Виноробство – це свого роду мистецтво, щоб пізнати всі тонкощі якого, потрібно кілька років. Але кожен з нас може приготувати домашнє вино самостійно. Звичайно, воно може вийти не настільки чудовим, як у світових виноробів, але тим не менше, знаючи рецепт домашнього вина з винограду і дотримання певних правил, отриманий напій може здивувати своїм чудовим смаком. Рекомендуємо приготувати натуральне вино, для якого потрібні тільки цукровий пісок і виноград.
Краще всього придбати такі сорти: Степняк, Дружба, Росинка, Кристал, Фестивальний, Регент, Сапераві, оскільки вони можуть обійтися без постійного догляду за ними і мають великий відсоток цукристості. Але і з інших сортів винограду можна отримати прекрасний напій, просто потрібно буде додати трохи більше цукрового піску. Наприклад, Ізабелла і Лідія додадуть вино прекрасний аромат.
Перед безпосереднім приготуванням необхідно ретельно промити і просушити всі ємності для майбутнього напою. Інакше в нього можуть потрапити грибки, і напій буде не смачним. Всі використовувані бочки, пляшки або відра обкурюють сіркою, промивають фільтрованою водою і витирають насухо тканиною.
Простий рецепт домашнього вина
Для початку необхідно зібрати врожай, краще всього це зробити погодні умови з сонцем і без дощу, оскільки тоді на ягодах залишаться дикі дріжджі, які відіграють важливу роль у бродінні. Самі ягідки повинні бути стиглими, так як недозрілі додадуть напою кислоти, а перезрілі зіпсує сік із-за вмісту в ньому оцту. З моменту збору не повинно пройти більше пари днів, далі використовувати ягоди для вина не можна. Ретельно перебрати урожай, викидаючи незрілі або підгнилі ягоди або виноград з цвіллю. Всипте його в посуд з емаллю і залиште місця, приблизно чверть. Тисніть ягоди руками, так не ушкодяться кісточки, що містять речовини, які надають гіркуватий смак провину. Також можливо використовувати дерев’яні пристосування для тисняви винограду. Потім цю ємність закутують чистою ганчіркою і залишають мало освітлюваному і опалювальному місці на чотири дні. Не забувати постійно помішувати за допомогою палиці з дерева або вручну.
Через чотири доби напій стане світлого відтінку і можна почути шиплячий звук, що говорить про початок бродіння і можна віджимати сік. Весь напій пропускають через марлю, приблизно три рази. Потім сік розливають в ємності, не перевищуючи 70% об’єму, так як буде відбуватися бродіння. Ідеально підійдуть пляшки зі скла або банки.
Щоб уникнути кислого смаку вина, необхідно надати вихід вуглекислого газу і не дати потрапити кисню. В основному для цього застосовують медичну рукавичку з діркою в ній.
Забезпечте потрібну температуру для бродіння, вона становить не менше 8 градусів, інакше дріжджі загинуть, і залишиться цукровий пісок. Іноді на третю добу стає видно, що вино перестала бродити. Далі засипте в пляшку 150 грам родзинок, 50 цукрового піску і влийте теплої води до третьої частини ємності. Потім закрийте ємність пробкою, виконаної з вати, і залиште в опалювальному місці на четверо діб. Після того, як родзинки забродить, напій розбавляють з літром сусла і вливають назад.
Щоб відбувалося нормальне бродіння вміст цукру не повинна бути більше 10-15%. Цукровий пісок краще всипати частково. Через три доби після початку бродіння вино пробують на смак. Якщо на смак воно кислувато, то додайте 50 грам піску на кожен літр соку. Щоб зробити це було простіше, беруть окрему ємність і зливають у неї два літри сусла, розмішують в нього цукровий пісок і потім знову вливають назад.
Не забувайте переливати вино в іншу ємність. Зазвичай, коли рукавичка здувається, через два дні утворюються опади, які не повинні знаходитися у вині.
Перевіряйте рівень солодощі. Для цього злийте два літра вина, додайте в нього цукровий пісок (не перевищуйте 200 грам на літр), розмішайте, вилийте в ємність і ще раз розмішайте. Якщо за смаком вміст цукру влаштовує, то додавати його більше не потрібно.
Щоб одержати кінцевий результат, вино повинне постояти від півтора місяців до 380 доби. Наприклад, для білого вина мінімальний термін витримки становить півтора місяці, для червоного 2-3 місяці. Додати вино більш світлий відтінок допоможе періодичне його переливання з однієї пляшки в інший, робити це краще всього щотижня, не перевищуючи терміну в десять днів. Також необхідно перевіряти його смакові якості.
Завершальним моментом є перелив вина в пляшки і щільне закриття пробками. Температура зберігання напою не більше 8 градусів в положенні лежачи. Найважливіше не допустити, щоб вино замерзло.
Робимо домашнє вино відео
Ось і весь рецепт домашнього вина з винограду, приготуйте його і воно порадує своїм смаком. Також можете спробувати приготувати домашнє вино з винограду «Ізабелла«, рецепт є на нашому сайті fermerbezhlopot.ru
