Зміст
Виноградна лоза є окрасою садової ділянки. Види долин зі стрункими рядами чагарнику заспокоюють, дарують відчуття спокою і насолоди естетичною красою. Найбільш відома ягода білий десертний виноград, широко використовується у виноробстві, косметиці, чудова в свіжому вигляді. Всі етапи з моменту посадки до вживання продуктів переробки ми розглянемо в даному контексті.
Білий виноград — смачна ягода
Регіони вирощування
Виноград – культура стародавня, багато в чому сприяє осілості жителів планети. Про нього з шануванням згадується на сторінках біблійних, як про їжу перших прабатьків Адама і Єви. Зараз ягоди вживаються в їжу як сезонний делікатес, і важко уявити, що раніше вони були повсякденною їжею. Щоб одержати смачні, поживні плоди потрібно проживати на одному місці, постійно доглядати за лозою, стежити за її зростанням, вчасно зрізати і прибирати на зберігання.
З кожного куща можна зібрати до 25 кг винограду. Зараз розводять його в приватних подвір’ях, на плантаціях в агропідприємствах, фермерських господарствах. Хороший урожай знімають в південних районах, де велика кількість сонячного світла сприяє отриманню соковитих, солодких, великих грон.
У Росії кількість сортів винограду перевищила три тисячі. Не припиняється робота селекціонерів над розведенням нових видів, більш стійких до різних температур, плодоносних в суворих районах.
Білі сорти природа винайшла сама, випадковою мутацією позбавивши деякі дикорослі ягоди здатності до вироблення антоціанів, які відповідають за темний колір.
Регіонами, де виноградна лоза відчуває себе комфортно можна вважати райони з гарячим літом. Така зона пролягає в горах і долинах Кавказу між Чорним і Каспійським морем, в Краснодарському краї, Волгоградської області. Взимку можуть траплятися різкі похолодання, тому лозу краще вкривати або прикопувати.
На присадибних ділянках десертний виноград вирощують у Середній смузі, на Уралі, в далекосхідних районах (Примор’ї і Хабаровському краї). Промислові виноградники тут не популярні, так як морозними зимами лоза найчастіше не виживає, але кілька кущів для потреб сім’ї зберегти буде під силу.
Найкраще білий виноград росте в регіонах з жарким літом
Вирощування лози і догляд за нею
Вирощувати його дещо простіше, ніж рожевий або червоний. При цвітінні він не так приваблює птахів, і дозрівання відбувається активніше.
Місце для саджанців вибирають безвітряний і сонячне. Кислі ґрунти нейтралізують золою. Висаджують кущі близько 2-х метрів один від одного, шпалер, оптимальна висота яких 2,5 м. Між рядів витримують не менше, ніж півтора метра. Пристовбурові круги восени краще обробляти органікою, навесні їх мульчують перегноєм.
Час висадки нових рослин повинно виключати весняні заморозки.
Обов’язково треба стежити за кущем, робити своєчасну обрізку восени і навесні, перед цвітінням. Прибираються безплідні, підморожені гілки. Протягом вегетаційного періоду видаляються слабкі пагони, ділянки, що заважають провітрюванню. Для конкретного сорту дотримуються особливі умови, враховується продуктивність нирок. Якісно сформована лоза віддячить відмінним урожаєм.
Основний шкідник виноградники оїдіум, знищується розчином марганцівки. Застосовується також сірка дисперсна. Ці препарати, на відміну від хімічних, не токсичні для організму людини, не приносять йому шкоди і непогано захищають агрокультуру. Для профілактики обробляють кущі після осінньої обрізки, перед укладанням на зиму. Навесні, перед тим як розкриваються бруньки.
Перезимовавшая на відкритому повітрі (без закапування) білий виноград загартовується. На ній не виживають мікроби, вона стає стійкою до хвороб.
У перший рік виноград потрібно поливати. Потім він глибоко, до 6 м вкорінюється. В боку корені ростуть до трьох метрів. Рослина проникає до ґрунтових вод, і додаткова волога потрібно тільки при дуже посушливої погоди.
