Панкреатит – це серйозне захворювання, що вимагає суворого дотримання дієти. Отже, що можна їсти при панкреатиті?
Для початку варто розібратися, що ж це за хвороба, в чому її суть. Розуміння того, що відбувається в організмі, які в ньому відбуваються процеси, допоможе хворому навіть інтуїтивно визначити, вживання яких продуктів безпечно, а яка їжа неодмінно викличе хворобливі відчуття і, як наслідок, загострення захворювання.
Зміст
- 1 Запалення підшлункової залози
- 2 Гостра стадія захворювання
- 3 Хронічна форма захворювання
- 4 Лікувальна дієта № 5, П
- 5 Допустимі продукти
1 Запалення підшлункової залози
Панкреатит – це запальний процес, що ушкоджує слизову підшлункової залози. Функція органу порушується: припиняється регулювання балансу інсуліну і глюкагону, а необхідні для травлення ферменти замість виконання своєї «роботи» в дванадцятипалої кишці починає «поїдати» підшлункову залозу зсередини. Цей процес медики називають «самопереваріваніе».
Щоб зрозуміти, що відбувається при запаленні підшлункової залози, можна уявити, що ви порізали палець. Попадання на ранку соку лимона, крупинок солі йоду або викличе сильне і хворобливе печіння. Аналогічно буде реагувати і пошкоджена слизова підшлункової залози на кислоту, сіль, перець або алкоголь.
Рекомендуємо ознайомитися
- Таблетки підшлункової залози при панкреатиті
- Що можна їсти коли болить підшлункова заліза
- Таблетки від болю в підшлунковій залозі
А буде порізаний палець таким гнучким і слухняним, як до травми? Безумовно, ні. Ви постараєтеся взагалі його не турбувати, а на поріз накладіть пластир, щоб зберегти від забруднення і випадкових дотиків. Запалена підшлункова залоза точно так само буде страждати від попадання в неї грубої і гострої їжі, втрачати фізіологічну еластичність і функціональність.
Очевидно, що до грубої, солоної, гострої, кислої їжі хворим із захворюванням підшлункової залози слід ставитися з великою обережністю. Оселедець з цибулею смаженою картоплею повинні перекочувати у розряд рідкісних задоволень, які можна собі дозволити в гомеопатичних дозах, і тільки в стані стійкої ремісії. А при загостренні вживання такої їжі, що абсолютно неприпустимо.
Але це лише дуже приблизний, загальний підхід до питання про те, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози.
2 Гостра стадія захворювання
В результаті неправильного харчування, вживання алкогольних узливань, інфекційних поразок і цілого ряду інших причин настає гостре запалення підшлункової залози. Людина відчуває сильний біль в епігастрії (місці, де ребра примикають до грудини), нудоту і блювоту. При цих симптомах необхідно терміново викликати швидку допомогу і передоручити хворого лікарям. Відмовляючись від госпіталізації і сподіваючись, що «саме пройде», хворий дуже ризикує!
Гострий панкреатит вважається важким захворюванням, при якому іноді потрібна допомога хірурга.
У перші дні після нападу хворим їсти не можна, навіть вода може викликати хворобливі відчуття. Тому їм призначають голодну дієту і «годують» спочатку внутрішньовенно, потім – через шлунковий зонд. Так організм забезпечується необхідними поживними речовинами.
Але людина, особливо при гострому захворюванні підшлункової залози, потребу в повноцінному харчуванні, особливо в підвищеному вмісті білка в їжі. Це необхідно для того, щоб відновити слизову підшлункової залози. На другий-третій день після виникнення болю дозволяється «їсти ложкою» крохмалисті пюреобразні супи і каші та овочі. Їжа ні в якому разі не повинна травмувати слизову підшлункової залози, тому в неї не кладуть сіль і цукор, вона повинна бути не гарячою, а теплою. Порції маленькі, а проміжки між прийомами їжі – короткі, не більше 3 годин.
