Користь яєць. Курячі і перепелині яйця. Яйця і холестерин.

Користь курячих яєць. Особлива цінність цього дієтичного продукту з приємним і ніжним смаком полягає в жовтку, який містить вітаміни: А, групи В, Е, Д, РР, кальцій, фосфор, залізо, мідь, сірка, йод, жири, особливо жироподібна речовина лецитин. Лецитин регулює жировий обмін, сприяє засвоєнню холестерину й перешкоджає його відкладення в судинах, забезпечує харчуванням нервові клітини, укріплює мозок, покращує пам’ять.

Білок яйця складається з альбумінів, організм використовує його на побудова та відновлення клітин і тканин.

Яйця служать головним джерелом білка, але при цьому в них мало жирів і калорій. Яйця корисні для зору і серця, оберігають від онкологічних захворювань і сприяють схудненню. Регулярне вживання яєць зміцнює зуби і кістки. Яйця є потужним енергетичним продуктом і обов’язково повинні включатися в раціон спортсменів. Всі корисні речовини з яєць на 95% засвоюються в організмі.

Сирі яйця. Яке яйце корисніше: сире, зварене круто або некруто? Жовток в будь-якому вигляді добре засвоюється. А з білком справа йде складніше – його засвоюваність і біологічна цінність залежать від теплової обробки. Білок сирого яйця, звареного круто погано перетравлюється в організмі. Оптимальним варіантом є яєчня, омлет, яйце некруто.
Чи є користь від сирих яєць, вчені не вирішили досі. Відомо, що віруси живуть тільки на яєчній шкаралупі, але якщо була пошкоджена шкаралупа, то всі мікроби потрапляють всередину яйця. Лікарі попереджають, що сирі яйця перед приготуванням потрібно обов’язково добре мити.

Існуюче раніше думка, що корисно пити сирі яйця співакам для покращення голосу, не доведено. А у зв’язку з загрозою пташиного грипу, сальмонельозу (небезпечної інфекції для людини) і наявністю збудників багатьох захворювань, сирі яйця не треба пити взагалі. Крім того, відомо, що в сирому вигляді яйця практично не засвоюються і для організму зовсім марні.

Перепелині яйця – користь і шкода.

Вага перепелиного яйця майже в 5 разів менше курячого. Але по своїй цінності перепелині яйця у багато разів перевершують курячі яйця. У перепелиних яйцях на 9% більше поліненасичених кислот, що на 13% більше холестерину, на 20% більше білка і набагато більше калорій. А це означає, що тим людям, у яких ожиріння, холецистит, захворювання печінки і жовчного міхура, не слід захоплюватися перепелиними яйцями.

ЯЙЦЯ і ХОЛЕСТЕРИН.

Деякі сумніваються в користі яєць, т. к. жовток містить багато холестерину. Одне середнє яйце містить більше 200 мг холестерину, тобто близько 70% його денної норми споживання. А високий холестерин в крові, як відомо, збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Але слід знати, що вміст холестерину в їжі і в крові – це різні речі. Вплив харчових продуктів, що містять холестерин, на рівень холестерину в крові слабке і несуттєве. Холестерин, що надходить з їжі в кров перетворюється на шкідливий і корисний холестерин. Від шкідливого холестерину утворюються бляшки в судинах, а корисний холестерин перешкоджає цьому.

Холестерин, який міститься в яйці, стане шкідливим чи корисним в залежності від того, з якими продуктами його їдять. Наприклад, круте яйце або яєчня з вершковим маслом, яєчня з салом – перетворяться в крові під шкідливий холестерин, а яєчня або омлет на рослинному маслі, або яйце некруто – точно не підвищать рівень поганого холестерину в крові.

Американські дієтологи стверджують, що якщо людина здорова і холестерин у нього в нормі, то два яйця на сніданок не завдадуть ніякої шкоди його серцево судинній системі. Така новина – справжня сенсація, адже тривалий час вважалося, що яйця чи не головні вороги здоровою і довгого життя, т. к. жовток містить багато холестерину. А від холестерину відбувається склероз судин, інфаркт та інші хвороби серцево судинної системи.

Але знайшлися дієтологи, які почали замислюватися: як же так? Адже тисячі років яйця були корисним дієтичним продуктом, і раптом стали ворогом №1. І це незважаючи на те, що в них необхідну для життя людини вміст речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів.

У результаті досліджень виявилося, що яйця не підвищують рівень холестерину (як досі вважалося) і навіть у суворих вегетаріанців буває склероз судин, хоча вони не їдять ні яєць, ні м’яса. А поки вчені це з’ясовували, неухильно знижувалося споживання яєць.

Інтерес до лікувально-дієтичними властивостями яєць виник при пошуку засоби боротьби зі Снідом. Вчені з’ясували, що виділені з яєчного білка амінокислоти та отриманий з жовтка ліпідний екстракт, приносять користь хворому і шкоду вірусу Сніду. Але все, що пов’язане з лікуванням Сніду, а також і ці дані, особливо не афішують, щоб не вселяти надію в хворих людей раніше часу.

Оскільки яйця зміцнюють імунну систему і допомагають у боротьбі з хворобою, хворим на Снід рекомендують вживати яйця щодня. І необов’язково тільки хворим на Снід – адже існує ще безліч хвороб, що виникають при зниженні імунітету. А як же холестерин? Виявляється у таких хворих зовсім інша проблема: у них як раз знижений рівень холестерину в крові. Як видно, нічого хорошого в цьому немає. При нестачі холестерину підвищується ризик виникнення пухлинних та інфекційних захворювань. Тому не варто відмовлятися від яєць.

ШКОДА ЯЄЦЬ:

Кому потрібно обмежувати вживання яєць? Деяким людям, у яких спадкові особливості обміну речовин, коли печінка виробляє більше шкідливого холестерину і менше корисного, слід обмежувати вживання яєць. Їм рекомендується включати в свій раціон не більше 2-3 яєць у тиждень. При наявності каменів у печінці, зовсім не можна їсти яйця, тому що вони можуть викликати коліки. До групи ризику належать і ті, чиї батьки перенесли інфаркт і інсульт у молодому віці.

Іншим можна дотримуватися європейських рекомендацій, які вже не обмежують щоденне вживання яєць. Але, як і у всьому треба знати міру, щоб не заподіяти собі шкоду. Будьте здорові!

В наступних статтях даються короткі і докладні рецепти яєчних страв: омлетів, яєчні, бутербродів, запіканок, сирників, пудингів, млинців і оладок, які відмінно підходять для швидких і смачних сніданків.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання