Важливою складовою при лікуванні будь-якого захворювання є правильне харчування. В тому числі і дієта при панкреатиті підшлункової залози, зразкове меню можна визначити на день, тиждень та місяць.
Дієта – це найважливіша складова лікування панкреатиту підшлункової залози. При розробці меню при панкреатиті необхідно враховувати, що жири повинні бути повністю виключені, а вуглеводи зведені до мінімуму. При панкреатиті краще не вживати цукор, який майже на 100% складається з чистих вуглеводів. Це пов’язано з тим, що порушується виділення травного соку у просвіт дванадцятипалої кишки, що відповідає за переварювання вуглеводів, білків і жирів. Вони не розпадаються до рівня амінокислот і вітамінів і не засвоюються слизовою оболонкою кишечника.
Кількість солодкого необхідно обмежити через зниження виділяється інсуліну. Ця речовина відповідає за розщеплення вуглеводів, які у великих кількостях присутні в десертах, здоби і цукрі. При панкреатиті значно змінюється працездатність печінки, тому необхідно виключити вживання алкоголю, особливо при гострому перебігу захворювання.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози повинна включати велику кількість білка і легкозасвоюваних вітамінів в якості препаратів, свіжих овочів, ягід і фруктів.
При панкреатиті меню включає рецепти лікувального харчування. Меню повинно бути побудовано так, щоб страви не викликали печію, не містили токсичних речовин, містили мінімальна кількість цукру, жиру і солі. Страви при панкреатиті повинні відповідати наступним правилам:
- продукти повинні бути подрібненими;
- складники страви краще відварювати, смажене під забороною;
- найкраще м’ясо – нежирне і приготована на пару.
Зміст
- 1 Дієта №5
- 2 Харчування при гострому панкреатиті
- 3 Рецепти страв при хронічній формі хвороби
- 4 Меню на тиждень
1 Дієта №5
Існує кілька видів дієт (або столів), меню яких розраховано для різних захворювань органів обміну речовин, шлунково-кишкового тракту і т. д.
Рекомендуємо ознайомитися
- Таблетки при панкреатиті
- Що можна їсти при підшлунковій залозі
- Меню після операції
Завдання дієти №5 – це розробка меню, страви якого будуть містити щадні компоненти для печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.
Дієта № 5 призначається при наступних захворюваннях:
- панкреатит підшлункової залози;
- холецистит;
- хвороби жовчного міхура;
- гепатити;
- цироз печінки та ін
Меню дієти №5 може включати такі страви і продукти:
- напої: слабкий чай з лимоном і молоком, розбавлені некислі соки без підсолоджувачів, компоти зі свіжих ягід і сухофруктів, відвар шипшини, мус з мінімальною кількістю цукру;
- супи: протерті овочеві супи-пюре, супи на овочевих і фруктових бульйонах;
- каші: протерті каші з гречки, геркулеса, вівсянки, манка на воді або на розведеному молоці, запіканки із круп з сиром, мюслі без солодких добавок;
- м’ясо і риба: нежирні, приготовані на пару сорти м’яса і риби, морепродукти (зі значними обмеженнями);
- хліб: сухарі, печиво у вигляді галет і пісних крекерів, житній хліб з висівками;
- молочні продукти: нежирне молоко, сир, сир, йогурт без солодких фруктових наповнювачів;
- овочі і фрукти: свіжі і приготовані на пару брокколі, крохмалисті овочі, огірки, морська капуста, болгарський перець, листова зелень, сухофрукти, яблука, гранати, невелику кількість кавунів і бананів;
- яйця: у вигляді омлету;
- солодке: киселі, пастила, мармелад, варення на основі некислих фруктів і ягід з мінімальною кількістю цукру.
2 Харчування при гострому панкреатиті
Дієта при гострому панкреатиті повинна містити найбільш щадні страви. У перші дні після нападу заборонено вживати будь-яку їжу. Це пов’язано не тільки з початком захворювання, але і з початком лікування.
З метою зменшення секреції залози і знаходження її у спокої в перші кілька днів дозволено вживання виключно мінеральної води «Боржомі». Воду можна пити в маленьких кількостях (не більше половини склянки за один раз) дрібними ковтками, перед вживанням з води повинен бути повністю спущений газ.