Що є при панкреатиті дозволено? Ось список тих страв, які можна їсти при панкреатиті, і саме хворим, які перенесли напад захворювання:
- овочеве пюре;
- супи з крупою і овочами на воді;
- омлети і суфле;
- сир і кефір.
При подальшому поліпшенні самопочуття в раціон можна додати некислі фрукти, рибу і м’ясо, відварені або запечені шматком, котлети. Їжу необхідно добре пережовувати, а їсти часто і потроху.
3 Хронічна форма захворювання
Хронічний панкреатит найчастіше є наслідком гострого. Повторний напад, наступив через півроку і пізніше, говорить про те, що панкреатит перейшов у хронічну форму.
У перші дні після нападу хворому заборонено харчування через рот. Годівля здійснюється так само, як і при гострому панкреатиті.
Як тільки настає полегшення стану хворого переводять на звичайний спосіб вживання їжі.
Можна їсти хронічному панкреатиті все, як раніше? Немає. Дозволяється вживати:
- протерті каші, в які додають розведене водою молоко;
- страви з січеного м’яса, риби або курки без шкіри;
- супи на воді з овочами та крупами;
- коренеплоди (морква, картопля);
- баштанні (кабачки, гарбуз);
- цвітну капусту;
- паровий омлет;
- кефір або інші кисломолочні напої;
- киселі і компоти.
Сіль при готуванні не кладуть, але можна трохи підсолювати готову їжу. Можна покласти в кашу 5 грамів вершкового або не більше чайної ложки рослинної олії. Замість цукру використовують мед або замінники.
І тільки після настання стійкої ремісії в раціон можна включити інші, більш звичні і звичайні продукти.
4 Лікувальна дієта № 5, П
Їжа – це одне з найбільш доступних задоволень. Коли життя йде шкереберть, переслідують неприємності і розчарування, шоколадка або смажене стегно – це те, що допомагає людині компенсувати недолік гормонів радості. Звичка «заїдати» стрес є у багатьох. Жирна їжа, щедро приправлена спеціями і соусами, набагато смачніше і приносить більше радості.
Важка хвороба – це теж стрес. Але його «заїсти» не вийде. Адже курс терапії переважної більшості хвороб включає в себе і обмеження раціону харчування.
Як вже було сказано на самому початку, при панкреатиті суворе і тривалий, іноді – довічно, дотримання дієти – обов’язкова умова мирного співіснування з хворобою. Для людей, що мають діагноз «хронічний гепатит» розроблена спеціальна дієта № 5 П. Згідно їй, їжа повинна бути вареної, тушкованої, паровий або запеченої і лише злегка підсоленій. Продукти слід вибирати з високим вмістом рослинного і тваринного білка і низькою жирністю.
Норма добової калорійності – від 2 500 до 2 800 калорій. Харчування має бути частим, але порції – невеликі. Такий раціон дозволяє щадити підшлункову залозу, одночасно забезпечуючи повноцінний набір необхідних людині речовин, вітамінів і мікроелементів.
Повністю виключаються:
- алкоголь, квас і газована вода;
- смажена їжа;
- оцет і страви, приготовані з його застосуванням (маринади, майонез, кетчуп);
- гостра їжа і гострі приправи;
- бульйони з м’яса і риби;
- копчені риба і м’ясо;
- гриби та бобові;
- жирні м’ясні та молочні продукти;
- будь-які продукти харчування, в яких є хімічні добавки;
- кава і какао;
- жирні та солодкі десерти;
- кислі і гіркі овочі;
- кислі ягоди і фрукти;
- здобна випічка і чорний хліб.
5 Допустимі продукти
Можна їсти при хронічному панкреатиті хліб. Це – безумовно, найпоширеніший продукт харчування на Землі. Його печуть з різного борошна, в різних печах, за різними рецептами. Вітаміни, мікроелементи та енергетична цінність роблять хліб дуже цінним продуктом харчування.
Який хліб можна вживати хворим з діагнозом «панкреатит»? У гострій стадії хвороби – ніякої! Однак як тільки настає поліпшення самопочуття, в меню можна включити хліб – але тільки пшеничний з борошна вищого сорту і неодмінно “вчорашній”. Свіжий, м’який хліб слід виключити із свого раціону.
