Захворювання шлунково-кишкового тракту вимагають особливого підходу до харчування. Дуже важлива дієта при панкреатиті, оскільки справитися з порушенням функціонування підшлункової залози за допомогою одних лише медикаментів може виявитися складним завданням, часто просто неможливою.
Зміст
- 1 Особливості прояви панкреатиту
- 2 Харчування при загостренні захворювання
- 3 Що можна їсти при хронічній формі хвороби
- 4 Як спланувати меню на день
- 5 Категорично протипоказано
1 Особливості прояви панкреатиту
Без підшлункової залози неможливо було б нормальне засвоєння поживних речовин. Завдяки спеціальному секрету, що його виділяє залозою, відбувається розщеплення основних складових будь-якого продукту – білка, жирів, вуглеводів. Прості сполуки, що утворилися в результаті дії ферментів в даному секторі ШКТ, здатні легко всмоктуватися в загальний кровоносну потік через слизову оболонку кишечника. Завдяки цьому всі корисні речовини, необхідні для організму людини, можуть дістатися до відповідних органів і забезпечити їх нормальну життєдіяльність.
Рекомендуємо ознайомитися
- Таблетки від панкреатиту
- Що можна їсти коли болить підшлункова
- Болить підшлункова заліза які ліки приймати
Крім живильної функції, підшлункова залоза бере участь у регуляції вуглеводного обміну шляхом виділення в кров гормонів інсуліну і глюкагону. При виникненні будь-яких відхилень у роботі цього органу можливе зниження або припинення вироблення інсуліну. В цьому випадку дуже ймовірно розвиток такого захворювання, як цукровий діабет.
Лікування недуги зазвичай успішно проводиться медикаментозними засобами, на більш серйозних стадіях потрібне постійне штучне введення необхідних доз інсуліну.
Нерідкою для сучасної людини проблемою стає панкреатит – ціла група хвороб і певних синдромів, що характеризуються запальним процесом в залозі. Перебуваючи в такому стані, підшлункова не здатна нормально працювати і переправляти виділяються ферменти за призначенням – в дванадцятипалу кишку. Відбувається накопичення цих ферментів в самій залозі з подальшим її руйнуванням в результаті «самопереварювання». Токсичні речовини і ферменти, які утворюються в ході даного процесу, часто проникають у загальний кровотік, спрямовуються до іншим органам і можуть завдати їм значної шкоди. Виникає це захворювання в основному через незнання або ігнорування питань раціону: як харчуватися правильно, скільки разів на день, яка їжа дозволена і які заходи вжити для профілактики недуги.
До виникнення панкреатиту може призвести елементарне недотримання загальноприйнятих рекомендацій з організації харчування: зловживання жирними продуктами, копченостями, важкою їжею, захоплення алкоголем, приготування страв, рецепти яких містять специфічні компоненти. Захворювання може протікати в двох формах – гострою і хронічною. Остання, як правило, розвивається після гострого періоду, особливо при нехтуванні рекомендаціями лікаря. У цьому випадку лікувальна дієта може стати суворою необхідністю на тривалий проміжок часу.
Незалежно від того, в якій формі протікає панкреатит, підхід до його лікування включає в себе три аспекти:
- медикаментозне вплив спеціалізованими препаратами;
- оперативне втручання (при наявності показань);
- жорстке дотримання дієти для хворих панкреатитом.
Навіть при успішному лікуванні в умовах стаціонару і зникнення хворобливих симптомів потрібно тривалий період реабілітації, під час якого дієта для хворих має велике значення і не допускає надмірностей.
2 Харчування при загостренні захворювання
Якщо напад хвороби раптово застав і носить гострий характер, необхідно викликати швидку допомогу. В очікуванні спеціалістів краще не приймати самостійних заходів щодо усунення симптомів захворювання. Можна зробити прохолодний компрес на хворобливій ділянці. З напоїв корисною може виявитися негазована мінеральна вода типу “Нарзану”. У разі нормального сечовиділення можна випивати 5-6 склянок рідини в добу – це допоможе знизити хворобливість і вивести токсини.
У перші 2 дні при гострому панкреатиті дієта виражається в повній відсутності їжі корисне голодування. Щоб заповнити потребу організму в поживних речовинах і необхідної рідини, можна пити мінеральну воду або відвар шипшини. Тільки на третю добу дозволяється їжа, однак раціон повинен складатися з низькокалорійних продуктів. В такий період дієта при панкреатиті особливо важлива, оскільки дотримання режиму допоможе уникнути небажаного загострення недуги.
Після успішної терапії щодо усунення симптомів гострого панкреатиту потрібна ще протягом 6-12 місяців дотримуватися рекомендоване харчування при панкреатиті підшлункової залози. Основна мета такої дієти – знизити механічне та біохімічне вплив на слизову оболонку кишечника. В цей час рецепти, які використовуються для приготування страв, повинні відповідати певним вимогам:
- повинен враховуватися нормальний рівень вмісту в продуктах білків, вуглеводів, ліпідів;
- вітаються рецепти, що містять компоненти з великою кількістю жиророзчинних і водорозчинних вітамінів;
- абсолютно виключаються дратівливі елементи, особливо спеції і приправи.
Основний спосіб обробки, якому повинна піддаватися їжа, – приготування їжі на пару. Незалежно від того, який спосіб нарізки продуктів передбачають вподобані рецепти, компоненти необхідно ретельно подрібнювати і протирати. За умови відсутності дискомфорту після вживання їжі можна їсти продукти, нарізані маленькими шматочками.
