Арахіс – користь і шкода, рецепти.

Арахіс, який ще називають земляним горіхом – улюблений продукт величезного числа людей по всьому світу. Половина всього арахісу в світі виробляється в Індії і Китаї. Великими виробниками арахісу є також Сполучені Штати, Аргентина, Бразилія, Малаві, Нігерія, Судан, Сенегал, ПАР.

Арахіс відомий з давніх часів, але промислове вирощування арахісу почалося на початку 19 століття в Південній Кароліні (США). У 1861 році, коли в Америці почалася громадянська війна, арахіс використовували в їжу для солдатів.

Але в той час арахіс вважався їжею бідняків, тому тоді, як продовольчу культуру арахіс не вирощували. До того ж вирощувати арахіс було дуже важко, поки приблизно в 1900 році було винайдено спеціальне обладнання. З того часу, арахіс став використовуватися в більш 300 продуктах і товарах широкого вжитку: напої, косметика, шампунь, ліки, барвники, господарське мило, папір, друкарська фарба, засіб для знищення комах та багатьох інших. Американський агрохімік Дж. Карвер також рекомендував фермерам вирощування бавовни чергувати з арахісом, так як бавовна виснажує грунт. До того ж врожаї бавовни часто знищував бавовняний довгоносик. Тому фермери пішли раді Дж. Карвера, вирощування арахісу принесло хороший результат, і з тих пір його стали вирощувати, як основну товарну культуру.

Як росте арахіс? Арахіс – трав’яниста рослина сімейства бобових, жовті квіти якого здатні до самозапилення. Квітконіжка із зав’яззю після запліднення починає збільшуватися, проникає у ґрунт і з зав’язі виростає боб. З однієї рослини можна зібрати до 40 бобів. Для вирощування арахісу потрібно сонце, тепло, помірна кількість вологи. Від посадки арахісу до збору врожаю період дозрівання становить 120-160 днів, залежно від погодних умов та сорту. При зборі врожаю кущі арахісу викопують, перевертають, дають підсохнути, щоб при зберіганні боби не зіпсувалися. В даний час для цього використовується сучасне обладнання.

Смак арахісу специфічний і дуже насичений, його ні з чим не сплутаєш. Подрібнений смажений арахіс корисно додавати в різні страви: салати, соуси, десерти, щоб надати їм горіховий смак.

У деяких країнах арахісове масло намазують на хліб, і воно вважається дієтичним продуктом для літніх людей. На олії арахісу можна готувати їжу при дуже високій температурі, і запах готуються продуктів воно не вбирає. У Бразилії арахісова борошно, отримана при виробництві арахісового масла, що використовується як кормова добавка для тварин.

Арахіс – користь:

Арахіс багатий харчовими волокнами, в ньому міститься 26 мінеральних речовин і 13 вітамінів, багатьох з яких недостатньо в сучасних продуктах харчування. У «Британській енциклопедії» говориться, що в арахісі більше вітамінів, мінеральних речовин і білка, ніж в яловичій печінці; жиру в арахісі більше, ніж у вершках; кількість калорій в арахісі (548 ккал у 100 г) більше, ніж у сахарі. Тому потрібно з обережністю вживати його тим, хто стежить за своєю вагою.

При регулярному вживанні арахісу поліпшується пам’ять, концентрація уваги, робота нервової системи.

Арахіс запобігає захворювання серцево судинної системи, знижує ризик інфаркту. Наявність в арахісі магнію, сприяє нормалізації кров’яного тиску і обмінних процесів.

Арахіс корисний при різних формах цукрового діабету, так як підтримує оптимальний рівень цукру в крові, зміцнює імунну систему.

Арахіс дуже корисний при депресивних станах, піднімає настрій.

Він здатний зупиняти ріст злоякісних пухлин, запобігає рак кишечника.

Арахіс покращує травлення, виводить з організму шкідливі речовини, але сирий арахіс може, навпаки, викликати порушення травлення.

У арахісі багато заліза, тому він покращує склад крові.

