Зміст:
- При якій температурі зберігаються продукти харчування в морозилці
- М’ясні продукти в морозильній камері
- Курячі яйця в морозильній камері
- Рибні продукти в морозильній камері
- Ліки в морозильних камерах
Це не так широко відомо, але згідно європейським уявленням морозилки поділяються на кілька класів. Чому, навіщо це потрібно? Ми вважаємо, що все відбувається від різниці в умовах зберігання продукції. Якщо стандарти РФ припускають, що в морозилці повинна бути температура від мінус 18 до мінус 24 ?С, то в Європі дивляться на все трохи інакше. Ми вважаємо, що це правильний підхід. Він дозволяє в деяких випадках берегти енергію без втрати якості. І ми збираємося сьогодні обґрунтувати цю точку зору. Температура в морозильній камері холодильника, яка вона повинна бути? Залежить від того, що буде зберігатися!
При якій температурі зберігаються продукти харчування в морозилці
Ми вирішили зробити короткий екскурс в кулінарію і технологію харчової промисловості, щоб було зрозуміло, навіщо взагалі затівати обговорення тематики! Ось, наприклад, майонез. Він зберігається при температурі від нуля до +18 ?С і просто не підлягає заморожуванню. Більш детально умови зазвичай вказані на упаковці. Але якщо справа стосується, наприклад, маргарину (який деякі називають нафтопродуктом), то розклад виходить принципово інший. Дивіться самі:
Ми бачимо, що в морозилці (не будь-якої, ми ще про це поговоримо нижче) маргарин зберігається до 6 разів довше. Очевидно, що якщо обсяг закупівлі великий, і витратити відразу все не вдається, то краще помістити продукт туди, де панує мороз. Зверніть увагу на різкі скачки в районі нуля, +15, +4 мінус 10 градусів Цельсія. Це як раз ті позначки, які зазвичай орієнтується виробник. Наприклад, в Європі клас морозильника маркується зірочками: (Див. також: Оптимальна температура в холодильнику)
- 0 зірочок відповідає температурі льодогенератора, який ледве морозить;
- 1 зірочка відповідає температурі морозильного відділення мінус 6 ?С;
- 2 зірочки відповідають температурі морозильного відділення мінус 12 ?С;
- 3 зірочки відповідають температурі морозильного відділення мінус 18 ?С;
- 4 зірочки відповідають температурі морозильного відділення також мінус 18 ?С, але відноситься до іншого класу пристроїв.
Зрозуміло, що споживання у моделей з такими характеристиками буде саме різне, як і ціна. Чи варто платити за зайві опції, кожен вже вирішить сам.
М’ясні продукти в морозильній камері
Очевидно, що при купівлі маргарину по одній упаковці немає сенсу витрачатися, зовсім по іншому можуть розмірковувати ті, хто любить заготовити про запас м’ясо:
Ми бачимо, які більші відмінності спостерігаються, коли температура в морозильній камері холодильника починає змінюватися. Які саме умови підійдуть? Якщо на забій пішов цілий баран, а свято не планується, то очевидно, що класність морозильника повинна бути не нижче трьох зірок. В іншому випадку є всі шанси отруїтися або викинути велику частину туші. Зрозуміло, за опцію доведеться і заплатити: як відомо, будь-яка теплоізоляція характеризується опором потоку енергії, а потенціал створюється різницею температур. Тобто, чим холодніше в морозильній камері, тим більше будуть і втрати. При цьому не варто забувати про конденсорі, який знаходиться на задній стінці. Оскільки тепла там стане виділятися більше, то і температура його підніметься. А значить, і процес конденсації буде утруднений.
Курячі яйця в морозильній камері
Все це разом призводить до подорожчання конструкції та додаткових витрат енергії. Помилково думати, що діє просте правило, чим нижче температура в морозилці, тим і краще. Не так відомий факт, що сире яйце здатне дуже довго зберігатися на морозі. Але при цьому значенням температури не повинно бути надто низьким:
- В умовах від 0 ?С до мінус 2 З яйце зберігається до 3 місяців.