На четвертий день можна почати вживати їжу. Хворий повинен вживати страви, загальна калорійність яких не повинна перевищувати 2700 кілокалорій на добу. Готувати можна на пару.
У перші дні краще не додавати у страви сіль, так як це призводить до підвищеного вироблення секреції підшлункової залози. Температура страв не повинна перевищувати 60 градусів, але і не бути холодною. Найкраще вживати продукти в рідкому і напіврідкому вигляді.
Через тиждень після початку загострення можна включити в меню протерті супи, несолодкий кисіль, протерті каші, котлети з яловичини, приготовані на пару, слабко заварений чай. З часом у раціон можна ввести нежирні молочні продукти і яблука.
При гострому запаленні підшлункової залози з меню повністю виключається свинина, тушковані і смажені страви та консервовані продукти, жирні молочні продукти, пиріжки і тістечка, а також білий хліб.
Зразкове меню на день при гострому панкреатиті:
При гострому панкреатиті необхідно регулярно вживати м’ясо, несолодкі компоти з ягід і протерті каші. Через місяць після загострення при запаленні підшлункової залози можна почати вживати варення, некислі фруктові і ягідні соки.
3 Рецепти страв при хронічній формі хвороби
Хронічний панкреатит є результатом частих нападів гострого захворювання або його недостатнього лікування. Нерідко панкреатит в цьому випадку ускладнюється іншими захворюваннями: цирозом печінки, холецистит, гепатит, гастрит, атеросклерозом, алкоголізм та ін
Дієта при хронічному панкреатиті відрізняється від харчування при гострому панкреатиті. Меню повинно містити стільки калорій, наскільки фізично активна людина. Переїдання, як і нестача поживних речовин, досить небезпечно при панкреатиті.
Щоденне меню повинне містити крупи і нежирне м’ясо, так як для хворого панкреатитом дуже важливо вживати тваринний і рослинний білок. При цьому м’ясо не рекомендується смажити, запікати в духовці і тушкувати. Готувати можна виключно на пару.
Молоко при хронічному панкреатиті не рекомендується через його погане засвоєння. Нежирне молоко можна використовувати для приготування протертих каш і супів. В якості добавок до молочних супів можна використовувати варену моркву, картоплю і вермішель.
Зразкове меню повинно містити невелику кількість жирів. Виключати їх з раціону не рекомендується. Рослинні жири – це оливкова і інші рослинні масла (в якості заправок для страв) і тваринні жири – вершкове масло. Будь-які інші тваринні жири суворо заборонені.
4 Меню на тиждень
При панкреатиті важливо не тільки лікувальне харчування, але і різноманітність у раціоні.
У харчування при панкреатиті підшлункової залози обов’язково має входити м’ясо, риба, супи, крупи, молочні продукти, овочі, ягоди і фрукти.
Всі продукти і страви повинні бути свіжими. Виняток діє тільки для хліба і сухого печива. Його краще вживати через кілька днів після приготування або покупки.
Кожен день в меню на тиждень повинні бути присутніми супи на овочевому або м’ясному (рибному, курячому) бульйоні. Дозволяється додавати в супи крупи і дрібно порізане м’ясо. Хворим на панкреатит корисним буде вживання супів-пюре на основі броколі, картоплі чи моркви з невеликим додаванням негострого і несолоного сиру.
М’ясо можна вживати у вареному вигляді і приготована на пару. Яловичина, кролятина, нежирна індичка і курка можуть бути приготовлені у вигляді рагу, рубаних котлет, домашніх сосисок без приправ. Білі сорти морської та річкової риби можуть бути використані для приготування супів, котлет і запіканок.
Яйця не рекомендуються людям, які страждають панкреатитом. Винятком може стати омлет зі збитих білків на сніданок. Доповненням до омлету є чай з лимоном або молоком, розведений сік або відвар шипшини.
Вечеря при панкреатиті повинен бути легким (відварна риба або курка з овочами). Перед сном можна випити чаю, теплого нежирного молока або кефіру.
