Зміст
Капуста є популярним овочем в нашій країні. Особливо в зимовий період не обійтися без солянок, борщів, пирогів з капустою. Зберігання капусти взимку можливо в свіжому вигляді і у всіляких формах соління, квашення.
Сорт капусти Ювілейний F1 зберігається близько 5 місяців
Вибір капусти для квашення
Щоб зберегти білокачанну капусту в квашенном вигляді, як можна довше, важливо правильно вибрати сорт овочу. На що важливо звертати увагу:
- Сорти капусти для квашення повинні бути тільки середні та пізні.
- Головка овоча великої форми.
- Капуста обов’язково білокачанна, з відсутністю листя зеленуватого кольору. Білі листки овоча містять більший відсоток цукру, що необхідно для бродіння при солінні.
Є ще спосіб, який допоможе визначитися з вибором капусти для квашення:
Сорт капусти Слава 1305 був виведений спеціально для засолювання
Капуста середньостигла для квашення
Дозріває середньостигла білокачанна капуста в серпні або вересні. Врожайність її набагато вище ранніх видів і зберігається вона непогано. Деякі види вживає для квашення. Вегетаційний період становить 115-150 днів.
Є люди, які роблять соління з середньостиглих сортів. До них відносяться:
- Слава 1305 – вегетаційний період становить 95 днів. Цей вид дає високий урожай і часто вирощується городниками спеціально для соління. Багато господинь використовують саме цей вид для засолювання, так як капуста виходить хрустка, соковита. Сорт придатний для зберігання і транспортування.
- Подарунок – підходить для маринування та соління. Виходить смачна квашена капуста, яка може зберігається протягом п’яти місяців. Подарунок легко відрізняється по яскраво вираженого воскового нальоту. Хто воліє наявність свіжої капусти всю зиму — вибирають Подарунок, який відрізняється дуже тугими качанами, пишним листям. Сорт придатний для транспортування.
- Ювілейний F1 – має дуже великі головки, що досягають до чотирьох кілограм. У квашенном вигляді зберігається до п’яти місяців. . Вага качана досягає від 1.5 до 4 кг. Щільність качана підходить для засолювання.
- Доброводская наділена важливою властивістю властивістю – не розтріскується. Голівки плоду великі.Смакові якості овоча чудові. Чудово підходить для квашення, але не буде зберігатися довгий час.
- Білоруська – є популярною в кулінарії для засолювання. Один качан досягає трьох кілограм ваги, але може лежати тривалий час. Рекомендується засолити відразу після збору врожаю.
Сорт Подарунок володіє відмінними смаковими якостями
Пізні сорти для квашення.
У більшості випадків для квашення воліють пізньостиглі сорти капусту. Найбільш популярні в цьому напрямку такі назви:
- Тюркиз – достигає за чотири місяці після висадки. Відрізняється високою щільністю качанів, які не тріскаються в період зростання. Такий сорт краще квасити ближче до зими.
- Женева F1 – має властивість добре зберігатися майже до нового врожаю. Часто засолку з неї роблять в кінці зими або в перших числах весни.
- Амагер – найкращий сорт для засолювання, тому що відрізняється тим, що в період зберігання смакові якості помітно поліпшуються. Важливо, що зберігається такий сорт майже шість місяців. Це досить тривалий термін.
- Московська пізня – прекрасний вид для тих, хто любить скрипучесть в капусті. Один їх кращих урожайних сортів. Вага плоду від 7 до 15 кілограм. Хороший сорт для квашення.
- Харківська зимова – є кращим сортом для соління. Її качани цього можуть зберігатися шість місяців. Але рекомендується засолити відразу. Цінність цього виду полягає у високій врожайності і хорошими смаковими якостями плода. Такий сорт стійкий до заморозків, тому можна прибирати навіть пізньої осені. Харківська зимова стійка і до спеки. Така якість овоча добре підходить для тих, хто рідко відвідує свою дачу.
Харківська зимова стійка до несприятливих погодних умов
Гібридні сорти капусти
Такі сорти не настільки популярні, можливо тому що мета селекції велася на розмір плоду, високий урожай та придатність до квашену.
Так, гібрид Менза має найбільші качани, від 5 до 9 кілограм, які підходять для зберігання і засолу. Майже таку ж вагу мають качани гібридного сорту Російська розмір.
Але качани пізньої Московської в рідкісних випадках досягають вагою 10 кілограмів. В основному, головки цього сорту мають вагу до 18 кг, що набагато краще гібридних сортів. Не гірше гібридних видів є харківська Зимова, яка досягає 5-9 кілограм ваги.
Колобок – пізньостиглий гібрид білокачанної капусти, дозріває протягом п’яти місяців. Форма качанів округла з щільно прилагающими листами. Маса одного плоду може досягати п’яти кілограм. Має властивість довго зберігається. Дуже добре підходить для засолювання, квашення.
Абсолютно не рекомендований до засолюванні гібрид Крюмон, який відрізняється стійкістю до грибкових хвороб та щільністю качана, який не лопається.
Багато гібридні сорти не здатні зберігатися до нового врожаю.