Зміст
Ще в древні часи в Європі почали вирощувати цибулю-порей, є прекрасною альтернативою звичайного ріпчастої цибулі, завдяки своєму вишуканому смаку і цінним якостям. «Перлинний лук» – друга його назва. Користь цієї рослини підтверджується великою кількістю вітамінів, таких як В1, В2, В6, Е, РР, С, а також мінералів, білка і клітковини. Але, незважаючи на це, він має досить низькою калорійністю, тому його часто радять вживати в їжу лікарі дієтологи. Його вживають окремо, або ж в якості додаткового інгредієнта в різних стравах: супах, салатах і т. д. Для їжі використовують як білий стебло (помилковий стебло), так і зелене листя. Слідуючи рекомендаціям, як зберігати цибулю порей, можна забезпечити себе настільки корисним і смачним продуктом на довгий час.
Цибуля порей володіє безліччю корисних речовин, які не зникають при зберіганні
Прибирання та підготовка до зберігання
Вирощують цибулю-порей переважно через розсаду. Висаджування у грядки відбувається так само як у ріпчастої цибулі. Спочатку пророщують насіння, потім висаджують їх у ящики, а потім вже в грядки. Прибирають урожай за необхідності. Якщо вживати цибулю відразу, то підійдуть навіть ще зростаючі молоді кущики. Але взимку рекомендується зберігати тільки повністю дозрілі рослини. Можна зібрати їх відразу, а можна поступово викопувати протягом усього періоду дозрівання. Тут головне встигнути все прибрати до настання перших заморозків.
В теплих краях, з м’яким грунтом, іноді залишають цибуля-порей на зиму в землі, вкривають його і викопують по мірі необхідності. Так, деякі сорти з легкістю витримують температуру до -20°С.
Тривале зберігання цибулі порею вимагає дотримання деяких правил. Викопувати його треба акуратно, намагаючись не пошкодити листя і несправжнє стебло, і стежити, щоб між ними не було землі. Може здатися, що зелене листя щільні і міцні, але вони дуже уразливі до пошкоджень. Потім обрізати коріння, промити під проточною водою, добре просушити в темному місці, розклавши на папері, і нарізати на шматочки бажаної форми і розміру.
На шматочки потрібно різати вже підсушений цибуля порей
Способи зберігання цибулі-порею
Для того щоб цінний продукт міг цілий рік був під рукою, необхідно знати, як зберігати цибулю порей. Можна сміливо запастися ним на півроку, і з часом користі від нього менше не стає, тому збагачені цілим вітамінним комплексом листя, вживати в їжу навіть взимку.
Основні способи зберігання цибулі порею:
- заморожування;
- засушивание;
- зберігання у свіжому вигляді.
Заморожування зелені
Найбільш простим і надійним способом зберігання цибулі взимку є його заморожування. Для цього заздалегідь підготовлені за всіма правилами листя і стебла потрібно нарізати на шматочки потрібного розміру, укласти їх в поліетиленові пакети, щільно зав’язати або заклеїти краю. Укладати зелень рекомендується шаром не більше 5 см Для зручності нерідко використовують пластикові контейнери, призначені для харчових продуктів. Залишається тільки прибрати заготовки в морозильну камеру, де вони вільно пролежать всю зиму і навіть довше. Температура зберігання повинна бути від -18°С до -5°С. Важливо пам’ятати, що повторно заморожувати порей можна ні в якому разі, так він втрачає свій первинний смак і змінює консистенцію.
Заморожування цибулі порею дозволяє зберегти його на всю зиму
Висушування
Висушити цибулю-порей так само не складе труднощів. Порізаний на дрібні шматочки цибулю розкладають на деко і поміщають в не сильно розігрітий (до 50°З) духовку. Якщо не перевищувати такого температурного режиму, то всі корисні речовини в продукті збережуться. Все ж деякі господині вдаються до більш простого і швидкого способу і розігрівають духовку до 160°С. Так для повної просушки достатньо не більше двадцяти хвилин.
У свіжому вигляді порей можна зберігати в піску, холодильнику і навіть на балконі. Зберігання цибулі порею в піску можливо тільки відразу після збору врожаю. Для цього знадобиться ящик, глибиною не менше 20 см З самого початку дно ящика потрібно засипати піском. Шар піску повинен бути приблизно 5 див. Потім в пісок встановити тільки що зібрані свіжі цибульні стебла. Встановлюють кущики рівними рядами. Відстань між рядами повинна бути не менш 5 див Ці проміжки засипають вологим піском ще приблизно на 15 див.
Стояти такий ящик повинен у вологому темному приміщенні з температурою близько 0°С, тоді всі найважливіші мікроелементи, а також смакові якості, збережуться в овочах по максимуму. Для такої мети відмінно підійде льох або будь-яке інше підвальне приміщення.
Щоб висушити порей, його треба розібрати на дрібні шматочки
Зберігання у свіжому вигляді
Є ще варіанти зберігання порею у свіжому вигляді. На балконі при температурі -10°С, розкладений і щільно вкритий цибулю, також може пролежати всю зиму. Важливо лише наглядати за ним, і, помітивши зіпсовані рослини, негайно прибирати і викидати їх, щоб не попсувати залишилися. Можна залишити цибулю-порей зимувати і в холодильнику. Для цього свіжі листя і стебла охолоджують при температурі від -2°С до 2°С, відразу ж поміщають їх в дрібно перфоровані пакети і прибирають на полиці. Важливо, щоб температура холодильної камери не опускалася нижче -5°С. При дотриманні даних рекомендацій, продукт не зіпсується протягом 4-5 місяців.
Сортів цибулі-порею величезна безліч. Його вирощують всюди (в Європі, Америці, середземноморських країнах і в різних кліматичних умовах. Може здатися, що це робота досить трудомістка. Але культурна рослина не доставить особливих турбот, якщо ретельно вивчити поради щодо його посадки, догляду, прибиранню і правильному зберіганню, і застосовувати їх на практиці.