Коли симптоми гострої форми панкреатиту вщухнуть, для хворих панкреатитом можна приготувати вегетаріанський суп. Допускається в цей період вживання нежирних сортів риби і м’яса тільки у відварному вигляді. Корисною буде така їжа, як сир (нежирний і тільки в свіжому вигляді), різні крупи, свіжі овочі, фруктовий некислий сік, мед, варення. Незадовго до сну можна випити кефір або кисле молоко.
Щоб вилікуватися від панкреатиту або хоча б знизити частоту загострень захворювання, важливо не тільки знати, як правильно харчуватися і яка дієта підходить, але і чітко дотримувати рекомендований лікарем розпорядок дня і стежити за раціоном. Будь-яке відхилення і потурання власним слабкостям загрожує рецидивом захворювання з непередбаченими наслідками.
3 Що можна їсти при хронічній формі хвороби
Дуже часто люди ігнорують симптоми захворювання, які іноді виражені не так яскраво. В результаті уповільнене захворювання набуває хронічну форму, перемежаючись стадіями загострень і ремісій. Хронічна форма панкреатиту, як правило, слідує за гострим захворюванням. Але може бути пов’язаною з наявністю хвороб, що вражають інші органи: печінка, жовчний міхур, шлунок. Часто хронічний панкреатит спостерігається при цирозі печінки, гепатиті, на тлі атеросклерозу, алергій, зловживання алкоголем.
Ключове значення у таких випадках має їжа – властивості продуктів, способи їх приготування, кратність споживання їжі. Саме харчування при захворюванні підшлункової залози в хронічній формі є визначальним чинником зниження ймовірності загострень.
Особливу увагу потрібно приділяти вмісту калорій в споживаних продуктах. У стані ремісії калорійність повинна відповідати потребам організму при відповідних фізичних навантаженнях. Особливо необхідний білок, адже він бере участь у відновних процесах організму. Приблизна добова потреба в білку – близько 130 р – включає в себе як рослинні, так і тваринні білки. Тому не варто відмовлятися від м’ясних та молочних продуктів. Рекомендована кількість рослинних компонентів не повинна перевищувати 30%.
Можна приготувати корисні і смачні страви з яловичини, телятини, птиці (курка, індичка), кролятини і навіть нежирної свинини. Благо рецепти в цьому плані досить різноманітні. При приготуванні м’ясо потрібно спочатку порубати, а потім відварити або приготувати на пару. Шкідливі при панкреатиті запікання, смаження або тушкування.
З молочних продуктів перевагу краще віддати кисломолочним нежирним видами. Свіже молоко може доставити неприємні відчуття страждаючому панкреатитом, тому використовувати його краще для приготування каш або киселів, і то в невеликих кількостях.
Заповнити потребу в рослинному білку краще за допомогою рису, макаронних виробів, вівсянки. Така їжа, як горох, квасоля та інші бобові, при панкреатиті забороняється.
Необхідна кількість жирів – 70 г на добу – краще поглинати в складі продуктів. Використання у кулінарній обробці маргарину, яловичого і свинячого жиру категорично забороняється. Допускається рослинне масло тільки при відсутності негативної реакції організму.
Найчисленніша група – вуглеводи в добової потреби 350 р – може поставлятися в організм з цукром, медом, варенням. Дозволяється при панкреатиті дієта, що включає овочі у вигляді картоплі, моркви, буряків, кабачків, гарбуза. Основний спосіб приготування овочів – варіння і протирання. Некислі яблука найкраще вживати запеченими, протертими, корисні сухофрукти.
4 Як спланувати меню на день
Серед величезного розмаїття страв, які пропонують численні рецепти, іноді можна розгубитися. Головне при складанні раціону – враховувати потреби та побажання організму. Не варто їсти продукт, який неприємний, тільки тому, що він корисний, – їжа навіть при дієті повинна приносити задоволення.
Нічого складного рецепти для щоденного приготування їжі при панкреатиті собою не представляють. Наприклад, до сніданку можна подати відварну яловичину, вівсяну кашу і не дуже міцний чай. Через пару годин корисним буде омлет, яблуко в запеченому вигляді, відвар шипшини. Обід повинен містити максимальну кількість калорій, тому оптимальним варіантом буде суп з овочів, відварне нежирне м’ясо (наприклад, яловичина) з гарніром з макаронів, з напоїв – компот, на десерт підійде фруктове або ягідне желе. Нежирний сир і чай будуть цілком доречні для полудня. На вечерю дієта при панкреатиті передбачає легкі продукти, можна приготувати суфле з риби і неміцний чай.
5 Категорично протипоказано
Абсолютно протипоказані жири в будь-якій формі, сіль, а також страви, приготовані з продуктів, що стимулюють виділення шлункового соку і призводять до підвищеного газоутворення в кишечнику. Категорично протипоказані копченості, маринади, гострі страви та продукти з великим вмістом солі.
Якими б привабливими не були рецепти страв, які містять м’ясо качки, дичини або гусятину, дієта при панкреатиті передбачає повну відмову від таких продуктів. Навіть якщо м’ясо піддається обробці методами варіння або пропарювання. Під забороною також страви з баранини і жирної свинини. Проте не потрібно думати, що м’ясо слід зовсім виключити з раціону. Меню обов’язково має бути різноманітним.
Природно, навіть після повного усунення проявів недуги дієта при панкреатиті передбачає повну відмову від жирних продуктів, будь-якої риби в смаженому вигляді, свіжого, солоного і смаженого сала, солінь, копченостей, сметани, цибулі і часнику в будь-яких видах, алкоголю. Категорично не рекомендується редька.
Дотримання рекомендацій лікарів з приводу того, як правильно харчуватися при панкреатиті, яка їжа корисна, а від якої краще відмовитися, допоможе швидко повернути працездатність і продовжувати вести повноцінне життя.