Зміст:
- Метод холодного пресування шнеком
- Метод холодного пресування поршнем для цитрусових
- Холодне пресування в професійних моделях
- Холодний віджим у соковижималках двухшнекового типу
Соковитискач пресова холодного віджиму… Це словосполучення в багатьох швидше за все викликає асоціації з гідравлічним професійним обладнанням. Сік давиться багатотонної конструкцією і стікає по жолобах в збірні ємності… насправді даний метод відноситься до класу шнекових соковижималок більше, ніж до давилкам зразок EcoJuicer (Citrus Juicer). Давайте розглянемо і ті, і інші, і треті, а також розповімо, чим гарний метод холодного пресування в будь-якому його вигляді.
Метод холодного пресування шнеком
Ручна соковижималка Струмок-3 нагадує м’ясорубку, а також і шнековий горизонтальну соковижималку. За рахунок чого відбувається віджимання? Давайте подивимося. Типові електричні соковижималки, які історично першими з’явилися на ринку Європи відносяться до роторному типу. Схема соковижималки Россошанка дозволить нам зрозуміти, як працює такий пристрій.
Отже, всередині знаходиться центрифуга з сітковими стінками, через які стікає сік. А м’якоть затримується. Щоб подрібнити фрукт, на дні центрифуги знаходиться терка. Через спеціальне горлечко для подачі продукт потрапляє всередину, і запускається процес віджимання. Все відбувається за рахунок доцентрової сили на високих оборотах. Привід соковижималки роторного типу електричний, від будь-якого відповідного двигуна. Обороти укладаються в діапазон від 3000 до 20000 в хвилину. Зрозуміло, що таке обладнання досить гучне, але є і ще один неприємний ефект: як дієтологи встановили, недбале подрібнення на високій швидкості руйнує частину вітамінів і підвищує температуру. Останній фактор викликає додаткові втрати біологічної цінності. (Див. також: Соковижималка Мулинекс шнекова)
Хоча і стверджують, що шнековий віджим був винайдений в Південній Кореї, але спеціальні насадки на м’ясорубку пам’ятають багато домогосподарки ще з часів СРСР. Так ось, за рахунок повільної швидкості подрібнення здійснюється в цьому випадку дуже дбайливо, а сік видавлюється саме методом холодного пресування. Шнек затискає м’якоть між стінками сітки або цільного патрубка. На цій основі працюють соковижималки:
- з вертикальним розташуванням шнека;
- з горизонтальним розташуванням шнека.
Ті й інші вперше почали випускатися в Кореї ще в 80-х роках. Відрізняються моделі матеріалами та конструктивним виконанням. Повільне холодне пресування проходить в першій групі між вертикальним шнеком з пластику і сталевий циліндричної сіткою. Особлива форма деталей дозволяє добитися відмінного ефекту при швидкості до 90 оборотів в хвилину. Такий прилад лише злегка дзижчить під час роботи, відрізняючись досить високим ККД. Більшим, ніж у роторної соковижималки.
При цьому зберігається більша частина поживних речовин, вітамінів і ензимів. Соковитискач холодного віджиму дозволяє отримати напій з вмістом аскорбінової кислоти в 6 разів більше, ніж виходить з центрифуги роторної моделі.
До екземплярів з горизонтальним розташуванням шнека можна віднести соковижималка Шивакі SJE-8311. Це досить дешеві моделі (4000 рублів) зі стінками з пластику. Дорогі шнекові соковитискачі горизонтального типу виготовляються з металу, що захищає їх від ексцесів з кісточками плодів. Принцип дії приладу дещо інший, ніж у шнекових соковижималок вертикального типу. Тут є конструкція, схожа з м’ясорубкою, але в нижній частині патрубка зі шнеком є дренажний отвір для зливу соку. Вичавка ведеться між площинами гвинтоподібного виступу і знімною передньою стінкою з отвором для викиду макуха. Зазвичай в комплекті є декілька насадок:
- для пюре;
- для вермішелі;
- для ковбаси;
- для соку.
Різноманіття вичерпується лише фантазією конструкторів.
Метод холодного пресування поршнем для цитрусових
Малишева назвала ручні соковижималки для цитрусових абсолютними чемпіонами, коли справа стосується апельсинів. Справа в тому, що крім максимального вмісту вітамінів і ензимів напій містить рекордну кількість м’якоті. Невелика соковижималка, що представляє собою «купол мінарети», забезпечена спіралеподібними ребрами для обдирання м’якоті. Людина просто бере рукою половинку апельсина і під тиском вкручує її за годинниковою або проти годинникової стрілки. Сік збирається в нижній кругової жолоб і зливається вниз через численні отвори у вигляді щілин. Так виглядає найпримітивніший спосіб пресування.
