Зміст
Буряк – одне з найдавніших рослин, вирощуваних людиною. Батьківщиною цієї культури є Індія і Далекий Схід. Саме звідси вона поширилася по всіх континентах.
Цукрові буряки — сировина для виробництва цукру
Види буряків
Розрізняють такі види буряків:
- кормовий (Мангольд);
- їдальня (червона);
- полусахарная;
- цукрові;
- кормова.
Види буряків відрізняються один від одного морфологічним будовою, хімічним складом, вимогами до умов вирощування, а також напрямком використання. Всі вони походять від спільного предка – буряків дикої.
Мангольд – дворічні рослини. У нього жорсткий та неїстівний корінь. В їжу використовують листя, що утворюють велику розетку і містять багато білка (до 25%). Листова буряк – цінний листовий овоч річного періоду, так як вона добре витримує високі температури, невимоглива до грунту, містить високий відсоток корисних елементів і вітамінів.
Столовий буряк – важливе овочеве дворічні рослина, возделываемое у всіх сторонах світла. У перший рік життя рослина розетку листя і коренеплід. У різних сортів коренеплоди бувають сплющеними, овальними, кулястими або видовженими. У ньому міститься особлива речовина – бетаїн, яким обумовлені різні варіації червоного кольору, від малинового до темно-вишневого.
Полусахарные сорту рослини є одним з різновидів буряка кормового. Відрізняються вони підвищеним вмістом цукрів, займаючи проміжне положення між двома найпоширенішими овочевими культурами: свеклами цукрових і кормових.
Цукрові буряки – одна з поширених технічних культур. У коренеплодах накопичується до 20% сахарози. Основний урожай спрямовується на цукробурякове виробництво. Відходи, що залишаються після збирання культури, використовують у годівлі худоби.
Кормовий буряк – важлива кормова культура. Цей соковитий корм відрізняється високою поедаемостью, найбільшу ефективність він несе для молочної худоби, підвищуючи надої у корів і кіз.
Мангольд — різновид буряків
Основні відмінності кормової та цукрової типів буряків
Листя
Листя у солодкої буряків з довгими черешками, гладкі, зелені, рідше світло-зелені, розташовуються на голівці коренеплоду у формі розетки. Вони відмирають і утворюються протягом усього періоду вегетації. На одній рослині зростає до 50-60 великих листя, основне ж навантаження з формування врожайності лежить на тих, що сформувалися в червні і липні, у них краще розвинена листова поверхня і довше тривалість життя.
Листя буряка кормового серцеподібної яйцевидної форми, вони більш блискучі і гладкі і сильніше відхилені, ніж в цукрових різновиди, їх загальна кількість відсотків на 20-30 менше.
Квіти і плоди
У висаджених на наступний рік коренеплодів з’являються квітконоси. Обидва типу буряка мають схожу будову квітів і плодів. Квітки непоказні, жовто-зелені, розташовані на товстих квітконосах суцвіттями – колотівками. У них дозріває велика кількість пилку, що робить їх привабливими для запилення деякими комахами, також рослина запилюється вітром.
В мутовках розташовується 2-6 квіток, відстань між якими незначно. Дуже часто плоди при дозріванні приростають околоцветниками один до одного і утворюють клубочки. Це супліддя, утворені з кількох плодолистиків. У кормовий, як і у цукрового буряка, з одного клубочка може прорости відразу кілька рослин, але є і одне паросткові сорти, вирощування яких допомагає уникнути складного агротехнічного прийому – проріджування. Насіння досить міцно прикріплені до цветоносам. Основна відмінність – у кормових сортів плоди менше обсипаються і декілька дрібніше.
Кормова буряк менше за розмірами, ніж цукрові
Коренеплід
У будову кореневої системи виділяють три основні частини: головку, шию і власне корінь. Головка є верхнім відділом кореня, вона несе листя і бруньки, в наступному році з цих нирок зможуть розвинутися квітконосні пагони. Шийка – це проміжний відділ кореня, розташований під голівкою. Він формується з подсім’ядольного коліна проростка і на ньому зазвичай не знаходиться ні листя, ні бічних корінців.
Забарвлення коренеплодів кормового різновиди яскравіше і різноманітніше, ніж у сортів цукрового типу, вона буває зеленого, рожевого, сіро-зеленого, яскраво-жовтого, кармінового, кремового, помаранчевого і навіть бузкового кольору. Надземна частина іноді істотно відрізняється за забарвленням від підземної і власне кореня.
