Гриби Грузді ростуть тільки в країнах на пост радянському просторі, більше ніде про них не знають. Вони є найпопулярнішими серед інших грибів. Наприклад, в Сибіру, раніше збирали і продавали тільки грузді. Це все тому, що вони дуже смачні, а в лісах їх завжди багато росте.
Чому саме так назвали грузді? Можливо, це означає слово «купа», тобто такі гриби завжди ростуть групами. Існує і другий варіант, їх так назвали через їх розміру, вони занадто груздные і масивні. Порівняно з іншими грибами цього роду (вовнянки, молочники, рижики), вони дійсно більше за вагою і щільніше по текстурі.
Найкраще грузді засолювати. Більшість страв готується з вже засолених грибів, навіть всіма улюблені грузді зі сметаною. Буває, що їх обсмажують, але це дуже рідко.
Часто груздя відносять до сыроежкам, але ця думка помилкова. За своїм смакової якості найкращим з усіх груздів вважається сирої, на другому місці – чорний.
Якщо хто надумає відвідати ліс і назбирати повну кошик смачних груздів, важливо знати, як вони виглядають. Пам’ятка допоможе починаючому грибникові визначити, який гриб він знайшов і чи можна його їсти. Єдиний мінус – груздів складно знайти, так як добре ховаються під листям. Важливо пам’ятати, якщо знайдений один груздь, значить, поруч десь ще кілька.
Груздь справжній.
Груздь справжній має кілька особливостей, які допоможуть грибникові визначити, що за гриб він знайшов. Капелюшок у такого груздя діаметром приблизно 7-12 сантиметрів, але може досягати і 20-ти, крім того, вона має трохи опуклу форму. Краї капелюшки пухнасті і трохи загорнуті.
Капелюшок має білий або кремовий колір, щільна на дотик. Пізніше жовтіє, і на ній утворюються невеликі залишки сміття. Часто на Уралі і в Поволжі такий груздь називають сирим через її слизової поверхні. Поки груздь тільки починає рости, його складно помітити під листям, а його капелюшок плоска.
Пластинки гриба мають жовтуваті краю, їх частота середня, а самі по собі вони широкі.
Порошок, який перебуває з внутрішньої сторони гриба – це його суперечки, вони мають жовтий колір.
Діаметр ніжки становить приблизно 2-3 сантиметри, а довжина не більше шести. Має гладку циліндричну форму. За кольором біла.
М’якоть груздя дуже товста і щільна, але зламати її не складе праці. Біла за кольором, а запах дуже сильний і приємний. Коли вона стикається з повітрям, то починає жовтіти.
Росте такий гриб в ялинових, соснових, березових, листяних і мішаних лісах. Групами їх досить складно побачити. Зростають з кінця липня по кінець вересня, найбільше їх в кінці серпня.
Такий гриб засолюють, коли він стає солоним, то має блакитний відтінок. При подачі на стіл від них виходить приємний аромат, а на смак просто пальчики оближеш.
Груздь жовтий.
Знайти такий гриб можна в березових, ялинових і змішаних лісах. Ростуть з початку червня до кінця жовтня. Часто можна зустріти кілька жовтих груздів одночасно.
Відрізнити від справжнього груздя не так вже й складно. Головна відмінність – жовта капелюшок і темні кільця на ній. Хоча вони обидва мають однакові розміри і загорнуті вниз пухнасті краю.
Сама капелюшок може досягати 20 сантиметрів. Має слизову і липку поверхню. Трохи вгнута в середину краю також загорнуті всередину. На капелюшку трохи помітні темні плями.
Пластинки груздя жовтого мають білий або кремовий колір, вони йдуть вниз до ніжці.
М’якоть міцна і щільна, має білий колір, але коли ламається, вона жовтіє і виділяється їдкий сік.
Ніжка дуже коротка, не більше п’яти сантиметрів. Товщина приблизно три сантиметри, донизу йде на звуження. Має жовтуватий колір,крім того, можна помітити темні плями. Як і капелюшок на дотик слизова.
