Зміст
Ще з часів стародавньої Русі хмільна медовуха була традиційним алкогольним напоєм. Мистецтвом варення цього напою володіла кожна господиня і у кожної був свій неповторний секретний рецепт. Жодне свято чи свято не обходилися без цього напою. Хмільний мед вважався «царським частуванням». Варили медовуху і на поміщицькому дворі, і в монастирських кухнях. Гості оцінювали мистецтво медовара не тільки за смаковими якостями, але і по міцності напою.
Спочатку на Русі було прийнято вживати легкі спиртні напої, такі як брага, пиво і медовуха.
Медовуха використовувалася для лікування багатьох недуг. Лікували нею безсоння, шлункові хвороби, бронхіти, використовували як болезаспокійливий засіб.
Секрет приготування напою, що зберігався в родині в найсуворішій таємниці. Кожен рецепт був унікальний. До наших часів дійшла лише мала частина рецептів приготування цього напою.
Особливості приготування хмільного меду
Основним компонентом в рецепті приготування цього напою є мед. Різні сорти меду потрібно варити з певним умінням. Кожен сорт меду має свій час для бродіння і витримки. При приготуванні цього напою використовують тільки натуральні, природного походження, компоненти. Існує думка, що справжній хмільний мед повинен мати багаторічну витримку.
Кращий хмільний напій можна зварити тільки домашнім способом. При приготуванні медовухи важливо мати терпіння і бажання отримати напій, гідний похвали.
Чистий мед, змішаний з водою без додавання дріжджів при знаходженні в теплому місці швидко починає бродити. Якщо в будинку прохолодно, для посилення процесу в мед можна додати дріжджі.
Для додання ягідного смаку напій можна налити сік вишні або малини. Для збереження тонкого смаку меду, його рекомендується варити в посуді, яка виготовлена з матеріалу, що не піддається окисленню (бажано в глиняному горщику або чавунному казані). Чим менше буде додано води в медовуху, тим смачніше буде напій. Таке питво буде довше «дозрівати», але ви отримаєте більш цінний продукт.
При варінні обов’язково знімають піну і варять часто помішуючи. Для посилення смаку додають, за бажанням, хміль, прянощі і ягідні соки. По закінченні варіння напій зливають у відповідний посуд, бочонок або глечик. Посуд не закривають кришкою і не заповнюють до краю. При бродінні рідина може перелитися через горловину посуду.
Під час бродіння рідину каламутніє, покривається пінними бульбашками. Коли процес бродіння завершиться, каламуть осяде сама.
Якщо піноутворення припинилося, тоді рідину слід кілька разів процідити через чисту полотняну тканину і розлити в пляшки або бочки для подальшого зберігання. Бочонок повинен бути добре закупорений, пробки пляшок можна засмолить. Посуд з медовухою прибрати в прохолодне місце.
Деякі фахівці вважають за краще шипучий напій у стадії бродіння. Такий напій розливають в міцні пляшки, пробки обв’язують дротом і покривають смолою.
Рецепти приготування медовухи
- мед з лимоном;
- мед з малиною;
- мед з вишнею
- мед з березовим соком;
- мед-брага;
- мед з імбиром;
- мед шипучий;
- мед-лікер.
Мед з малиною
Варять мед, заливають в барило, остужівают. В охолоджену рідину додають свіжий малиновий сік, дріжджі, корінь фіалки. Після закінчення бродіння рідину проціджують і розливають по пляшках, щільно закупорюючи, прибирають на зберігання в прохолодне місце. Рецепт простий і доступний у приготуванні.
Мед з лимоном
5 кг меду заливають 10 л гарячої води. Добре розмішують і ставлять варитися на вогонь. Постійно помішуючи, знімають з’являється піну. Коли піноутворення припиниться – кидають в казан 200 г шишок хмелю, кип’ятять. Знімають з вогню і дають охолонути. 10 лимонів нарізають тонкими скибочками і додають в рідину. Мед розливають по пляшках, засмаливают пробку і прибрати на холод.
Мед з вишнею
5 кг меду заливають 10 л окропу. Суміш розмішують до повного розчинення меду. Ставлять варитися на повільний вогонь. Періодично знімають піну. Знімають з вогню і остужівают. У приготовлену для медовухи посуд засипають на 23 об’єму свіжих і стиглих вишень. Заливають вишню постигла рідиною і додають дріжджі. Посуд прибирають в прохолодне місце і залишають на бродіння.
Коли бродіння припиниться, забивають пробку і збовтують бочонок. Потім пробку знову відкривають і дають рідини заграти. Процес повторюють періодично протягом 4 місяців. Після закінчення терміну визрівання, рідина треба добре процідити два-три рази і можна розлити по пляшках. Прибирають у прохолодне місце. Рецепт підходить для приготування меду з різними ягодами.
Мед шипучий
Особливістю цього рецепту є короткий термін визрівання. На 30 л гарячої води беруть 5 л патоки. Кип’ятять на маленькому вогні, знімаючи піну, близько 4 годин. В барило опускають мішечок з пряними травами і заливають гарячою рідиною. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і пробки загвинчують дротом. Зберігають у прохолодному місці.
Мед з імбиром
Імбир для приготування хмільного напою
На 10 л гарячої води беруть 5 кг меду. 2 кг імбиру дрібно нарізають і зав’язують в полотняний мішок. Кип’ятять мед, знімаючи з’явилася піну. По закінченні варіння, дають рідини охолонути. В барило опускають мішок з імбиром і заливають медовою рідиною. Додають дріжджі. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і щільно закривають. Зберігають на холоді.
Мед з березовим соком
500 г патоки змішують з 5 л березового соку. Кип’ятять на повільному вогні близько години. Скибка житнього хліба опускають в барило, заливають рідиною і додають дріжджі. Після закінчення бродіння розливають по пляшках і прибирають в холодне місце. Рецепт простий в приготуванні і може бути використаний з будь-яким соком, в залежності від бажаного смаку.
Мед — брага
На 30 літрів гарячої води беруть 5 л патоки і 200 г шишок хмелю. Кип’ятять протягом 30 хв, періодично знімаючи з’явилася піну. Проціджують через полотняну тканину і заливають в бочонок. Прибирають в холодне місце.
В охолоджену рідину додають 10 г дріжджів або кірки житнього хліба, накривають полотном і дають заграти.
Рідина може виливатися з барила, при необхідності слід долити медовуху. По закінченні бродіння, мед розливають по пляшках, добре закривають і прибирають на холод. Рецепт для любителів більш хмільного напою.
Мед — лікер
5 л гарячої води змішують з 5 л меду. Варять на повільному вогні близько 4 годин. Ретельно прибирають піну. По закінченню варіння знімають з плити і дають охолонути. Рідину виливають у барило і додають 10 л спирту, настояного на фруктах або цитрусових. Зберігають у прохолодному місці.
Рецепти можна змінювати в залежності від ваших смакових уподобань.