Зміст
Правильне визначення дати достигання грон винограду і подальший збір врожаю позначається в першу чергу на смакових якостях продукції, яка буде з нього виготовлятися. Час, коли починається збір врожаю потрібно визначати таким чином, щоб кількість цукру в кисті досягла максимуму. Термін дозрівання з подальшим збором зрілих кетягів має відмінність як за регіонами, в яких вирощують виноград, так і за сортами. У більш холодних регіонах воліють вирощувати сорти, які на час визрівання містять максимальну кількість цукру. Ці сорти винограду добре підходять для виготовлення міцних спиртних напоїв.
Дата збору врожаю позначається на смакових характеристиках вина. Не менш важливо і час доби.
Що враховується виноробами для визначення часу дозрівання врожаю
Винороби розрізняють час визрівання по двом основним факторам:
- Фізична визрівання. Прибирання починається після повного визрівання врожаю, як того вимагає технічні параметри продукції, що буде виготовлятися з винограду.
- Технічне визрівання. Терміни визначаються у відповідності з вимогами продукції, яка використовує технології приготування вин з сортів винограду недозревшего до свого фізіологічного визрівання.
День, коли продукцію можна вважати дозрілої визначають по декільком факторам:
- Зовнішній забарвлення кистей.
- Використання через рівні проміжки часу (1-2 дні) ареометра для виміру наявності цукру.
- Перевірки зрілості рефрактометром (методика більш швидка, але у співвідношенні з ареометром приблизна).
Правила визначення зрілості ареометром виконують наступним чином:
- З різних кущів проводять збір 3-4 кг винограду;
- Видавлюють сік;
- Проціджують його.
З допомогою ареометра з’ясовують кількість цукру в соку і шляхом порівнювання (збільшення відсотка) уточнюють строк, на який планують почати збір врожаю. Час дозрівання та збору може видозмінюватися з кількох причин: сорт винограду, кліматичні умови, технічні вимоги.
Правила збору врожаю
Якщо день, на який призначено збір врожаю визначений, потрібно знати кілька основних правил, коли і як це правильніше виконати:
- Дощова погода, або занадто ранній час доби невідповідний момент для виконання задуманого заходу.
- Збірка проводиться в кілька прийомів, у міру достигання грон, для точного визначення використовують ареометр, за допомогою якого вивчають кількість цукру. Цей процес більш тривалий, але окупається відмінною якістю зібраного врожаю.
- Прибирання виконується в предобеденные години, коли на кистях відсутня роса і запах винограду максимально посилюється. Досвідчені винороби відзначають, що цей фактор впливає на якість продукції.
- Якщо збільшується кількість гнилих ягід, строки збирання трохи прискорюють. Гнилі ягоди можуть впливати не тільки на якості продукції, але і викликати захворювання вина.
- Коли закінчується збір, здійснюється огляд винограду з подальшим покидьків гнилих і недозрілих ягід. Щоб червоні вина були дуже кислими, і грубуватими на смак, для виготовлення використовують тільки найкращу, нормально визріла частину врожаю.
- Якщо збирання врожаю затягується і є ризик, що частина винограду почне перезревать, потрібно використовувати зібрані плоди для виготовлення напівсолодких і десертних вин. Технологія виготовлення цієї продукції як раз заснована на використанні перезрілих ягодах.
Правила зберігання врожаю і його подальша переробка
Якщо термін визрівання визначений точно, збір проведений вчасно, залишається тільки правильно зберегти і доставити виноград з мінімальними втратами врожаю. Факторів, які впливають на збереження та термін зберігання винограду багато, ось список основних:
- Правила укладання – цей фактор впливає на тривалість часу збереження, починаючи від збору, до вживання винограду з урахуванням найменших втрат врожаю.
- Агротехніка, з допомогою якого проводять збір. Від правильності застосування технічних засобів залежить зовнішній вигляд зібраного врожаю.
- Ті плоди, які плануються зберігати на більш тривалий термін, відзначають заздалегідь, розвантажуючи кущ від надлишку кистей.
- Помірна і тепла погода, без надлишку вологи в грунті є основним фактором, який впливає на час зберігання врожаю. Правильний збір і укладання врожаю не менш важливі чинники, але від якості стану ягід час зберігання збільшується на більш тривалий термін.
- Задовго перед тим, як почнеться збір, виноградарі повинні визначити кущі, які планується зберігати на максимальні періоди. Ці кущі потрібно забезпечити правильно збалансованої підгодівлею складається з фосфорно-калійних мікроелементів, зі списку добрив виключаються азотні добавки.
- Починаючи з другої половини літа, для правильності визрівання виключають полив виноградних кущів.
- Краще всього час, визначений для тривалого зберігання, переносять сорти середнього і пізнього дозрівання, з найбільшою щільністю шкірки. Відбирають тільки ту частину врожаю, яка повністю дозріла з найбільшим відсотком цукру в ягодах.
Правила знімання кистей, їх укладання і транспортування
Щоб виноград при зборі врожаю мав самий якісний вигляд, застосовують не тільки техніку ручного зняття кистей, але і спеціальні технічні засоби. Ручний метод зрізання виконують за допомогою садового секатора, ножиць або ножа. Збирається вручну урожай рідко перевищує норму зіпсованого винограду, і є можливість одночасного сортування кистей за зовнішніми ознаками.
Згідно з переказами, початок зрізання винограду ще кілька століть тому поклав звичайний осел.
Застосування технічних засобів прискорює збір, але певний відсоток ягід страждають від механічних пошкоджень. Щоб зменшити відсоток загнивання ягід винограду, потрібно провести перевірку та сортування пошкодженого врожаю. Сорти, які мають властивість перебувати на кущах довше звичайного, можна знімати в саму останню чергу, тоді, коли відсоток цукру в ягодах досягне максимального рівня.
