Зміст
Ягода помідора на 94 відсотки складається з води. І все ж в ній присутні у значній кількості вітаміни і корисні речовини. Вона містить кислоти і антиоксиданти, необхідні організму. Вони підвищують людський імунітет, попереджають передчасне старіння. Особливо висока концентрація цих елементів у сирих овочах, і якраз в такому вигляді їх радять вживати в їжу.
Всі помідори корисні
Зміст і характеристика вітамінних елементів
Кількість
У 100 грамах продукту міститься наступна кількість вітамінів (у міліграмах):
- З – 12;
- К – 7,9;
- Е – 0,5;
- А – 0,25;
- В1 (тіамін) – 0,1;
- В2 (рибофлавін) – 0,1;
- В3 – 0,6;
- В5 (пантотенова кислота) – 0,1;
- В6 – 0,1;
- В9 (фолієва кислота) – 0,015.
Корисні речовини в помідорах
Характеристика
Високий рівень вітамінів А і С в томатах робить цей продукт незамінним на річним столі. С (аскорбінова кислота) бере участь в обмінних процесах, робить сильнішими стінки судин, бореться з інфекціями. А, або каротин, впливає на гостроту зору, стимулює імунітет, покращує тонус шкіри.
При його нестачі виникає так звана сутінкова сліпота.
В1 (тіамін) сприяє вуглецевого обміну в людському тілі, здійснює обмін протеїну, ліпідів і вуглеводів. У добу людини вимагається 0,5 мг тіаміну на 1000 калорій. При нестачі В1 виникає шкідливий надлишок піровиноградної кислоти, гірше функціонують травлення, нерви, судини і серце.
В1 нейтралізує вплив нікотину, тому томати необхідні кращим як частину раціону.
Вітаміни, які містяться в томатах
В2 (рибофлавін) впливає на здатність клітин тканин до швидкого відновлення і росту, полегшує засвоєння кисню. Цей вітамін робить обмін протеїну і ліпідів більш інтенсивним. Його присутність в раціоні покращує зір, а будь-які механічні пошкодження шкіри заживають швидше (вплив на ріст епітелію).
Якщо рибофлавіну не вистачає, то шкіра сохне і хворіє, падає імунітет.
В5 (пантотенова кислота) знижує ризик появи запальних процесів, попереджає виникнення пелагри. Ця кислота впливає на гормональний фон організму, бере участь в утворенні антитіл. В6 (піридоксин) робить можливим функціонування печінки і нервів.
Він впливає на рівень серотоніну («гормону щастя»), полегшує спазми і поліпшує серцеву діяльність.
Вітамін Е (токоферол) – сильний натуральний антиоксидант, який перешкоджає відмиранню клітин і гальмує старіння організму. Він покращує здатність до репродуктивної діяльності і кровообіг, полегшує постачання тканин киснем, нормалізує обмін речовин у тканинах м’язів і нервової системи.
Способи вживання
Відсутність термічної обробки дозволяє зберегти більшість корисних речовин і вітамінів в помідорах. Проте в овочах присутні деякі речовини (каротиноїди), для активації яких необхідні інші умови.
Лікопін – каротиноїд, який міститься в цьому овочі, забарвлює томат в червоний колір. Його добова доза – 10-15 міліграм (півкіло помідорів або 3-4 ст. ложки томатної пасти). Якщо лікопін присутній в раціоні, то знижується ризик ракових захворювань передміхурової залози, хвороб судин і серця.
Перешкоджає розмноженню ракових клітин і міститься в цих овочах селен. Як профілактичний засіб, рекомендується вживати в їжу один або два томата в тиждень.
Лікопін, бета-каротин засвоюються успішніше, якщо овочі пройшли попередню термічну обробку (варіння, консервацію). Також впливає на засвоєння цього елемента поєднання з рослинним маслом, жирним соусом, сиром.
Склад і калорійність помідорів
Зберігання
Корисні властивості помідорів залежать від умов зберігання. Томати не рекомендується зберігати довго. Щоб вони якомога довше зберігали рівень вмісту вітамінів і мікроелементів, їх тримають в холодильнику або в приміщенні з низькою температурою і високою вологістю.
Якщо помідори вже дозрілі, то довше тижня їх зберігати не вийде.
Далі овочі почнуть гнити. Якщо ягоди зірвані незрілими, то вони дозрівають в умовах холоду і вологості 2-3 тижні. Щоб прискорити цей процес, в один пакет з томатами рекомендується помістити банан або яблуко. Ці фрукти виділяють газ, який впливає на прискорений визрівання.
Томатний сік і пасту можна заготовити на зиму
Для тривалого зберігання овочі переробляють. Простий спосіб заготівлі:
- помідори обдати окропом, потім холодною водою;
- зняти шкірку і подрібнити;
- довести до кипіння, варити п’ять хвилин;
- протерти через ситечко, видаляючи насіння;
- масу знову закип’ятити з додаванням цукру, солі і приправ (перець, базилік);
- проварити десять хвилин;
- розлити по чистим, стерилізованим ємкостей і герметично закрити;
- зберігати в темряві.
Салат з помідорів — джерело вітамінів і користі
Обмеження
Вживання томатів в їжу має деякі обмеження:
- лікарі не радять їсти занадто багато цих овочів людям з желчнокаменным захворюванням: кислоти в плодах посилюють дискомфорт і болі;
- при надмірному присутності маринованих помідорів разом з картоплею в раціоні в нирках і сечовому міхурі можуть виникнути кам’яні освіти.
У літній сезон помідори їдять в сирому вигляді, використовують у салатах. Це допомагає отримати максимальну користь від цих плодів. У зимовий час вітаміни в помідорах продовжують надходити в організм, якщо на столі присутні заготовлені влітку томатні соуси, пасти, аджики.