Соковитискач пресова Mascot (Cancan або EcoJuicer) діє набагато меншими людськими зусиллями. Все, що потрібно для отримання напою, це покрутити досить довгий важіль. Пара обертів, і сік у склянці. У конструкції є: (Див. також: найкраща соковижималка)
Половинка цитрусового або граната (червоний фрукт з кісточками) укладається м’якоттю на вершину піраміди. Потім круговими рухами важеля пресової соковижималки ми домагаємося такого ступеня віджимання, яка необхідна. Зверніть увагу, що є й моделі де сила тиску поршня утворюється за рахунок фізичної закону довжини плечей. Довге плече важеля тисне на коротке плече поршня, за рахунок чого досягається тиск, що залежить від прикладеного зусилля і перевершує його в багато разів. В таких моделях є спеціальний обмежувач, який зроблено з двох міркувань:
- уберегти її від руйнування в результаті зайвого опускання важеля;
- не дати віджати гіркоту з шкірки.
Що стосується нашої думки, то перша конструкція виглядає більш привабливо, оскільки дає повний контроль над фруктом і всім процесом. Однак ті, хто хочуть випити апельсиновий сік, не доклавши не єдиного зусилля можуть спробувати в справі соковитискач Santos №70, яка призначена спеціально для цитрусових. Ось тільки віджим в ній холодним вже не назвеш, оскільки «купол мінарету» обертається з великою швидкістю, обдираючи м’якоть. Кришка притискається важелем, знову ж таки, за рахунок закону плечей.
Холодне пресування в професійних моделях
Побутових пресів для фруктів і овочів начебто не випускається, а професійних – скільки завгодно. Є люди, яким завжди потрібні конкретні назви. Будь ласка! Energy~Star* Juice Press BD-1991. Він підходить для будь-яких овочів і фруктів, має глибоку прямокутну чашу, куди закладається продукт. Зверху все це придавлюється поршнем гідравлічного преса. У рекламі говориться, що це дуже міцна штуковина з великим терміном експлуатації. Є моделі білого та чорного кольорів.
Зверніть увагу, всередину закладаються не фрукти та овочі, а їх м’якоть, попередньо подрібнена. Наприклад, цим може зайнятися соковижималка Березня відцентрового (роторного типу. Макуха з неї напевно вийде мокрим. Але пропустіть його через прес, і вийде ще трохи соку. Віджимати плоди можна прямо з кісточками (сливи та абрикоси), але наскільки це безпечно, ми заздалегідь сказати не можемо. М’якоть закладається в спеціальний мішок з тканини, яка добре пропускає вологу. Після цього вставляється спеціальний важіль в щілину корпусу під чашею і починаються знайомі всім автомобілістам по домкрату поступальні рухи вгору і вниз. Той, хто думає, що зможе виготовити таку штуковину і сам, недалекий від істини. Багато хто так і роблять, використовуючи домкрат, вони знають, як робити сік без соковижималки.
Є й повноцінні гібридні моделі, де є м’ясорубка зліва і прес праворуч. Тобто беремо цілі фрукти і овочі, подрібнюємо їх у мішок і тут же віджимаємо. Ми ще розповімо про такі пристрої, якщо буде час. До речі, на сайті дилера (Green Star), який представив Energy~Star* Juice Press BD-1991, знайдеться багато корисного для сироїдів.
Холодний віджим у соковижималках двухшнекового типу
Завершує огляд двухнековая соковижималка – стрічка першості сьогодні належить саме їй. Метод винайдений в Південній Кореї. Принаймні цій країні належить патент.
Розповідаючи про холодний віджим, не можна не згадати про рекордсменів даного сегмента – соковижималки Angel Juicer. Ми вважаємо, що вона названа саме так тому, що дозволяє забрати все найкраще з овочів і фруктів. Тобто напій виходить просто ангельським. ККД приладу доходить до 98%. Великих значень не має ні один тип існуючого сьогодні обладнання.
Холодний віджим відбувається між двома шнеками зі спіральними витками, які дуже щільно пригнані одна до одної. Вся конструкція виготовляється з металу і з вигляду віддалено нагадує м’ясорубку. Два шнека заковтують продукцію, подрібнюють і пресують між собою. Виходить рекордна тиск, якого не можна досягти в інших приладах. Двошнекова соковижималка здатна навіть перемолоти кісточки абрикосів та слив (але робити це категорично не рекомендується).
Самим цінним ефектом є те, що максимум вітамінів і ферментів переходить в напій. Ніяка соковижималка Преміум з іншого сімейства не зможе забезпечити таких характеристик. Нагадуємо, що перший гість прибув до нас з Південної Кореї, де механічні моделі з’явилися вже в 1981 році (ідея і прототип). Компанія по виробництву Angel Juicer заснована у 1983 році, а перша електрична модель випущена ще кількома роками пізніше. З тих пір змінилося багато поколінь, світ побачили соковижималки, розуміють команди голосом.
Сьогодні двошнекові моделі коштують від 35000 рублів, і це кращий вибір для фітобарів і веган. Чи варто платити такі гроші за домашнє обладнання, вирішуйте самі.