Зміст
Городники збирають урожай гарбуза в кінці літа і восени. Це залежить від подальшого використання овоча і типу його стиглості (ранньої, середньої та пізньої), однак у всіх випадках необхідно знати, як зберігати гарбуз правильно: умови і терміни. При дотриманні рекомендацій цей овоч не зіпсується, збереже смакові якості і буде на вашому столі всю зиму.
Правильне зберігання дозволить зберегти урожай гарбуза до весни
Терміни
Від типу стиглості залежать час прибирання і те, як довго вдасться зберегти гарбуз. Сорти цього овоча поділяються на:
- Скоростиглі («Тейбл Кінг», «Веснянка», «Мигдальний 35» та інші). Стиглі плоди збирають у другій декаді і в кінці серпня. Вони ніжні, дозрівають протягом 3-3,5 місяців. У них тонка оболонка, і вони не зберігаються довше 30 діб.
- Середньостиглі («Зимова солодка», «Пінк Банана», «Волзька сіра» та інші) визрівають 4 місяці. Прибирання починається у другій декаді вересня, до того, як вдарять морози. Якщо заморозки застануть рослина на грядці, це вплине на лежкість, і зберегти довго не вдасться.
- Пізньостиглі («Батернат Понка», «Перлина», «Тести Делайт» і подібні). Це мускатні різновиди, з ароматною м’якоттю і товстою шкірою. Визрівають 200 діб, і прибирають їх в недозревшем вигляді у другій декаді або наприкінці вересня. Тривалість зберігання – до 6 місяців (тобто всю зиму), і зібрані екземпляри дозрівають ще 1-2 місяці.
Терміни збору врожаю залежать і від кліматичних умов. У південних регіонах заморозки починаються пізно, і овочі залишаються на городі, поки не засохне листя.
Гарбуз Пінк Банана — середньостиглий сорт
Ознаки стиглості
У гарбуза, готової до прибирання, з’являється ряд ознак:
- висихає і стає жорсткою плодоніжка;
- листя жовтіють і сохнуть;
- забарвлення стає яскравішим.
Для створення запасів відбираються плоди без механічних пошкоджень, вм’ятин. Щоб не порушити оболонку, дотримуйтесь при збиранні обережність. Не кидайте їх, не піднімайте за плодоніжку. Якщо оболонка все ж ушкодилася, то такий плід швидко псується. У цьому випадку рекомендується вирізати зіпсовані фрагменти, звільнити від м’якоті і насіння, порізати і далі зберігати в морозилці або вжити в їжу негайно.
У разі, якщо на шкірці з’явилися невеликі подряпини, їх рекомендують заклеїти бактерицидним пластиром – це продовжить термін придатності плода.
У стиглої гарбуза жовтіють хвостики
Зберігання плодів нерозрізаних
Зберігання гарбуза вимагає місця, яке володіє наступними характеристиками:
- сухість (вологість повітря не більше 80 відсотків);
- темрява;
- прохолода (температура від 3 до 15 градусів);
- вентиляція приміщення.
Найкраще місце для врожаю – правильно обладнаний льох. Гарбуз тримають на засклених балконах і лоджіях, горищах, в сараях. Вибираються найбільш затемнені місця. Важливо дотримання вимог. Якщо одна з умов порушується (занадто висока вологість або низька температура), то нерозрізані овочі псуються раніше терміну.
Метод розрізання
Деякі городники плоди ріжуть на частини, щільно загортають у поліетиленову плівку і відразу кладуть у морозильну камеру. При такому способі втрачається частина вітамінів, але забезпечується збереження врожаю.
Інший варіант – тримати в розрізаному вигляді в холодильнику, загорнувши кожен шматок в поліетиленову плівку. Строк, протягом якого ці фрагменти годяться в їжу, — 4-5 діб. Якщо загорнути гарбузове шматочки у фольгу, то в холодильнику вони протримаються 30 днів.
Розрізана гарбуз в холодильнику може зберігатися не довше місяця
Інші методи
Серед способів, як зберігати гарбуз, є і «теплі» методи. Урожай тримається в кімнатних умовах – у шафах, під ліжком. Це не гарантує його повну схоронність (не рекомендується для тривалого терміну), але такий спосіб характеризується зручністю і доступністю.
Серед рекомендацій, як зберігати гарбуз в розрізаному вигляді, також називається метод сушіння:
- м’якоть розрізати на пластини не товщі 1 сантиметра;
- очистити шматки від насіння і шкірки (попередньо для полегшення очищення помістіть їх на 2 хвилини в мікрохвильову піч);
- бланшувати в окропі і дати обсохнути;
- помістити в електричну сушарку або духовку при температурі 50-60 градусів.
Сушені шматочки укладаються шарами в герметично закриваються судини, які потім встановлюються в темне сухе місце. Кожен шар перекладається пергаментним папером. В їжу сушена гарбузова м’якоть годиться 12 місяців.
Нарізану шматочками гарбуз можна засушити в електросушарці
Рекомендації
- Зрізайте овоч так, щоб довжина плодоніжки становила 3-4 сантиметри;
- намагайтеся не пошкодити оболонку – в цьому випадку плід не вийде зберегти довго;
- не зберігайте урожай прямо на землі – тримайте його на дерев’яних полицях або стелажах, попередньо поклавши туди солому або сіно;
- складайте овочі так, щоб плодоніжки розташовувалися нагорі, а самі плоди не торкалися один до одного;
- якщо зберігайте на балконі, то накривайте зверху ганчіркою (захист від прямих сонячних променів);
- не прибирайте відразу в льох – дайте врожаю полежати якийсь час під сонцем, щоб позбавитися від зайвої вологи;
- якщо краї розрізаного овоча підсушити над полум’ям свічки, то це подовжує термін його придатності в їжу;
- для тривалого зберігання обробіть овочі біопрепаратом типу «Антигниль»;
- періодично перевіряйте їх на появу плісняви або ознак гниття, щоб вчасно видалити пошкоджені екземпляри;
- якщо врожай ніде зберігати, зробіть з нього цукати, вичавте сік, приготуйте пюре або замаринуйте.
Поради, як зберігати гарбуз протягом короткого терміну і в зиму, допоможуть зберегти і раціонально використовувати зібраний урожай. Корисні властивості і вітаміни, які містяться в гарбузової м’якоті, довше збережуться при дотриманні цих рекомендацій.
