Зміст
Популярність меду в Росії важко переоцінити. Смачний продукт, подарований нам самою природою, традиційно використовувався у багатьох обрядових церемоніях. «І я там був, і мед я пив…» – не просто рима у поемі Пушкіна, медові напої цінувалися на Русі. Мед, розведений водою, потім зброджений – традиційний напій, в народі званий медовуха. Приготувати її у домашніх умовах легко. Скажемо більше, приготовлена своїми руками медовуха виходить справді смачною і міцною. Пропонуємо добірку кращих рецептів міцною медовухи.
Рецепти медовухи на дріжджах
Медовуха міцна готується з використанням дріжджів. Фортеця її може досягати 10-12 градусів. Крім води і меду, у складі рецепту можуть бути використані хміль, кориця, мускат, інші прянощі.
Рецепт міцною медовухи «Звичайної»
- Вода – 2 літри
- Мед – 300 грам
- Сухі дріжджі – 5 грам
Приготування її в домашніх умовах – процес не складний. У киплячу воду додаємо мед і після закипання варимо 15 хвилин. Витримуємо слабкий вогонь і постійно помішуємо, щоб не залипал мед. Регулярно прибираємо з поверхні рясну піну. Знімемо з вогню і охолоджуємо до 30-40 градусів, щоб засипати дріжджі. При більш високій температурі вони можуть загинути. Потім відразу перелити в посуд для подальшого бродіння. Поставити ємність під гідрозатвор в теплому місці. Витримати процес бродіння приблизно тиждень. Потім перелити в посуд для зберігання (без осаду). Прибрати в холодне місце. Через кілька діб напій готовий, через місяць – це міцна медовуха, а через півроку – дуже смачний десерт.
Що таке гідрозатвор?
В домашніх варіаціях – це маленький шланг з кришки ємності, що забезпечує кращий процес бродіння. Для того щоб медовуха не перетворилася в оцет, бажано його використовувати. У герметичній кришці зробити отвір по діаметру трубочки. З’єднати теж герметично. Опустити один кінець шланга в посудину, не дістаючи рівня медового напою. Інший кінець опустити в посудину з звичайною водою.
Принцип гідрозатвори для медовухи
Рецепт міцною медовухи «Монастирською»
- Вода – 3 літри
- Мед – 1 кг
- Хміль – 2 чайні ложки
- Дріжджі – 1 чайна ложка
У киплячій воді розчинити мед і три години витримати на повільному вогні, постійно помішуючи, інакше він може підгоріти. Буде утворюватися рясна піна, яку необхідно знімати. Додати хміль. Краще загорнути його в шматок марлі і утяжелить маленьким вантажем (наприклад, камінчиком). Тримати на вогні ще годину. Втрату об’єму рідини потрібно заповнювати додаванням гарячої води.
Охолодити до температури вище кімнатної, але не вище 40 градусів (інакше загинуть дріжджі). Додати дріжджі, можна пивні, можна – звичайні сухі. Потім закрити ємність кришкою і поставити на бродіння. Місце повинно бути досить теплим – від 25 до 35 градусів. Відразу після початку інтенсивного бродіння (з’явиться густа піна), майбутню медовуху необхідно помістити під гідрозатвор. Другий варіант – натягнути на горло банки гумову рукавичку, зробивши в ній невелику дірку.
Як тільки медовуха перестане бродити, вилити в неї склянку холодного міцного чаю і добре процідити. Можна пити відразу, а для посилення рекомендуємо дати їй настоятися в умовах холоду. Термін зберігання – в межах одного місяця.
Рецепт медовухи легкої
- Води – 2 літри
- Мед – 300 грам
- Хміль – 15 грам
- Сухі дріжджі – пів чайної ложки
Приготування починається з розчинення меду в киплячій воді і туди відразу додаємо хміль, помістивши його в мішечок з обважненням, кип’ятимо недовго, при цьому рецепті – до 7 хвилин. Після охолодження додаємо дріжджі і витримуємо в теплих умовах 5-6 діб так як в цей час йде бродіння. Потім переливаємо в бутлі і прибираємо в холод для зберігання. Вживати не раніше ніж через тиждень.
Приготування медовухи бездріжджовий
Це старовинний рецепт, де напій виходить легше і не таким міцним – до 2-3 градусів. Процес приготування в домашніх умовах займе 3-4 місяці. Для бродіння напою слід використовувати ягоди, це може бути вишня або родзинки. Для домашніх варіантів простіше вибирати саме родзинки. Зверніть увагу – мити його не треба, інакше будуть змиті потрібні бактерії бродіння.
- Вода – 1 літр
- Мед – 50 грам
- Ізюм – 50 грам
Мед розвести в холодній воді, закриваємо горлечко ємності марлею і поставимо в тепле місце. Процес бродіння в домашніх умовах почнеться через добу – дві. Відразу, як з’являться ознаки рясного бродіння, рідину проціджують через кілька марлевих шарів, перелити в чисту ємність і отриману рідину ставимо в холодне місце, вистоюємо 3-4 місяці.
У разі, якщо ви вирішите використовувати для бродіння винні ягоди, пропорції приготування будуть такими:
- Кип’ячена холодна вода – 1 літр;
- Ягоди вишні – 4 кг;
- Мед – 2 кг.
З вишні необхідно прибрати кісточки, залити їх медовим розчином, і використовувати рецепт, як і з родзинками.
Якщо ви захочете надати медовусі оригінальності, додайте в рецепт приготування трохи кориці або мускатного горіха і зробіть це в той момент, коли опускаєте хміль, а кількість приправ регулюйте за смаком приблизно по дрібці.
Як бачите, рецепти домашніх напоїв з меду прості та не обтяжливі.