Зміст:
- Кавові зерна і напій кави
- Пристрій гейзерній кавоварки
Насправді правильно заварити кави є цілою проблемою. Всі ми з дитинства чуємо, що напій шкідливий для серця, до 12 років його взагалі не рекомендують давати, а якщо й вирішуються батьки, то додають молоко. У чому, власне, проблема? Регулярне вживання кави призводить до передозування кофеїну, який і викликає негативний ефект. Він не тільки пришпоривает нервову систему, але і шкідливий у великих кількостях. Крім того, кофеїн гіркий. Ось чому сорт робуста такий терпкий на смак. Принцип роботи гейзерній кавоварки дозволить реалізувати самі різні рецепти, але для цього доведеться заглибитися в подробиці.
Кавові зерна і напій кави
Не так давно були виявлені нові корисні властивості речовини, яке відоме в загальному-то вже давно. Це хлорогенова кислота. З’єднання ще не так добре вивчено, але культуристи екстракт зеленої кави приймали для спалювання жиру і підняття тонусу ще десяток років тому. Тобто досліджень ще толком не провели, а добавка вже активно застосовується. У чому тут сіль? При смаженні левова частка хлорогенової кислоти розпадається, а ефект спалювання жиру саме за нею. Що ж робити? Зерна набирають смак саме після смаження, причому процес може тривати 5 днів. Потім ще через два тижні половина букета втрачається, а те, що ми зазвичай бачимо в магазинах, відноситься саме до цієї стадії.
В хорошій кав’ярні не подадуть старий, залежаний кави, це доля маленьких вокзальних халуп. Рецептур також буває безліч. Як читачі оцінять ту, де зерна на еспресо розмелюються охолоджуються рідким азотом? Це надає кави небувале поєднання гарячого напою і холодної пінки. Ми вважаємо, що слід простому обивателю взяти до відома, що буває два сорти зерен, а решта все для профі: (Див. також: Капсульні кавоварки для дому)
Але повернемося до зеленого кави. Його екстракт містить значний відсоток хлорогенової кислоти, а значить, і викликає ефект схуднення. Цікаво, що механізм дії дотепер точно не встановлено. Вважається, що речовина змушує в першу чергу розщеплюватися жир під шкірою, тоді як при звичайному метаболізмі все починається з глікогену, який запасів в м’язах.
Ось чому так важко скинути кілограм-другий – для цього доводиться спочатку спустошити сховища енергії, відстрочені між волокнами біцепсів, трицепсів, квадрицепсов. Кавова кислота також надає ряд позитивних ефектів, наприклад, регулює вміст цукру в крові. Ось чому його рекомендують діабетикам. Нарівні з хлорогеновою кислотою.
Зелений кава вважається дуже корисним, але не всі знають, що переважна маса активних компонентів полягає в шкірці. Ось чому можна сказати, що подрібнивши сирі зерна, ми отримаємо диво-засіб для схуднення. А ось екстракт, приготовлений потрібним чином, вже увійшов не в одну добавку. Однак поодинці цей напій сьогодні не п’ють. Прийнято додавати в суміш для заварки мелений корінь імбиру. Зазвичай пропорція становить 1 частину кави проти 1 – 2 часткою добавки. Імбир відомий тим, що збиває апетит, а також чинить слабку проносну дію. В результаті одночасно організм очищається від токсинів, що додає життєрадісності. Купуючи імбир, зверніть увагу, що часто він йде в сирому вигляді, вже нарізаний і приправлений консервантами. Ми думаємо, що не треба пояснювати про шкоду споживання такої їжі, а тим більше на регулярній основі.
Гейзерна кавоварка хороша тим, що дозволяє забрати від продуктів найкраще. Однак врахуйте, що при заварюванні там виникають часом значний тиск і чимала температура. Все це знову ж згубно позначається на властивостях зерен. Зокрема, розпадається хлорогенова кислота. Чому ми про все це так докладно говоримо? Принцип роботи гейзерній кавоварки такий, що по наших міркувань температура там може перевищувати 100 ?С. Принаймні, коли потрібно отримати капучіно. Сенс в тому, що тиск стримується, поки не спрацює перепускний клапан. А при цьому і температура зростає ударно. Коли пар випускається, він відразу остигає за рахунок одного тільки падіння тиску (згадайте рибалок, які використовують вуглекислотні вогнегасники для того, щоб заморожувати улов).