Сорти кормового буряка мають меншу заглиблення в грунт коренеплодів, що значно ускладнює прибирання механічну, але зменшує витрати праці при ручному збиранні. А також вони володіють великою різноманітністю розмірів і форми. Є сорти з коренеплодами конічними, на п’яту частину виступаючими з грунту, зустрічаються сорти циліндрично мешковидной форми, три чверті яких розташовується вище поверхні.
Коренеплоди цукрових практично повністю занурені в грунт. Це робить їх зручними для збирання комбайнами. Забарвлення коренеплодів також набагато світліше: біла, сірувата або жовтувата.
Розрізняються рослини і глибиною, на яку проникає коренева система. Довжина коренів цукрових буряків може доходити до трьох метрів, що набагато більше, ніж у кормовий, це дозволяє рослинам добувати воду з нижніх шарів грунту, таким чином, підвищує їх посухостійкість.
Цукрові буряки майже повністю занурена в землю.
Хімічний склад
На частку сухої речовини в коренеплодах припадає 25% маси. У цукрових буряків вміст сахарози досягає близько 20%. Цукристість у кормових сортів набагато нижче. Це пов’язано з тим, що у них у декілька разів менше судинно-волокнистих пучків, близько 5-8, утворюють кільця, між прошарками яких розташовані великі клітини, що запасають цукру.
Крім сахарози в коренеплодах зустрічаються і інші вуглеводи: глюкоза, галактоза і арабіноза, фруктоза. Вміст білків в цукрових буряках незначно. У той час як кормова в 1 кг коренеплодів містить близько 0,12 кормових одиниць і 9 г протеїну, Високий вміст протеїнів можна відзначити і бадиллі рослини. В тонні бадилля міститься 90 кормових одиниць і 21 кг перетравного протеїну. Завдяки цьому культура є цінним кормовим рослиною.
У кормової буряках містяться молокогінні речовини, тому її рекомендують давати молочному худобі для підвищення продуктивності, особливо в зимовий період. Рослина багата вітамінами і мінеральними речовинами.
За своєю поживністю цукрові сорти практично в два рази перевершує кормові. Кормові ж при гарному догляді здатні давати високі врожаї.
Кормова буряк дозріває раніше цукрових
Вегетація
Відмінності між двома типами цієї культури є і по часу вегетації. Вегетаційний період у буряків кормової приблизно на 20-30 днів менше. Це дозволяє її вирощувати на більш північних територіях. Але проростки малочутливі до заморозків і в фазі вилочки здатні витримувати до -5? С.
Термін від сходів до дозрівання солодкої буряків в рік утворення коренеплодів може досягати 140-170 днів.
Це одна з найбільш рано высеиваемых культур. Проростки непогано переносять короткочасні заморозки і здатні витримувати зниження температури до -8? С.
Вимоги до ґрунтів
Буряк, особливо кормова, пред’являє значні вимоги до родючості, вологи і кислотності ґрунтів. Для отримання високих урожаїв необхідно розміщувати культуру на багатих органічною речовиною грунтах, кислотність яких нейтральна або слаболужна. Високі результати отримують при зрошенні. При сприятливих умовах окремі коренеплоди досягають маси 15 кг.
Коренеплоди цукрових буряків набагато менше. У середньому вона коливається в межах 500-800 г, але при зріджених посівах може доходити до декількох кілограмів. Ці рослини менш вимогливі до умов зволоження, але відрізняються підвищеною потребою у добривах.
Кормова буряк росте тільки на родючих грунтах
Використання
Культура знаходить застосування в різних напрямках діяльності людини.
Основна маса цукрових буряків йде на переробку та одержання цінного харчового продукту – цукру. Можна використовувати її і в кулінарії. Відходи бурякоцукрової промисловості знайшли широке застосування в сільському господарстві. Бадилля і некондиційні коренеплоди використовуються як цінний корм для худоби. Жом містить багато білка, що дозволяє збалансувати харчування тварин і підвищити їх продуктивність, в патоці міститься до 60% цукрів. Знаходить застосування і бруд, що залишається після переробки, її використовують як добрива.
Головним напрямом використання кормових буряків є годівля сільськогосподарських тварин: корів, овець, кіз, свиней.
В корм йдуть і коренеплоди, і бадилля рослин. Особливо корисно включати в раціон багаті вітамінами соковиті корені в зимовий період.
Відмінності між кормовим буряком і цукрових дозволяють вибрати культуру, що відповідає існуючим умов зростання і напрямку використання.
