Весна прийшла, пташки співають голосно і дзвінко, і зелено стає всюди, як на землі, так і високо в кронах дерев. Зеленіє все в окрузі, починають активно рости дикі рослини і трави, а також з’являтися гриби. Одним з найзагадковіших видів грибів, що ростуть в цей час року, є гриб сморчок.
Зморшки – гриби, які ростуть не так довго у весняний період і швидко зникають. Вони мають конічну форму, капелюшок ямчата зазвичай коричневого кольору, а ніжки білі й порожні всередині. В дійсності їх кольору можуть змінюватись. Ви можете зустріти сморчки сірого, чорного, жовтого, коричневого, білого або золотого кольору. Вони добре відомі завдяки своєму лісового, земельного аромату і вишуканому смаку.
Про сморчках
Багато людей щороку вирушають до лісу у пошуках зморшків з різних причин. Ці гриби ростуть в різних місцях, але зазвичай існують певні місця найбільшого їх скупчення. Зростання зморшків залежить в першу чергу від вмісту вологи в ґрунті, ідеальної температури грунту, наявності поживних речовин у ній і невидимої кореневої системи.
Сморчки поширюються з допомогою підземної невидимою кореневої системи званої міцелієм. Найбільш високо цінуються губки, що виробляють від 250000 до 500000 мікроскопічних спор. Спори падають в землю і приєднуються до їх підземної кореневій системі, де вони будуть вбирати поживні речовини з грунту. Жорсткі вузлики на міцелії набухають під час весняного сезону, утворюючи губчасті гриби сморчки. Таким чином сморчки не покладаються на фотосинтез, вони отримують поживні речовини з землі.
Для того щоб сморчки добре росли в майбутніх сезонах, багато грибники радять збирати і носити їх в сітчастих мішках для того, щоб суперечки могли вільно падати назад в землю.
Поживна цінність зморшків
За даними національної бази даних харчування
Міністерства Сільського Господарства, одна чашка гриба сморчка містить 59 г води і тільки 20 калорій.
Їх поживна цінність полягає в утриманні 136 МО вітаміну D. Вони також містять вітаміни групи В, у тому числі фолієву кислоту, ніацин, пантотенову кислоту, рибофлавін і тіамін.
Чашка сморчка містить 28 мг кальцію, 271 мг калію, 13 мг магнію, 8 мг заліза, 128 мг фосфору і 14 мг натрію.
Багато люди насолоджуються смаком зморшків, нарізавши їх і протушив в олії, попередньо обвалявши в борошні або панірувальних сухарях. Ці гриби можна також фарширувати сиром, цибулею і часником, після чого їх запікають на грилі.
Корисні властивості зморшків
Гриб сморчок сприяє поліпшенню апетиту і роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому. Ці гриби допомагають очищати кров і лімфу, тонізують організм і надають всебічне оздоровлюючу дію завдяки багатому складу.
Здавна сморчки використовувалися в лікуванні захворювань очей, таких як далекозорість і короткозорість. Їх вживали для лікування всіляких захворювань суглобів і ревматизму. Вживання зморшків позитивно впливає на імунну систему.
Різні сучасні натуральні препарати на основі цього гриба не тільки зміцнюють м’язи очей, але і перешкоджають помутніння кришталика.
Для відновлення зорової функції і лікування інших захворювань рекомендують регулярно вживати гриби сморчки. Перед вживанням їх потрібно ретельно очистити, вимочити у воді протягом однієї години, після чого відварити і сполоснути в проточній воді.
Що необхідно знати про сморчках
З міркування безпеки, важливо правильно визначити різні види зморшків. Гриб «Шапочка сморчкова» або «Verpa bohemica» заповнений білим, пухнастим волокнистим речовиною. Цей гриб не слід вживати в їжу.
Строчок звичайний або «Gyromitra esculenta» є умовно їстівним грибом, як і Шапочка сморчкова. Він має хвилясту, подібну структурі мозкової капелюшок, м’ясисту і тендітну. Ці гриби дуже токсичні.
«Сморчок полусвободный» або «Morchella semilibera», як правило, має високу ніжку і не повністю до неї прилягає ковпачок. Їх можна вживати в їжу, але в міру.
Популярність зморшків
Сморчки є дуже популярними не тільки в Європі та Сполучених Штатах, але також і в наших краях. Цей гриб не тільки їстівний, але і дуже корисний для здоров’я. Звичайно, необхідно розбиратися в його видах, щоб не потрапити в неприємну ситуацію, з’ївши не їстівний або умовно їстівний гриб. Існує тисячі їстівних лікарських грибів і трав, які ростуть в диких умовах. Придбання спеціалізованої книги допоможе вам навчитися правильно ідентифікувати дикорослі рослини, ягоди і гриби. Це дасть можливість отримувати абсолютно безкоштовно натуральні природні і корисні продукти в різні пори року залежно від сезону.