їх вживають у вареному вигляді або приготованими на пару.
2 Меню в гострий період захворювання
Хворий підшлунковій залозі необхідний голод. При виникненні приступів допускається тільки пиття: це може бути будь-яка мінеральна вода (Нарзан, Боржомі тощо) у кількості близько 5-6 склянок. Рідина уповільнює процес вироблення і викид травних ферментів у просвіт дванадцятипалої кишки, внаслідок чого знижується больовий синдром, а шкідливі токсини виводяться з організму природним шляхом.
У перші 2 доби після нападу хворому також прописується голодування. Він може пити мінеральну воду або відвар шипшини – не більше 5 склянок на день. На 3 день дозволяється вживання їжі. Як правило, це повинні бути низькокалорійні продукти, приготовані без солі і цукру, подрібнені або протерті через сито.
Без побоювання можна їсти:
- розварені супи з будь крупою, крім пшона;
- нежирні страви з м’яса і птиці (без шкіри);
- нежирні страви з риби;
- яйця, приготовані некруто, або омлети, зварені на пару (до 2 яєць в день);
- сир свіжозварений або парові запіканки і пудинги;
- овочі, протерті через сито або блендер;
- запечені яблука (за винятком антонівки);
- обволікаючі напої з фруктів на сорбіті або ксиліт, компоти.
Можуть використовуватися мінеральна вода, відвари шипшини, неміцний чай.
При патології підшлункової залози в період рецидиву слід повністю виключити вживання:
- міцних бульйонів (як м’ясних, так і овочевих);
- жирних сортів птиці, м’яса та риби;
- цибулі, капусти, редиски, ріпи, щавлю, шпинату, зеленого салату, брукви в сирому вигляді;
- хліба з житнього борошна;
- спиртних напоїв;
- шоколаду і масляного крему;
- фруктів з підвищеним вмістом глюкози;
- грибів в будь-якому вигляді;
- здоби;
- газованої води;
- спецій..
Необхідно повністю виключити копченості, консерви і соління, обсмажені і смажені страви. Їсти потрібно часто, не менше 5 разів на день, невеликими порціями. Бажано дотримуватися режиму дня і проводити прийом їжі щоденно в один і той же час.
3 Корисні рекомендації
Приблизне меню людини при гострих патології підшлункової залози виглядає наступним чином:
- сніданок (7.00-7.30): вівсяна каша на молоці, яловичина у відварному вигляді, неміцний чай;
- другий сніданок (9.00-9.30): печене яблуко, омлет, відвар плодів шипшини;
- обід (12.00-13.00): суп з овочами на воді або слабкому овочевому відварі, суфле з нежирної яловичини, макарони, компот, желе із солодких ягід без цукру;
- полуденок (16.00-16.30): свіжий домашній сир, чай;
- вечеря (20.00-20.30): суфле з риби, чай.
Поживність вживаної за добу їжі повинна становити близько 2480 ккал. При цьому харчування при хворобах підшлункової залози щодня повинно включати:
- 90 г білка (з них 40 % – тваринного походження);
- 80 г загальних жирів (з них 50 % – рослинних);
- 300 г вуглеводів (з них 1/5 частина – легкозасвоюваних).
Перед сном для активації травного процесу рекомендується вживання послаблюючих напоїв – кислого молока, кефіру і т. п.
Дієта при захворюванні підшлункової залози у стадії рецидиву повинна дотримуватися не менше 6 місяців. Зазвичай лікарі рекомендують дотримуватися лікувального харчування на строк до 1 року. Якщо болить підшлункова залоза, то навіть невеликі погрішності в харчуванні можуть тут же позначитися на самопочутті хворого людини.
4 Хронічний перебіг хвороби
Регулярне дотримання дієти для підшлункової залози при хронічному перебігу панкреатиту та інших патологій є повноцінним лікувальним фактором, що повністю виключають прогресування захворювання та розвиток ускладнень.
При хронічних проблемах з підшлунковою залозою лікувальне харчування допускає вживання обмеженої кількості жирів, але від легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, мед і т. д.) необхідно повністю відмовитися.
Що можна їсти? Перелік продуктів, рекомендованих до вживання при гострому панкреатиті, слід доповнити:
- хлібом і хлібними виробами (підсушеними або вчорашньої випічки);
- несолодким печивом;
- овочевими супами з додаванням ложки сметани або рослинного масла;
- твердими сирами (Голландським, Російським);
- невеликою кількістю несолоного вершкового або рослинного рафінованого масла;
- домашньою локшиною або вермішеллю (тільки відварну на воді);
- сирими яблуками солодких сортів;
- ягідними або фруктовими соками без додавання цукру;
- відварами ягід чорної смородини.
Категорично забороняється використання для приготування їжі свинини, баранини, ковбасних виробів, ікри, міцного чаю або кави. Як це не сумно для жінок, але слід повністю відмовитися від вживання шоколаду, морозива та інших солодощів.
