Зміст
Основа овочевого столу – це картопля, морква, капуста та інші культури. Але все ж знайти свіжий хрусткий качан капусти в кінці зими неможливо. З причини неправильного і непродуманого зберігання капуста втратить всі корисні вітаміни, стає неприємно пухкої, не має смаку. Але і непривабливі качани на прилавках магазинів не вселяють довіри.
Від правильності зберігання капусти залежать її смакові якості і зовнішній вигляд
Купувати капусту на ринку взимку або в магазині в холодний період варто лише в крайньому разі, коли виникає гостра необхідність або бажання. Краще запасатися капустою восени, щоб ласувати домашніми або ж якісними овочами. Як зберігати капусту до льоху, щоб вона зберегла всі якості? Взимку потрібен професійний підхід до збереження качанів.
Як зібрати урожай і укласти в льох
Щоб зберегти капусту в підвалі холодною зимою, її треба для початку правильно зібрати. Викопують овоч в кінці літа або в середині осені – все залежить від посаджених на ділянці сортів. Урожай збирають тільки в період сонячної погоди:
- Капусту потрібно викопати з допомогою лопати, але зробити це максимально акуратно. Корінці і непотрібні вам кочережки не зрізають, а очищають від зайвого грунту.
- Прибирайте і очищайте «шлюб». Зібрана капуста перебирається і очищається від зайвих пошкоджених листя – покривних повинно бути декілька. На цьому ж етапі можна відсортувати несформовану і дрібну капусту, тому що вона йде в раціон найпершою. Не варто переживати, коли не дуже хорошою капусти вийшло багато – її квасять на зиму. У цьому вигляді в підвалі капуста зберігається всю зиму.
- Просушіть зібраний вами урожай протягом доби до безпосередньої закладки капусти в ваш підвал. Залежно від підібраного методу зберігання вам потрібно акуратно видалити (зрізати) кочережки з допомогою гострого ножа або ж залишити їх.
Капусту слід очищати від зайвих листя
Потрібно піклуватися про факторі: щоб до льоху не було різних гризунів, які можуть знищити врожай. Полиці і всі стіни підвалу просушують перед зимою. Багато досвідчені городники і любителі овочів радять обробляти стіни за допомогою будь-якого антисептика, побілки на основі розчину негашеного вапна.
Прибирайте сміття, залишки минулого врожаю, старі листя капусти. Інакше ваш новий урожай почне псуватися під впливом цих залишків.
Методи зберігання
Зберігати капусту в облаштованому перед холодною зимою підвалі можна різними способами. Кожен вибирає його сам, виходячи з індивідуальних уподобань і можливостей. Варто розглянути декілька основних методик, які зберігають урожай свіжої капусти до весни.
Зберігання в ящиках
Метод простий і доступний, але ефективність від нього не висока. Вам буде потрібно повністю зрізати невеликі качани у качанів, видалити перші листя, закласти капусту в сухі ящики з дерева. Позитивний момент полягає в тому, щоб ящики були абсолютно не суцільними, а зі спеціальними отворами, які допомагають постійно циркулювати повітрю. Ящики можна розміщувати на підлозі льоху – використовуйте невелику і невисоку підставку.
Капуста в ящику повинна добре провітрюватися
Піраміди з овочів
Якщо вибираєте цей поширений метод, споруджувати у підвалі майданчик з дерева заввишки 10 см від підлоги. Між кожною дошкою настилу завжди залишаються заплановані заздалегідь зазори невеликого розміру. На цьому майданчику в формі звичайного прямокутника викладаються великі і якісні качани.
Весь порядок викладання нагадує шахову дошку – далі кладуть більш пухкі та інші качани. В результаті ви побачите овочеву пірамідку з капустяного врожаю. Так ви забезпечите постійну циркуляцію повітря між головками капусти.
Пірамідка розбирається поетапно, починаючи з верхнього рівня, який відрізняється не дуже високою якістю.
Зберігання з використанням піску
Можна зберігати урожай капусти взимку з допомогою звичайного і чистого піску. Метод є одним з самих кращих, тому що в овочах збережуться всі потрібні вітаміни, речовини. Але от тільки технологія досить брудна.
В цьому випадку потрібно складати головки капусти в якісні дерев’яні ящики, пересипаються з допомогою піску. Але можна розмістити товстий шар матеріалу на підлозі льоху, де і будуть покладені всі зібрані качани.
Качани капусти добре зберігатися, якщо їх пересипати піском
Обгортки з паперу
Щоб зберегти капусту з використанням цього методу треба загортати кожну головку овоча кількома шарами м’якого паперу – ідеально підійде газетна. Шар з паперу не дає кочанам торкатися один до одного, робить додаткову потрібну для збереження овочів теплоізоляцію, захищає від вологи і впливу світла.
Враховуйте той факт, що фарба друкарні включає в себе пристойну кількість свинцю, шкідливого для організму людини. З цієї причини для першого паперового шару треба застосовувати просту білу папір для друку. Качани зберігаються в звичайному мішку, коли вже повністю обмотані з допомогою паперів. Тепер можна переміщати капусту в підвал для зберігання. Шари паперу повинні бути щільними, щоб не нашкодити врожаю надалі.
Для обгортання капусти потрібно брати чисту і цупкий папір
Поліетиленова плівка харчова
Цей метод зберігання зібраної влітку-восени капусти в підвальному приміщенні є поширеним і ефективним. Вам неодмінно потрібно лише придбати в спеціалізованих магазині пару рулонів поширеною серед домогосподарок і городників поліетиленової плівки для їжі. Кожну головку овоча варто максимально щільно обмотати придбаної плівкою, але в кілька щільних шарів, щоб напевно.
Уважно стежте за складками, що формуються в процесі обмотування — уникайте потрапляння повітря всередину вакууму.
Харчова плівка відмінно прилипає до голівок врожаю і дає можливо запаковувати кожен качан якісно і виключно акуратно. Волога не буде руйнувати капустяне листя, що дуже неприємно впливає на врожай. Можна покласти все обмотані харчовою плівкою капустяні головки в скриньку або на полицю. Зберігайте урожай капусти до самої весни.
Харчова плівка створює вакуум, що дозволяє капусті зберігатися тривалий час
Зберігання під стелею
Спосіб не тільки ефективний — він екологічний. Якщо ж хочете зберегти урожай капусти в теплому провітрюваному і в міру підвалі саме так, корінці не треба зрізати при зборі врожаю. Вам потрібно прибити під стелею обладнаного домашнього льоху на якісній товстій дерев’яній дошці. До будь-якої стіни залишається відстань приблизно 30 див.
Тепер поверхня збоку дошки треба вбити цвяхи невеликої довжини, які будуть розміщені один від одного на максимально однаковому вымеренном відстані. Між вбитими цвяхами міцно повинен розміститися великий качан із зібраного врожаю.
Запросто подвешивайте зібраний качани на мотузці або протыкайте кочережки і розміщуйте головки овоча на дроті.
Метод просто ідеальний для будь капусти, яку хочете зберегти до весни. Головки чудово провітрюються, не торкаються один одного.