Жовтий гриб засолюють, але перед цим його потрібно замочити на тривалий час. Вийде дуже смачно, нічим не гірше справжнього груздя.
Читайте також: Вирощуємо вдома гриби
Груздь сирої.
Такий гриб можна знайти в березових змішаних і хвойних лісах. Починає зростати в червні, а закінчує пізньої осені. Найбільше їх з липня по вересень. Можуть рости як групами, так і поодинці.
Діаметр капелюшка досягає 20-ти сантиметрів, за кольором біла, хоча може бути і трохи зеленуватою. Буває опуклою або плоскою. У пізнього груздя форма капелюшка воронкоподібна, колір стає жовтуватим, краю волохаті і загорнуті вниз. На капелюшку можна спостерігати ледве помітні водянисті зони. Коли погода дощова, капелюшок липка.
Біла м’якоть дуже щільна, але ламка, здатна виділяти їдкий густий сік з ароматним запахом. На повітрі стає сірчано-жовтого.
Гриб тримається на толстой, білій ніжці, чия довжина становить до 5-ти сантиметрів.
Сирої груздь можна солити і маринувати, але перед цим слід замочити на тривалий час.
Груздь осиковий.
Рідко можна зустріти груздь осиковий, хоча в деяких місцях їх багато. Зазвичай вони ростуть групами. Гриб є їстівним, але перед тим як солити, потрібно ретельно його вимочити у воді і відварити.
Місце його зростання легко визначити за назвою, тобто знайти його можна в осикових лісах, але часто зустрічають в тополиних лісах, не дарма він має друге ім’я – тополиний. Буває, що осикові грузді мешкають у вільхових лісах, але дуже рідко. Зростають в період з середини літа по вересень.
Буває, грибники пройдуть цей хрящ, але все, не тому, що вони його не помітили, а, навпаки, він надто великий за розміром. Багатьом просто не хочеться тягати один гриб, чия капелюшок розміром не менше тарілки. Саме таким способом осикові грузді борються за виживання, сподіваючись, що їх, таких великих, ніхто не візьме.
Розмір капелюшки може досягати 30 сантиметрів, навіть молоді дуже швидко ростуть. Спочатку капелюшок має округлу форму, але пізніше стає плоскою. Колір білий з невеликими плямами. Коли погода дощова, на капелюшку з’являються червонуваті плями.
Довгий час груздь осиковий росте під землею, тому виходячи на поверхню, має брудний вигляд. Спори цього гриба рожеві, але в дощ стають непомітними.
Часті пластинки йдуть вниз до ніжці, сама вона товста і коротка. М’якоть досить щільна, коли зрізають, з неї випливає пекучий сік з фруктовим запахом.
Його легко сплутати з іншими видами груздів, але якщо краще ознайомитися з ним, то проблем ніяких не виникне. За своїм смаком нітрохи не поступаються чорному груздю. Єдиний мінус – на капелюшку багато сміття, який важко зіскоблити.
Груздь тополевый.
Тополевый гриб зустрічається рідко, але в деяких місцях, наприклад, у заплаві Нижньої Волги, їх росте багато. Мешкають в тополевих та осикових лісах. Часто групами, майже ніколи поодинці. Їх період зростання: з липня по вересень.
Капелюшок приблизно 10 сантиметрів, але може досягати і 20-ти. Її форма трохи опукла, посередині втиснула, а краї загнуті. Пізніше набуває воронкоподібну форму , з’являються невеликі рожевими плямами.
Пластинки надто часті, трохи рожеві. Спори мають кремово-рожевий колір. Крім того, вони мають округлу форму з невеликими шипами, які з’єднуються в сіточку.
Довжина ніжки приблизно п’ять сантиметрів, може бути і менше. Товщина 2 сантиметри. Трохи вигнута, має брудний білий колір. М’якоть біла, а її сік дуже їдкий, але приємний по запаху.
Тополевый груздь вельми схожий на інші види груздів, особливо, на справжній. Єдина відмінність – рожеві пластинки. Часто груздя плутають з білої волнушкой, але на відміну від неї, капелюшок велика, та й краю не пухнасті.
Цей гриб можна тільки засолювати.
Груздь пергаментний.
Часто відносять такий груздь до неїстівних грибів, з-за його їдкого соку. Проте він належить до четвертої категорії за їстівності, і його можна їсти, але перед цим потрібно довго вимочувати і відварювати, а тільки потім засолювати.
Зростає пергаментний груздь у хвойних і листяних лісах. Їх можна зустріти великими групами. Здатні утворювати мікоризу з хвойними та листяними деревами. Починають свій ріст в серпні, а закінчують у вересні.
Капелюшок здатна досягати 20-ти сантиметрів. Її форма трохи опукла, пізніше стає воронковидною. За кольором біла, пізніше жовтіє або на ній з’являються плями.
Пластинки часті, спускаються вниз до ніжці, жовтуватого відтінку.
Ніжка досить довга, внизу йде на звуження. Колір її білий.
Сік і м’якоть груздя білі. На повітрі їх колір не змінюється, на смак дуже гіркі.
Груздь перцевий.
Груздь перцевий отримав свою назву із-за занадто острова смаку, як у перцю.
Зростає груздь перцевий в дубових і листяних лісах. Іноді зустрічаються поодинці, але в основному невеликими групами. Починають свій ріст в липні, а закінчують в жовтні. Найчастіше, його засолюють, але перед цим тривалий час вимочують і відварюють.
Капелюшок груздя може мати маленький розмір, близько 5-ти сантиметрів, а може досягати 20-ти. Її форма спочатку округла і опукла, а вже потім стає воронковидною. Спочатку загорнуті краю, пізніше прямі. Капелюшок гладка і суха, за кольором біла, коли гриб починає старіти, то стає жовтуватим. Якщо її здавити, то утворюється зеленувате пляма.
Пластинки йдуть вниз до ніжці і мають білий колір, пізніше стають кремовими. Ніжка гриба щільна і коротка (до 7 см), звужується біля основи. Колір переважно білий.
М’якоть біла, плавно переходить в зеленуватий або жовтуватий кольори. При зламі стає блакитним.
Молочний сік має білий колір, на повітрі стає синюватим. На смак їдкий, а гострий присмак. Гіркий смак зникне, якщо груздь вимочити і відварити.
Груздь чорний.
Чорний груздь або хрящь росте в мішаних і листяних лісах. Знайти цей гриб можна під березами. У народі такий гриб часто називають чорнушка. Трохи грибникам подобається цей хрящ з-за вкрай неприємного вигляду, так і він майже непомітний, зате цей гриб дуже смачний і практично не буває червивым.
Капелюшок груздя дуже міцна і плоска. Через деякий час набуває чорний колір, а її поверхня стає слизової. Краї капелюшки загнуті донизу, мають світлий відтінок, в рази легше, ніж середня частина капелюшки.
Пластинки йдуть вниз до ніжці, мають білий колір, а потім жовтіють. Якщо їх розламати або трохи натиснути, то утворюються невеликі плями бурого кольору.
Ніжка груздя міцна і товста, пізніше стає порожнистої і має зеленуватий відтінок.
М’якоть біла, починає темніти при ломці. Виділяє досить багато білого і їдкого соку. На смак дуже гіркий. А запах свіжої смоли. Споровий порошок білий.
Рости чорний гриб, починає в липні, а закінчує в середині жовтня. Вживати його можна лише в солоному вигляді. Сплутати з неїстівними і отруйними його неможливо.
Зберігається чорний груздь довго, не втрачає своєї міцності, єдино, що капелюшок набуває вишневий або фіолетовий колір.
Перед тим як засолити чорнушки, їх слід залити холодною водою, додати трохи солі або оцту. Після цього, притиснути дерев’яним колом з вантажем. Також можна перед засолкою відварити.
Гриби груздьи які зображені на фото, дуже смачні і корисні, головне дотримуйтесь техніки безпеки, і пам’ятайте, якщо ви не впевнені, що це за гриб, його слід викинути, бережіть своє здоров’я! Залишайтеся з нашим сайтом фермер без клопоту, в нас ще купа цікавинок!
