В лісових масивах середньої смуги, в горах Камчатки і на Кольському півострові, в лісосмугах Північного Кавказу і знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії – росте більше 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».
Дійсно, заняття дуже захоплююче і цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб в кошик разом з їстівними не потрапили отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами і описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.
Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам
Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров’я можна використовувати в їжу, так як вони володіють значною гастрономічної цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.
Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастим, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться спори.
Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:
частоту розташування пластинок;- якого кольору спори;
- яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
- зміна кольору м’якоті при натисканні на неї.
Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу цвіль, яка з’являється на гниючих деревах. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив’язані до порід дерев, що надалі визначило їх назви.
У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:
- підберезник;
- подорешник;
- підосичник;
- поддубовик;
- рижик сосновий;
- дубовик крапчастий або звичайний, інші.
Підберезник
Подорешник
Підосичник
Поддубовик
Рижик сосновий
Дубовик крапчастий
У хвойних і мішаних лісах багато інших грибів, які з задоволенням відшукуються грибниками:
- лисички;
- рижики;
- опеньки літні, осінні, лучні;
- маслюки;
- печериці;
- сироїжки;
- грузді;
- польський гриб, і так далі.
Лисички
Рижики
Опеньки
Маслюки
Печериці
Сироїжки
Груздь
Польський гриб
Складати гриби під час збору правильніше всього в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, у такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.
Допускається збирання тільки тих грибів, про яких достеменно відомо, що вони їстівні та молоді, старі й червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.
Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.
Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис
Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що ростуть зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з’ясовується, що був з’їдений небезпечний гриб, коли чоловік отримав отруєння і потрапив у лікарню.
Щоб уникнути таких неприємностей, не зайвим буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.
Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, володіють найбільш високими смаковими та поживними якостями.
Білий гриб (або боровик) – йому надається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір жовтувато-коричневий або коричневий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м’якоть – щільна, чим старше стає гриб, тим більш в’ялою робиться його м’якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, так як отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м’якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або діжки, з віком вона змінюється на циліндричну.
Зустрічається найчастіше влітку, групами не зростає, знайти його можна на пісочних або трав’яних галявинах.
Підберезник – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, зв’язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезника приглушеного коричневого відтінку, опукла, досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М’якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.
Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть березовий гай після хорошого дощу, шукати треба прямо біля коренів беріз, зустрічається в осичниках.
Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М’якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим запахом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.
Краще росте в соснових лісах на піщаних грунтах.
Груздь справжній – грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, у їжу вона йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок у юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходить з віком у воронкоподібну, жовтуватого або зеленувато-білі. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м’якуш має впізнаваним груздевим запахом, білий сік, заветриваясь, починає жовтіти.
Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, які належать до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.
Маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав за маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурою, потім переходить у жовто-охряную, напівкруглої з горбком по центру. М’якуш має соковитий, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.
Підосичник (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см коренастой ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м’якоті з білого переходить у рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.
Польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш пласка, у дощову погоду на ній виступає клейка речовина, шкірка відділяється насилу. Ніжка щільна, має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.
Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М’якоть м’ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленавого на зламі.
Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава пофарбовано червонуватим відтінком легкої тонів сіткою. М’якоть також м’ясисті і щільні, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.
Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.
Волнушки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, різниця тільки в кольорі капелюшки, у рожевій вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільній м’якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.
Сироїжки – найбільш часто зустрічаються з сімейства сыроежковых, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або полушаровидными капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м’якоть зазвичай біла, досить тендітна.
Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастого з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується біля основи. У щільною м’ясистою м’якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиков лисички відрізняються хвилястій або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиков, на світло здаються напівпрозорими.
Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м’якоті хиноманнозу, вытравливающую з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.
Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в кошик разом з їстівними грибами не потрапила лисичка несправжня, що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.
Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:
- справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
- помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.
Валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з буруватими плямами, м’якоть у валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.
Опеньки – гриби, що ростуть купками по кілька штук, вони щорічно зростають на одних і тих же місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалившихся деревах. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.
У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляка, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.
Збираючись у ліс за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб закарбувати в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в цій місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.
Розширений перелік їстівних грибів з фото
В цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, в тому числі і не згадані в статті:
