Зміст
Щоб отримати велику кількість натурального меду, потрібні великі витрати, саме тому часто відбувається фальсифікація меду. При підробці продукції, мед можуть додавати велику кількість борошна, крохмальної патоки, цукрового сиропу, змішують з штучним медом, крохмалем. Коли мед тільки починає кристаллизоватьс я, в нього починають додавати велику кількість цукрового піску. Так додатися того, що продукт, як і натуральний, засахаривает.
Способи обчислення фальсифікації меду
Найчастіше використовують метод мікроскопа з його допомогою можна швидко дізнатися, чи міститься в меді цукровий пісок, пудра, дріжджі, гриби, пилок певного виду рослини.
Щоб дізнатися, чи є домішки в цукровому піску:
У тому випадки, якщо круглі компоненти мають чорну облямівку, які потім утворюють осад, це говорить про те, що відбулася фальсифікація меду, взяли продукт рідкої консистенції і додали в нього велику кількість цукрового піску.
Часто використовують хемілюмінесценцію, з допомогою її визначають домішки меду, коли використовують люмінал і з’являється активне світіння, це говорить про те, що в продукті знаходяться біологічно активні речовини.
Неможливо визначити, використовуючи лабораторні методи фальсифікацію, коли мед спочатку підігрівають, потім додають цукровий сироп. Можна самостійно спробувати це зробити:
Значення ферменту діастази при визначенні фальсифікації меду
Якщо продукт натуральний, в ньому обов’язково буде фермент діастаза, у разі цукрового сиропу, він буде відсутній. У меді фермент виявляється після того як бджоли зібрали нектар і виділили його з допомогою своїх залоз слини.
Кількість діастази вказує на активність даного ферменту, вимірюється в Гете. Коли додають велику кількість цукру в продукт, число різко знижується. Важливо, щоб враховувався сорт продукту, низький фермент в таких видах:
- Клеверном.
- Біло-акацієвим.
- Соняшниковій.
- Кипрейном.
Якщо продукт тривалий час зберігається і нагрівається, діастаза може повністю зникати.
Діастаза є основним показником, який говорить про якість продукту, дійсно натуральний продукт.
Використовуються такі методи виявлення, для цього:
Визначення діастазного числа дає можливість точно дізнатися про якість меду. Відхилення не повинно бути більше, ніж 0,5 Гете.
Визначення фальсифікації методу за допомогою експертного методи
Зверніть увагу, там, де крохмаль в розкладеному вигляді суміш буде синім, якщо його немає – темного кольору. Коли крохмаль трохи розкладений, відбувається фарбування в фіолетовий колір, якщо пробірка забарвлюється в жовтий, це говорить, що в ньому міститься діастаза і це натуральний продукт.
Методи виявлення якості меду
Народні методи визначення фальсифікації меду
Найчастіше використовують хімічний олівець, спочатку береться невелика кількість меду, можна взяти його на палець, найкраще нанести на чистий аркуш паперу, потім з допомогою хімічного олівця проводиться лінія. У тому випадки, якщо мед є фальсифицированн им, в ньому міститься велика кількість добавок цукру, зацукрованого продукту, води, ви помітите, що на аркуші залишиться слід. Деякі вважаються такий спосіб неефективним і не завжди правдивим.
Можна в домашніх умовах провести пробу, на промокательном вигляді папери. Для цього на неї наноситься трохи продукту, коли із зворотного боку ви помічаєте пляма, це говорить про те, що підроблений продукт. Проба може показати 100% результат, у деяких ситуаціях натуральну продукцію також плутають з фальсифікатом, тому що проба показує позитивні результати.
Визначення фальсифікованого меду з допомогою зовнішніх характеристик
Визначення домішок в меді
Методи дуже прості і доступні кожному, за допомогою їх можна вчасно дізнатися про фальсифікації. Для цього потрібно взяти банку з продуктом, додати в неї дистильовану воду, якщо мед розчиняється і на дні утворюється осад, це говорить про те, що в ньому велика кількість домішки.
Щоб дізнатися про те, чи є в меді борошно, крохмаль, потрібно взяти скляну ємність, туди додати водний медовий розчин, додати йоду. Якщо в мед додали крохмаль, розчин стане синім.
Домішки в меді
Про крохмальної патоки можна дізнатися, якщо мед клейкий і не цукрується. Деякі його перевіряють з допомогою додавання спирту, якщо є різні домішки, розчин стане молочним. Після того як суміш постоїть, в ній може утворитися осад, коли домішок не міститься розчин буде прозорий.
Дізнатися про патоки цукрової можна з допомогою ляпіса. Коли з’явиться осад білого кольору, можна говорити, що в меді міститься велика кількість цукру. У тому випадки, якщо осад не з’являється, можна говорить про чистий продукт. Перевірити на фальсифікацію можна за допомогою метилу, осад після додавання стане жовтим.
Значення ідентифікації меду при фальсифікації
Щоб точно визначити якість продукту, необхідна ідентифікація видів, при ній враховуються такі фактори, як смакові якості, колір, запах, особливості консистенції, каламутність.
Ідентифікація кольору має найбільше значення. Мед може бути різним – білим, бурштиновим жовтим, коричневим. Зверніть увагу, що колір залежить від сорту продукту. В таблиці ознайомтесь, який колір характерний для кожного сорту.
Таблиця «Кольору різних сортів меду»
Сорт медуКолірЗ акацииБелогоС липыЯнтарногоС гречихиКоричневогоПадевыйТемного
Важлива ідентифікація смаку, аромату. З допомогою цих якостей можна дізнатися про сорт продукту. Аромат повинен бути медовий, карамельний тільки у падевой продукції. Самостійно важко відрізнити натуральний запах від ароматизатора.
Важливе значення має ідентифікація кольору. Натуральна продукція буде прозорого кольору, трохи мутнувата, фальсифицированн ий продукт буде чистим і прозорим. Каламутність потрібна для продукту, це говорить про те, що в ньому містяться такі корисні речовини, як декстрин, мінерали, азотисті елементи, вони необхідні для кристалізації. Фальсифицированн ий нектар не має цих речовини, тому і не цукрується.
Ідентифікація по консистенції є досить складним процесом, важливо пам’ятати, що якщо ви помічаєте рідкий продукт у вигляді сиропу, це говорить про його низьку якість.
Також додатково необхідна ідентифікація сахарози, фруктози, наявність пилку. Деякі фахівці впевнені, що ідентифікація повинна відбуватися на основі співвідношень – цукру і фруктози, різних кислот, ферментів. Тільки тоді можна буде точно перевірити, якісний продукт чи фальсифікований.
Отже, існують різні методи, з допомогою яких можна дізнатися про натуральності та якості продукту, необхідно вибирати ефективну перевірку, щоб не придбати підробку, вона не тільки не принесе користі, але і може негативно позначитися на здоров’ї людини.