Як визначити і перевірити якість меду в домашніх умовах

Зміст

Ознаки якісного меду
Перевірка якості меду в домашніх умовах
Визначення якості меду з допомогою діастазного числа
Основні способи визначення якості меду
Визначення якості меду на основі його в’язкості
Визначення меду з допомогою експертизи та аналізу
Види експертизи якості меду
Визначення якості меду з допомогою органолептичної проби

Якщо мед живильний, у нього зберігся природний склад, довгий час зберігається, це говорить про те, що якість меду висока. Щоб визначити всі ці ознаки потрібно провести спеціальний аналіз, також не обійтися без контролю якості медичної допомоги. Тільки так можна буде дізнатися, чи зберіг продукт лікувальний властивості чи ні.

Білий мед

Зміст

Ознаки якісного меду

Можна виділити такі показники якості меду:

Оцінка поживної цінності буде коливатися в залежності, яку кількість вуглеводів в ньому міститься, наскільки зрілий продукт, цей показник відображає на харчових, смакових якостях, а також говорить про те, чи містяться в продукті лікувальні компоненти.

Оцінка зрілості меду залежить від того, які біохімічні процеси пережив продукт, чи пройшов він ферментацію, сахарозный гідроліз, позбавився від зайвої кількості води. Всі ці показники говорять про те, якісний мед чи ні. З допомогою контролю якості медичної допомоги, після того як проведено аналіз можна дізнатися про кількість компонентів, які містяться в продукті. В таблиці можна ознайомитися зі стандартними показниками якості, який має лікувальні властивості і використовується в харчових цілях.

Таблиця «Склад меду»

Компонент медуКількістьВодане більше, ніж 20%Відновлююча сахарозане більше, ніж 78%Сахарозане більше, ніж 7%Діастазне числоне менше, ніж 5 од. ОловоНе більше 0,1 грама на 1 кілограм меду

Аромат повинен бути приємним, нерізким, не мати різних домішок, запаху.

Смак повинен бути солодким, не мати зайвих неприємних присмаків.

Головні вимоги до якості меду, щоб у ньому не було ознак бродіння – продукт не повинен спінюватися, мати специфічний запах, неприємний смак, також виключено газоутворення.

Аналіз повинен показувати негативну реакцію на таке речовини, як оксиметилфурфуро л.

Оцінка якості не допускає різні механічні домішки, їх також показує аналіз продукту, це говорить, що у нього відсутні лікувальні властивості і може нашкодити здоров’ю.

Перевірка якості меду в домашніх умовах

Перевірити якість меду в домашніх умовах нескладно, потрібно звернути увагу на деякі ознаки:

Натуральний продукт обов’язково кристалізується, при ньому може змінитися в кольорі. Якщо цього не відбувається, можна говорити, що вам попався падевий або фальсифицированн ий з хімічними добавками.

Якісний продукт буде мати приємний аромат, якщо підробка, вона без запаху.

Перед тим як вибрати якісний мед, перевірте його, для цього потрібно розчинити у воді, вона буде трохи мутнувата або бурштинового кольору. Якщо в продукті міститься велика кількість хімічних речовин, добавок, на дні утворюється осад.

Якість меду в домашніх умовах можна визначити за допомогою оцту. Якщо після того, як ви додали воду, утворився осад, капніть на нього оцет, з’явилася піна, висновок – в продукті знаходиться крейда. Після додавання йоду, якщо продукт складається з борошна або крохмалю, утворюється синій колір.

Перед тим як визначити якість меду, додайте в нього трохи ляпісу, якщо почне з’являтися осад, висновок міститься велика кількість тростинного цукру.

Визначення якості меду з допомогою діастазного числа

Даний метод є одним з ефективних. Низьке число може бути у нектару з зніту, конюшини, соняшника, білої акації, липи. Якщо він натуральний, діастаз може загубитися після нагрівання продукту або його зберігають вже багато років.

Щоб точно зрозуміти як визначити якість меду, потрібно провести такий аналіз діастаза:

Налити мідно-водний розчин.
Додати крохмаль.
Настояти до однієї години.
Остудити.
Додати йод.

