Для тих, хто не знає, як зробити вино будинку з винограду опишемо необхідні правила, оскільки навіть самі елітні сорти винограду можуть не надати незабутнього смаку провину, якщо не дотримуватися важливих моментів.
Щоб приступити до виготовлення вина слід брати певні сорти винограду, так як для цієї справи підходить певний виноград. При використанні столових сортів неможливо хороше і якісне вино. Вина, які мають солодкий смак роблять з мускатних сортів винограду, але вони ростуть тільки в жарких погодних умовах.
Збирати врожай традиційно краще всього в кінці вересня до морозної погоди. При яскравих сонячних умовах сміливо не зривати виноград на довгий час, а якщо на вулиці весь час поливають дощі, то ягоди краще зібрати, оскільки виноград може почати гнити і використовувати його для приготування вина вже буде не можна. Коли буде відбуватися збір урожаю, необхідно брати тільки сухі грона.
Для виготовлення столового вина з легкої фортецею вибирають трохи незрілі ягоди, а чим більше часу ягоди залишаються на гілках, тим міцніше виходить вино. Для виготовлення десертного вина використовують виноград в’яленого стану.
Після збору виноград необхідно ретельно оглянути і викинути сухий, підгнилий і зіпсований. Щоб уникнути гіркоти напою, гілочки теж треба викинути, оскільки в них міститься танін. Не шкодуйте часу на сортування, адже в подальшому у напою буде приємний смак і він залишить чудове післясмак. Слідкуйте за тим, щоб ягоди були чистими, але при цьому залишався білий колір на них, так як це і є винні дріжджі, які дуже важливі при виготовленні вина. Щоб на стінках пляшок не з’явилася цвіль, необхідно попередньо обкурити їх сірою і тільки тоді наливати сік для подальшого бродіння.
Правила для приготування вина
Не можна допускати, щоб відібраний виноград довго лежав, оскільки це може призвести до швидкого його бродіння. Бажано відразу після сортування переходити до подальшої роботи – це роздавлюванню винограду. Для цього береться проста дерев’яна толкушка або призначена для цього дробарка. Після того, як виноград подавлять, його залишають на три доби при кімнатній температурі в ємності з емаллю накритою тканиною. При цьому обов’язково три рази за день майбутнє вино помішують. Не треба переживати, що сусло може прокиснуть, при бродінні утворюється вуглекислий газ, який не дає кисню потрапити в ємність. Далі існує два варіанти дій, дивлячись на отримання якого саме бажаного результату. Або сік через три доби проціджують, або не чіпають ще на шість діб, щоб отримати терпкий смак.
Бажаючі приготувати солодке вино повинні знати, що цукор не додають повністю відразу, його необхідно поступово всипати протягом десяти діб, в які відбувається бродіння. Результат, досягнутий тоді, коли на смак напій схожий на солодкий чай або компот. Пропорції цукру змінюються в залежності від солодощі самого винограду і від смакових побажань самого винороба. Найкращим способом додавання цукру вважається відлив в окрему ємність невеликої кількості соку винограду і розчинення в ньому цукру. Після чого отриманий сироп вливають назад до решти соку. Коли ж бродіння закінчилося, то додавати цукор не має ніякого сенсу, оскільки тоді він законсервує вино.
Сік винограду, який процедили і в ньому вже міститься цукор налийте в пляшки до самого горлечка і закрийте кришкою з капрону, її можна замінити на медичну рукавичку, тільки не забудьте попередньо проколоти її на різних відстанях один від одного і гарненько закріпити за допомогою гумки. Що дозволити вуглекислого газу виходити з пророблених дірочок в рукавичці, або з-під закритої кришки. А от кисню потрапити в пляшку не вдасться.
Коли всі наявні пляшки заповнені, їх необхідно поставити в неосвещаемое місце, температура якого не повинна перевищувати 10 градусів тепла. Більш низькі температури будуть сповільнювати процес бродіння. Під час якого, не рідше одного разу на сім діб сік необхідно проціджувати, так як буде з’являтися осад, здатний зіпсувати смак.
Через 30 днів, а іноді і два місяці можна помітити, що перестали з’являтися бульбашки. Тепер дозволяється здійснити першу пробу, якщо на смак відчувається фортеця напою і легка солодкість, але сам цукор зовсім не відчувається, то вино готове і його можна вживати. Отже, тепер відомо, як зробити вино будинку з винограду. Насправді Все досить просто, хоча і вимагає невелику кількість часу для проведення різних маніпуляцій. Але коли на виході виходить прекрасне і ароматне вино, яке ще й зроблено власними руками, ніякого часу не шкода.
Ось таким інструкцій слід дотримуватися, щоб домашнє вино вийшло правильним і смачним, ваші гості обов’язково оцінять по достоїнству.