Дієта при цьому захворюванні повинна містити до 140 грамів білка і до 350 грамів вуглеводів. Виходячи з цих вимог, макарони, в яких міститься велика кількість цих речовин, ідеально підходять для харчування хворих.
Їдять макарони при панкреатиті? Так, але теж тільки тоді, коли настала стійка ремісія. Їх слід варити півгодини, щоб вони стали зовсім м’якими. Можна приготувати запіканку з макаронів. При цьому ні підсмажувати, ні розігріти на сковороді макарони або запіканку не варто.
У висівках багато білка, вітамінів, мікроелементів і рослинних жирів. І найголовніше – грубих харчових волокон, які допомагають виробленню гормонів і налагоджують роботу кишечника.
Висівки при панкреатиті під час загострення є категорично не можна. Але через тиждень після того, як напад закінчився, висівки дозволяється включати в раціон, однак їх треба обов’язково подрібнити, проварити хвилин десять і настоювати протягом доби. Злити відвар і висівки готові до вживання. Якщо хочеться солодкого, можна додати мед.
Після закінчення гострого нападу хронічного панкреатиту, для відновлення сил, витрачених на боротьбу з хворобою, потрібно повноцінне і збалансоване харчування. В раціон потрібно обов’язково включити знежирені кисломолочні продукти: кефір, ряжанку або йогурт.
При виробництві йогурту в якості закваски використовують особливий вид молочнокислих бактерій, стійких до дії шлункового соку. Тому нежирний йогурт при панкреатиті дуже корисний (виняток – перші тижні після нападу). Цей продукт з жирністю 3,2 % можна їсти, коли настає стійка ремісія. При бажанні можна додати мед, ягоди, фрукти або натуральні соки.
Але йогурт при панкреатиті можна їсти, лише якщо він натуральний. Всі його цілющі властивості зникають, якщо в нього додали ароматизатори, ідентичні натуральним, і «покращувачі» смаку з консервантами. Корисний тільки натуральний продукт, тому, якщо вам ніде купити йогурт без добавок, краще готувати самим.
Вже неодноразово згадувалося, що для відновлення слизової підшлункової залози організму хворої людини необхідний білок. Так що на питання, чи є перепелині яйця при панкреатиті, можна сміливо відповісти ствердно. Перепелині яйця краще для дієтичного харчування: білки перепелиних яєць дуже добре засвоюються, в них більше корисних для хворих вітамінів і мінералів, ніж у курячих. Вони запобігають згубну дію травних ферментів, що руйнують підшлункову залозу.
Яєчні білки – це продукт, який показаний людині навіть при загостренні захворювання. З них готують паровий омлет, їх додають у страви з м’ясного фаршу. У разі нормальної функції жовчного міхура хворим можна з’їдати до 5 перепелиних яєць на добу.
При будь-якому запальному процесі дуже корисні фрукти. Лікувальна дієта для хворих з діагнозом «панкреатит» дозволяє вживати тільки солодкі фрукти. Гранат до їх числа віднести ніяк не можна. Так що гранат при панкреатиті – гострому та хронічному в стадії загострення – забороняється.
При хронічному панкреатиті в стадії ремісії заборона не настільки категоричний, але спробувати, як підшлункова залоза відреагує на цей фрукт, можна тільки в тому випадку, якщо загострень давно не було, а результати лабораторних досліджень крові, калу і сечі в нормі. Слід вибирати тільки солодкі сорти і для початку з’їсти буквально щіпку зерен. Тільки за умови, що реакція організму на «частування» була задовільною, не виникло ніяких хворобливих відчуттів і нудоти з блювотою, можна збільшити порцію гранатових зерен.
Миритися з будь-якими обмеженнями непросто. Лікувальна дієта, звичайно, не найбільше задоволення в житті. Але життя без болю все ж краще, ніж біль і лікарняне ліжко після тарілки квашеної капусти. Вибір за вами.