У цьому світлі гейзерна кавоварка виглядає малопридатною для заварювання саме зеленої кави. А краще взагалі отримати екстракт. Водні утворюються при замочуванні зерен зеленої кави звичайною водою. Зрозуміло, що пити це вранці для задоволення то ще заняття. Всім іншим, хто все ж хоче використовувати гейзерную кавоварку, повідомляємо, що процес загалом мало відрізняється від звичайного:
- залийте води в нижнє відділення стільки, скільки вказано у інструкції;
- набийте фільтр подрібненою сумішшю;
- скрутіть обидві половини гейзерній кавоварки разом, щоб виключити протікання;
- поставте на газову або електричну плиту прилад (а сталеві можна і на індукційну варильну панель);
- дочекайтеся, поки вся вода збереться з нижнього відділення у верхньому, пройшовши через фільтр;
- загалом-то і все, не забудьте, що перепускний клапан повинен бути знятий з запору, щоб не створювалося високий тиск.
Пристрій гейзерній кавоварки
Ми вже розповіли про те, як працює гейзерна кавоварка, але зовсім ні слова про конструкції не додали. Зараз це буде виправлено. Кожна гейзерна кавоварка чимось нагадує скляні годинник, які так любить ОС Віндовс, поки ми очікуємо, показувати замість покажчика миші, ось тільки тече там не пісок, а вода, і не зверху вниз, а в протилежному напрямку. Для цього всі пристрій по центру пронизує вертикальна трубка. Вона спускається до самого дна ємності з водою і виходить майже нагору під саму кришку. На півдорозі знаходиться фільтр, куди засипається кави (або будь-який інший інгредієнт). Вода, проходячи по трубці, протікає і заварюється в центральному відсіку, а потім виливається наверх. Звідти вже можна розливати напій по чашках.
Велика частина гейзерних кавоварок складається з наступних основних частин:
- Ємність з водою знаходиться біля основи. Найчастіше гейзерні кавоварки роблять з алюмінію або його сплавів. Це для легкості. Бувають і сталеві моделі. Останні допускається гріти на індукційних варильних панелях. Оскільки у нас виходить фактично котел, а у моделей для капучино ще і є перепускний клапан, то в стінку ємності часто вбудовується ще і запобіжний клапан. Він потрібний на випадок якоїсь поломки, щоб гейзерна кавоварка просто-напросто не вибухнула.
- Зверху на ємність для води надівається фільтр. Він досить складної форми, але ми спростимо завдання. Уявіть воронку для розливу води, а в неї ще вкладена сітка, що перекриває весь периметр. Ось так приблизно і влаштований фільтр. Його забірна трубка спускається майже до самого дна ємності з водою. А всередину насипається сам порошковий кави. Утрамбовувати його не слід, хоча деякі і радять це робити.
- Зверху знаходиться збірна ємність для готового напою. У неї в нижній частині є різьба, яка відповідає такий же, розташованої на сегменті з водою. Для герметичності у фірмових гейзерних кавоварок часто є гумова прокладка. Поки виріб нове, особливих зусиль докладати не доводиться, але варто йому лише постаріє, як забезпечення герметичності стане справжньою проблемою. В збірну ємність вбудована ще одна «воронка», але перевернута догори ногами. Виходить, що кава знаходиться всередині такої «літаючої тарілки», дно і стеля якої усіяні дірочками.
- Вхідні трубку ємності для збору кави увінчує перепускний клапан. Він є тільки у моделей, які призначені для заварювання капучіно. Тиск всередині значно перевищує атмосферний, коли гейзерна кавоварка ставиться на вогонь. В результаті пара виходить такий сильним струменем, що вона легко спінюють молоко. Виходить відмінний капучіно, який навіть не намагається втекти, тому що кришка закрита. Дозування молока і води зазвичай вказується в інструкції гейзерній кавоварки, там же розказано, як правильно користуватися гейзерній кавоваркою. Зокрема, при заварці звичайної кави, не капучіно, клапан відпускається. А для простоти дозування ємності оснащуються ризиками.
Принцип роботи гейзерній кавоварки ґрунтується на розігріві у нижньому відсіку рідини, яка підвищеним тиском виштовхується нагору. Проходячи через фільтр, пар заварюється, і у верхній ємності збирається готовий напій. Ось що таке гейзерна кавоварка! (Див. Як вибрати кавоварку для дому)
У простих моделей перепускний клапан може бути відсутнім, заварювати капучіно в них не можна. Якщо немає любові до молока і піні, то нічого страшного в цьому немає.