Вживаючи арахіс і продукти з нього можна позбутися від безпліддя, так як поліпшується гормональний баланс, а також знизити розвиток вроджених патологій у плоду.

Хочеться нагадати про те, що тільки помірне вживання арахісу, як і інших продуктів, принесе користь вашому організму.

Шкода арахісу:

Хоча арахіс довго зберігається замороженим, все ж потрібно стежити, щоб він не запліснявів, так як при цьому утворюється отруйна речовина афлатоксин, яке може викликати рак. Правильно зберігати арахіс потрібно при нульовій вологості.

Крім цього, у деяких людей розвивається алергія на арахіс, і, причому частіше, ніж на інші горіхи. Алергенними властивостями володіє шкірка арахісу, тому горіхи краще смажити, а шкірку видаляти. Алергія на арахіс може проявлятися по-різному: у вигляді нежитю, висипу або анафілактичного шоку. Згідно з дослідженнями, алергія на арахіс все частіше проявляється у маленьких дітей, особливо у тих, чиї батьки страждають нападами астми, алергійним нежитем або екземою. Таким дітям не рекомендується давати продукти з арахісу до 3 років.

Про шкоду арахісу потрібно пам’ятати людям, у яких є захворювання суглобів: артроз, артрит, подагра та інші.

Арахіс рецепти:

Наводимо кілька простих рецептів страв з арахісу, які легко приготувати в домашніх умовах.

Арахіс смажений.

Найпростіший спосіб посмажити арахіс – на звичайній сковороді. Перед жаренням обов’язково потрібно перебрати арахіс від поганих зерен, помити і обсушити, висипавши в рушник.

Як смажити арахіс на сковороді:

На розігріту сковороду висипати арахіс і смажити, постійно помішуючи. Коли вони підрум’яняться і почнуть потріскувати, спробуйте на смак, якщо подобається, знімайте з вогню, щоб не пересмажились.

Солоний арахіс:

Перед жаренням збризнути арахіс солоною водою (1 ч. л. на склянку води) і смажити, як описано вище.

Смажений арахіс не слід довго зберігати, тому що він втрачає свій смак, відволожується.

Печиво з арахісом, рецепт.

Вам знадобиться:

Арахіс – півсклянки, підсмажити і подрібнити,

Яйце – 1, відокремити білок від жовтка,

Маргарин або масло вершкове (з холодильника) – 100 г,

Цукор – 50 г,

Крохмаль – 50 г,

Борошно – 100 г,

Вода – 1-2 ст. ложки,

Ванілін – щіпка,

Сода – ? чайної ложки, погасити.

Приготування тіста: холодне масло або маргарин порубати, змішати з усіма інгредієнтами, крім білка, замісити тісто і поставити на 10-15 хвилин у холодильник. Якщо тісто вийшло дуже розсипчастим, тоді додайте ще трохи води.

Тісто розкачати до бажаної товщини, вирізати кружечки, фігурки або просто порізати на квадратики, змастити їх збитим білком, посипати арахісом і випікати приблизно 15 хвилин.

Арахісова паста, рецепт.

Вам знадобиться:

Арахіс смажений – 200 г,

Рослинна олія (без запаху) – 3 ст. ложки,

Цукрова пудра – 1 ст. ложка,

Сіль – щіпка.

Як зробити арахісову пасту:

Смажений арахіс очистити від шкірки, розмолоти його в блендері або кавомолці, змішати з іншими інгредієнтами і все добре збити. Перекласти арахісову пасту в банку, зберігати в холодильнику.

З чим їдять арахісову пасту: пасту можна намазувати на хліб, додавати в тісто при приготуванні печива та інших солодких страв.

Арахіс в цукрі.

Вам знадобиться: 1 стакан арахісу, півсклянки цукру, 50 мл води.

Приготування: арахіс посмажити на сковороді до готовності, цукор змішати з водою і вилити в сковороду з горіхами, залишити на слабкому вогні, постійно помішувати, поки випарується вся вода. Коли побачите, що горіхи вкрилися кристалами цукру, висипайте горішки на плоску тарілку, нехай охолонуть. Солодкі горішки можна подавати до чаю.

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання