Зміст
Бджолиний нектар не тільки смачне і ароматне ласощі, але ще й корисне. Від якості залежить термін зберігання. Вологість меду – один з головних показників якості. Її можна визначити з допомогою рефрактометра в лабораторії або в домашніх умовах. У незрілому продукті міститься 20% води, тому при тривалому зберіганні він швидко псується. У зрілої продукції бджіл вміст води становить 18%. За вологості визначають в’язкість продукту.
На фото рефрактометр меду (визначник вологості меду)
Вимірювання вологи
Визначити рівень води в бджолиному нектарі в домашніх умовах можна спеціальним приладом рефрактометром. Цей прилад універсальний, його часто використовують і в лабораторних дослідженнях. Мініатюрний вимірювач вмить може визначити процентний вміст води.
Вологість меду потрібно вимірювати під час або відразу після збирання продукції бджільництва. Коли мед досяг етапи кристалізації, визначити наявність вологи важко.
У таких випадках продукт щільно закривають в ємність, розігрівають на водяній бані до моменту розчинення кристалів, охолоджують до кімнатної температури і наносять на рефрактометр для вимірювання.
Тривале зберігання незрілого меду в теплому приміщенні приводить до кристалізації і піддає його бродіння. При цьому загальна маса продукту збільшується за рахунок бульбашок. Смакові якості, запах і лікувальні властивості знижуються. Вживання такого меду в їжу викликає захворювання кишечника.
Як уникнути бродіння
Кожен пасічник чекає моменту зрілості меду, потім відкачує його. Він довго зберігається, не втрачаючи смаку і аромату, не змінюючи вигляд. Бувають екстрені випадки, коли необхідно швидко зібрати бджолиний продукт: попередження синоптиків про шторм, переїзд, раптова зміна погоди, інші обставини. Доводиться збирати незрілий мед, який піддається бродінню.
Щоб знизити рівень вологості в меді, потрібно:
У третьому випадку потрібно накрити ємність з медом марлею, щоб волога випаровувалася.
Апарат для визначення рівня вологи
Рефрактометр використовується для визначення рівня цукру та вологи в продукті. Портативний прилад важить 220 грам, заряджається від батарейок. З його допомогою можна дізнатися точний результат за кілька секунд.
Рефрактометр не можна опускати у воду і користуватися ним в сирих умовах. Після кожного використання слід акуратно обробляти прилад м’якою серветкою. Недбале поводження призведе до неправильних результатів.
Нелегальні торговці продуктами бджільництва зацікавлені в прибутку, тому вони продають незрілий мед низької якості за високою ціною.
При покупці продукту у цих людей треба питати рефрактометр. Якщо прилад відсутня краще не купувати товар. Вологість меду визначити в домашніх умовах з використанням рефрактометра можна за 30 секунд. Вимірювач визначає:
Досвідчені пасічники, які виставляють на торгівлю мед, зацікавлені в хорошій репутації свого ремесла. Для високої якості продукту вони ведуть таблицю вимірювання, дотримуються всі правила, щоб продукт зберігав корисні властивості. Використовують рефрактометр, щоб визначити процентний вміст вологи.
Свежеоткаченный мед являє собою в’язку сиропообразную рідина.
Якісний мед являє собою прозору тягучу рідину. Визначити це можна:
Перевірка якості при покупці
Якісний бджолиний нектар не може коштувати дешево і продаватися по акції. Якщо подібне зустрічається в магазинах або на ринках, це фальсифікований продукт.
Перше на що потрібно звертати увагу – це колір. Він може бути бурштиновим, світло – жовтим, темно – жовтим. Дозрів мед не стікає повністю з ложки, а залишається на ній у значній кількості.
Недозрілий продукт має рідку консистенцію, а значить в ньому підвищена волога. Багато торговці додають крохмаль або борошно для створення густоти, в результаті виходить неякісний товар. У продавця має бути рефрактометр, яким можуть скористатися покупці.
Ціна має величезне значення. Натуральний нектар коштує дорого. Низька вартість говорить про фальсифікації. Якість можна визначити за допомогою паперу. Для цього потрібно нанести невелику кількість меду на поверхню і через кілька хвилин подивитися на зворотний бік. Якщо залишилося водянисте пляма, значить продукт неякісний.
Натуральний нектар повинен рівномірно розподілятися по шматочку хліба. Продукт поганої якості швидко розтікається і капає з країв.