Якщо аналіз покаже розчин синього кольору, це говорить про підробку, в ньому немає діастаза, який є важливим ферментом.

Основні способи визначення якості меду

За рахунок контролю якості медичної допомоги можна дізнатися про натуральність, для цього використовуються пилок. Якщо аналіз показує, вона міститься в продукті, це говорить, що він справжній. Має в одному грамі нектару бути до 4000 пилкових компонентів. Також пилок дає можливість дізнатися, де і з якої рослини був зібраний продукт.

Перед тим як визначити якість меду, потрібно враховувати, бджолярі часто можуть неправильно здійснювати збір бджільницького продукту, збирають ще неготовий, водянистий, думають, що він постоїть і буде готовий. Можна помітити, що він почав згущатися, трохи води йде з нього, але зверніть увагу, не пройшов всі ферментних процесів, корисні якості меду губляться лікувальні властивості теж. Також такий продукт без запаху і смаку, в подальшому може зіпсуватися, тому що починає бродити.

Неправильна відкачування меду бджолярем призводить до фальсифікованої продукції. Часто пасічники починають з вулика збирати все, що в ньому є, а треба брати тільки зайвий продукт. Робити це найкраще на початку осені, в кінці літа.

Визначення якості меду на основі його в’язкості

З допомогою консистенції можна дізнатися про його натуральності. Контроль якостей мед допомоги враховує те, що в’язкість може знижуватися тоді, коли в ньому велику кількість води. Якщо води більше, ніж 22 %це говорить про незрілість продукту.

Щоб визначити в’язкість продукту, потрібно ложкою перемішати його, якщо продукт якісний, він не буде стікати, а пристане до ложці. Консистенція визначається за допомогою занурення чайної ложки, після її витягування, якщо продукт в’язкий він буде капати рідко і утворювати блін, коли неякісний, він відразу ж стече.

Але не завжди способи визначення в домашніх умовах можуть принести достатню кількість інформації, можливо, буде потрібно спеціальна експертиза якості меду, яка допоможе дізнатися, який саме цей мед з чого він зібраний. Часто нектар з липи, зніту, гречки має рідку консистенцію. Продукт, зібраний з кульбаби, соняшника, а також падевий вид меду завжди густий. Студнеобразный нектар, який зібраний з вересу.

Визначення меду з допомогою експертизи та аналізу

Експертиза якості меду

Контроль якості меду повинен здійснюватися в спеціальних лабораторіях, там проводиться аналіз, використовується все необхідне обладнання.

В лабораторіях дослідження використовують такі способи визначення якості меду:

Під мікроскопом, для цього береться мазок натурального меду, лягає на скло, якщо продукт натуральний, буде помітна глюкоза, яка має форму голки або зірки. У разі фальсифікованого меду, кристали схожі на великі грудочки.

Люмінесцентний, коли продукт поміщається на спеціальне скло, потім переносять його в темну кімнату і там досліджують з допомогою люмінесцентної установки. Якщо нектар якісний, він буде трохи висвітлюватися, жовтіє, може іноді мати зелений відтінок. Фальшивий продукт буде яскраво-зеленим або синім відтінком, в тому випадки, якщо в ньому велику кількість добавок він буде мати сірий колір.

Метод Луво і Мауріціо, в даному випадку досліджується пилок. Беруть мед, додають його в холодну воду, потім треба все прокип’ятити на водяній бані, злити рідину. Осад поміщають на скло, після того як він трохи висихає, крапають на нього спирт, досліджують під мікроскопом її якість і наявність.

При контролі якості медичної допомоги дуже важливо враховувати всі нюанси, потрібно точно визначити, який це продукт – незрілий або фальсифицированн ий, зробити це можна за допомогою експертизи, тому, якщо ви сумніваєтеся в якості, потрібно здати аналіз.

В таблиці можна ознайомитися з основними видами неякісної продукції, і дізнатися, якими способами, можна обчислити її.