Перший раз почули, що так можна позбутися від тухлих яєць? А що буде, якщо знизити температуру ще? Зародок курячого яйця гине при температурі +4 ?С. Ми вважаємо, що зміниться консистенція жовтка і білка, а при подальшому зниженні температури шкаралупа просто лопне, оскільки коефіцієнт температурного стиснення будь-яких рідин вище, ніж у твердих тел. У народі кажуть, що яйце куряче може лежати досить довго при кімнатній температурі (пару-трійку тижнів), але ми рекомендуємо керуватися ГОСТом 52121, в якому говориться, що продукт зберігається в умовах від 0 до +20 ?С:
Це дає приблизне уявлення про терміни, нас лише бентежить, що нічого не сказано про градації тривалості зберігання в залежності від температури. А значить, у народі кажуть правду. Хоча, напевно, при цьому мається на увазі, що в приміщенні немає підвищеної/зниженої вологості, а температура становить близько 20 ?С, при яких жити нам наказують медики та Бніп. У цьому ж випадку оптимальна температура в морозильній камері становить рівно мінус 2 ?С. Біологи і технологи давно за нас порахували. А значить, холодильна камера з нульовим кількістю зірок як раз підійде для цих цілей.
Рибні продукти в морозильній камері
Ось ми і зустрілися з гастрономічними уподобаннями. А яка оптимальна температура морозильної камери для зберігання риби? Це дуже актуально для місцевостей, де багато вудять. ГОСТ 51493 пояснює, що зберігається улов при температурі не вище мінус 18 ?С. Однозначно одна і та ж морозильна камера не зможе в силу технічних можливостей забезпечити всім необхідним любителя смаженої риби і яєчні одночасно. ГОСТ 1168 вказує терміни зберігання при мінус 18 ° С і нижче. Якщо мінімальна температура в морозильній камері не перевищує все ж мінус 10 ?С, то терміни знижуються вдвічі (на 50%). Нижче буде показано тривалість зберігання неглазурованою продукції, для звичайних методів, які ми застосовуємо всі вдома: (Див. також: Огляд двокамерного двухкомпрессионного холодильника Атлант)
Більшість прісноводних риб зберігається близько 6 місяців. При необхідності читачі можуть навести довідки в стандарті. Морська риба більш примхлива, вона лежить без обробки 4 місяці навіть за стандартом. З усього сказаного випливає, що необхідно брати морозилку з трьома зірками. А це не менше мінус 18 ?С. Тільки в таких умовах будуть забезпечені найкращі умови для зберігання.
Ліки в морозильних камерах
Холодильники для ліків сильно відрізняються щонайменше трьома особливостями від звичайних:
Через цих особливостей і виготовляються спеціальні домашні холодильники для ліків. Вони коштують набагато дорожче, зате дозволяють підтримувати досить точно різні режими. Максимальна температура в морозильній камері може перевищувати (за абсолютним значенням у бік зростання) мінус 30 ?С. При купівлі такого холодильника в першу чергу увага звертається на температурні режими, вони повинні підходити типами використовуваних ліків. У багатьох моделях є замки і навіть захист від злому. Тобто передбачається надійне зберігання медикаментів. Зокрема, багато медичні холодильники мають стійкість до злому згідно стандартам.
Вибираючи холодильник, зверніть також увагу на його кліматичне виконання, наприклад, для холодних країн теплоізоляція менш потужна, зміни стосуються і компресора. Там, де обладнання буде працювати більш інтенсивно, а це тропічний клімат, і вартість приладів буде дорожче. Зрозуміло, що охолодити змійовик легше, коли в кімнаті і так прохолодно. У зв’язку з цим при недотриманні умов експлуатації температура в морозильній камері холодильника може відрізнятися від номінальної. Навіть якщо компресор буде працювати без перерви, в спеку йому буде складно домогтися бажаного виходу на режим, якщо перед нами модель класу виконання N. І навпаки, тропічний холодильник коштує трохи дорожче, до того ж такі не возять в холодні країни, тому не завжди вигідно його шукати в продажу і купувати.
Ми підводимо до кінця розповідь про те, яка температура в морозильній камері холодильника повинна бути. Це залежить від типу продуктів і передбачуваних подальших операцій з ними. Було показано, що зниження температури призводить до збільшення термінів зберігання, але її бездумне зменшення не завжди доводить до добра, як у випадку з яйцями. На ринку РФ переважно можна зустріти холодильники з температурою в морозильній камері від мінус 18 до мінус 24 ?С. Це відповідає третій зірці, і нам здається, що в цьому випадку закордонні постачальники грають на особливості російської душі (або щеплених їй кимось особливостей) любити все грунтовне. Чим нижче температура в морозильній камері, тим і краще. А виробнику теж добре. Більше заробить!