Для грамотного дотримання дієти при підшлунковій залозі не рекомендується використання в харчовому раціоні бобових, кислих фруктів, овочів і ягід (журавлини, брусниці тощо), надмірно гарячих і холодних страв. Потрібно відзначити, що подібна дієта не буде дотримуватися все життя, головне – досягти з її допомогою повного та швидкого одужання (адже саме на це і розраховано лікувальне харчування). Потім можна буде зробити деякі послаблення в раціоні, дозволивши собі в розумних кількостях улюблені страви.
Приблизні характеристики раціону і режиму харчування.
При патології підшлункової залози у хронічній формі лікарі рекомендують включати в раціон продукти з високим вмістом протеїну, але і джерела жирів, необхідних для нормального функціонування організму. Таким чином, у раціон повинні входити:
- жирні продукти у вигляді масел;
- складні вуглеводи, які містяться в крупах;
- мінімальна кількість цукру і солі.
Речовини, що подразнюють слизові оболонки органів травної системи (оцет, алкоголь, спеції), повинні бути повністю виключені. В меню можна включати відварні, тушковані, запечені або приготовані на пару страви. При цьому їжа може бути як протертою, так і цілісною.
Режим дня повинен включати часті прийоми їжі (не менше 4-6 разів на день). Потрібно стежити за тим, щоб їжа була теплою: неприпустимо вживати занадто гарячі або холодні страви. Приблизна температура їжі повинна дорівнювати 60 С.
У щоденний раціон слід включати:
- 120 г білка (з них 1/3 частина – тваринного походження);
- 90 г жирів (з них 30 % – рослинні);
- 350 г вуглеводів (з них 1/6 частина – легкозасвоюваних).
Загальна поживна цінність – близько 2690 ккал.
5 Страви при панкреатиті
Меню людини, хворого панкреатитом або страждає іншими патологіями підшлункової залози, має включати страви, які будуть ідеально відповідати рекомендаціям щодо лікувального харчування.
Таким блюдом є, наприклад, кнелі відварні з риби. Для їх приготування знадобиться:
- 300 г філе нежирної риби (тріски, судака тощо);
- 2 шматочки білого хліба;
- 1/4 склянки молока;
- 1 невелика цибулина;
- 1 свіже яйце;
- ? Ч. л. солі.
Філе риби і цибулина подрібнюються на м’ясорубці, потім до них додається білий хліб, розмочений в молоці. Маса перетирається через сито, в неї додається яйце. 1 л води наливають у каструлю і доводиться на вогні до кипіння. Після закипання води в неї опускають кнелі, сформовані за допомогою двох столових ложок (1 ложку набирають фарш, а 2 ложкою акуратно знімають його надлишки, формуючи округлу форму).
Інтенсивність вогню зменшують і варять кнелі близько 25 хвилин. Таке блюдо можна подати до овочевого супу, з гарніром з овочів, макаронів або круп.
Також в меню можна включити корисну випічку – дієтичне печиво з гарбузом. Для приготування печива слід взяти:
- 150 мл натурального йогурту;
- ? Склянки подрібненої на тертці гарбуза (можна проварити в мікрохвильовій печі протягом 7-10 хвилин);
- 6 шт. сушеної кураги;
- 2 ст. л. гарбузового насіння;
- 2 ст. л. кунжуту;
- 1 ч. л. розпушувача;
- ? Склянки борошна;
- 1 стакан вівсяного борошна.
Йогурт змішують з фруктозою і гарбузом, потім додають інші інгредієнти. Тісто вимішується до однорідного стану. Лист для випічки ссмазывают рослинним маслом, на нього укладають сформовані у вигляді кружків діаметром 5-6 см шматочки тіста. Деко помістити в духовку, нагріту до 180 градусів С, і випікають печиво протягом 20 хвилин.
Також можна приготувати вегетаріанський суп, до складу якого входять:
- 450 мл овочевого відвару;
- 140 г картоплі;
- 31 г моркви;
- 29 г помідорів;
- 12 г ріпчастої цибулі;
- 7 г кореня петрушки;
- 10 г вершкового масла;
- щіпка солі.
Моркву, цибулю і петрушку дрібно нашаткувати і проварити у вершковому маслі до розм’якшення, потім залити бульйоном, додати інші овочі і варити до готовності близько 20 хвилин. Готову страву посипають кропом або петрушкою. Можна заправити суп 1 ст. л. нежирної сметани.
Якщо ви будете дотримуватися основ лікувального харчування, рекомендованого при панкреатиті та інших захворюваннях підшлункової залози, стан органу значно покращиться, відновляться його функції. А це означає, що хвороба відступить, і больовий синдром не буде проявлятися після кожного порушення дієти. Головне тут – дотримуватися рекомендацій лікаря і з любов’ю ставитися до власного організму.