Таблиця «Види неякісного меду і його виявлення»

Вид медуСпособи визначенняНезрілий (бджолярі відкачують його до того, як він готовий)Містить багато води.Даний вид не може довго зберігатися.Може початися процес бродіння.Не має смакових якостей, лікувальні властивості відсутні.ГазированныйМожно помітити бульбашки.На поверхні утворюється велика кількість пінки.Має кислий запахВкус спирту.В два шари (неякісний мед)Можна помітити, як продукт поділений на дві половини.З хімічними примесямиНужно в склянці теплої води розчинити продукт, якщо з’явиться осад, це говорить про те, що він містить добавки.З меломДобавить оцет в осад, якщо відбудеться реакція, висновок міститься добавка.З крохмальної патокойКапнуть невелику кількість спирту у водно-медовий розчин, якщо він став бурого кольору, з’явився осад – це фальсифікований продукт.ПадевыйВ водно-медовий розчин додати небагато спирту, обов’язково 96%, якщо розчин став мутним і білим, це говорить про падевом продукті. Чисті квіткові сорти також мають мутнуватий колір, але не білий.Цукровий мед

Продукт білого кольору, нагадує солодку воду, прісний, не має терпкості.
Не має запаху
Практично не проходить процес кристалізації.
В домашніх умовах перевіряється так, додаєте мед в молоко, якщо це підробка, він починає згортатися.

Види експертизи якості меду

Стандартний, коли продукція перевіряється не менше, ніж у 8 лабораторіях.

Экспрессная – цей метод є прискореним, він не дає точних даних, його не використовуються при контролі якості медичної допомоги, також його не беруть за увагу офіційні органи.

Арбітражний – нектар перевіряється в різних лабораторіях, з його допомогою можна завжди підтвердити якість продукції.

Визначення якості меду з допомогою органолептичної проби

При контролі якості медичної допомоги обов’язково оцінюється його смакові якості. Вони повинні приносити задоволення, смак якісного і натурального меду терпкий, може розтанути в порожнині рота, на мові немає опадів, різних кристальних частинок.

Мед в ложці хорошої якості

Якщо продукт натуральний:

Він повинен повністю розчиниться.
Можна відчути при його вживанні, як трохи дратується слизова оболонка носа, горла.
Може трохи палити.
Відчувається, як продукт поколює мову.

Нектар з карамельним смаком неякісний, підігрітий, він втрачає всі свої лікувальні властивості. Фальсифікатори спеціального його гріють і видають старий, вже кристаллизованны й продукт за той, що тільки зібрали.

Зверніть увагу, часто продають цукровий мед, він відноситься до продукту низької якості. В сотах він утворюється тоді, якщо бджоляр починає підживлювати комах сиропом з цукру. Так він наповнює свої вулики на цукровий продуктом, який шкідливий.

Обережно треба ставитися і до такого виду, як «п’яний», їм людина може серйозно отруїтися. Бджоляр не уважно стежить за своєю пасікою і бджоли нектар починають збирати з отруйних рослин. Тільки аналіз може точно визначити, чи є в продукті токсини. Важливо, щоб продукція, яка продається, проходила спеціальну експертизу.

Можна зробити такі висновки, що останнім часом на ринку з’являється все більше неякісно продукції, ціни на неї піднімають, а користі мало. Тому почали вирішувати цю проблему за допомогою проведення експертиз, так можна дізнатися про те, що купується, вчасно з’ясувати фальсифицированн шу продукцію бджільництва. З допомогою контролю якості медичної допомоги можна встановити вид нектару, місце збору, точні показники натуральності, своєчасно виявити підробку, дізнатися про терміни зберігання, проконтролироват ь всі технологічні процеси.

Якщо бджоляр сумлінно ставиться до своєї справи, він обов’язково повинен підготувати всю документацію на продукцію, щоб до нього не було претензій. Покупець повинен ретельно слідкувати за тим, що купує, неякісна продукція втрачає всі лікувальні властивості. Використовуючи всі способи, потрібно уважно перевіряти, що ви купуєте, і не зашкодить вам.