Оїдіум — часта хвороба білого винограду
Збір грон
Кращий врожай білого винограду готовий до збирання, коли пройде від 4 до 10 тижнів з моменту повної забарвлення ягід. Різним сортам потрібен різний час для насичення цукрами.
Кращі дозрілі виноградинки покриті восковим нальотом. При знятті з ліани, щоб не пошкодити товарний вигляд, потрібно користуватися секатором. Зрізання виробляти з плодоніжками.
Прибирати плоди доцільно в суху погоду. Укладати грона потрібно зрізом вгору в невеликі ящики. Зсередини їх можна перекласти листям. Застосовують так само папір. Перед цим добре варто оглянути виноград і видалити зіпсовані ягоди.
Надмірно довго залишаючись на кущах, особливо в погану погоду, врожай може втратити цінні якості. Пізні сорти зберігаються краще, так як у них щільна шкірочка.
Ранок або вечір – рекомендовані годинник для зрізання виноградних грон.
Збір винограду проводиться в суху погоду
Властивості винограду: користь і шкода
Столовий або білий виноград дуже смачний і гарний на вигляд. Ягоди бувають округлі, довгасті, витягнуті – залежно від сорту. Своєрідний смак з мускатними, м’ятними, смородиновыми нотками, присмаком інших фруктів.
При безлічі вітамінів, мінералів, корисних природних сполук ягоди низькокалорійні, всього 60 – 70 кКал. В їх складі:
- вітаміни А, Е, С, РР, К, вся група В;
- залізо;
- магній;
- селен;
- цинк;
- натрій;
- калій;
- цукру;
- клітковина;
- амінокислоти (замінні і ряд незамінних);в насінні — дубильні речовини,
- ванілін, виноградне масло.
Добре чистять плоди білого винограду жовчний міхур. Позбавляють нирки від піску. Діють як сечогінний, загальнозміцнюючий, тонізуючий засіб. Беруть участь в обміні речовин, прискорюючи його.
Органічні кислоти допомагають виводити з організму солі. При вживанні ягід відступають простудні захворювання, зміцнюється зір, руйнуються ракові клітини.
Пектин з клітковиною виводять шкідливі речовини, сприяють омолодженню, сприяє захисним функціям. Виноград дрібний і крупний зміцнює м’язи серця, робить пластичними судини. Звільняє від делікатної проблеми – запорів.
Кісточки служать сировиною для виготовлення скрабів, кремів, омолоджуючих косметичних компонентів при проведенні процедур.
З небажаних впливів слід виділити:
- підвищений вміст цукрів. Воно може негативно позначитися на людях з ожирінням, хворих на діабет;
- загострення виразкової хвороби;
- розлад роботи нездорових нирок, печінки;
- надмірне захоплення виноградним соком з білих сортів у дітей може спричинити анемію або діарею.
Вживати ягоди слід окремо від фруктів, овочів, інших страв. Є виноград потрібно за півтори години до і після прийому їжі. Тільки в цьому випадку він принесе максимум користі.
Виноградні кісточки — цінна сировина для косметологічної промисловості
Використання
У білому виноград використовують всі складові рослини. М’якоть плодів, кісточки, шкірка, листя – все йде в переробку. Застосовується культура для виготовлення:
- кулінарних страв;
- вин та міцних алкогольних напоїв;
- косметичних засобів.
Для харчової промисловості виноградні ягоди мають величезне значення. Вони смачні в свіжому вигляді, як самостійний продукт. Ними прикрашають торти. З них роблять сік.
Напої з винограду виробляються для дитячого харчування. Якість сировини відображається в трьох видах соку:
- марочний – з переробкою тільки одного сорту;
- вищий – з декількох сортів, з масовою часткою сухих речовин не менше 16%;
- перший – може містити різні сорти і 14% сухої речовини.
Сік є поживним продуктом з лікувальними якостями. Він прекрасно поєднується з іншими фруктами, ягодами, додається в сиропи, газується.
Для тривалого зберігання виробляють концентрати соків. Сухі речовини в ньому досягають 70%. Такий продукт розбавляють, застосовують при виготовленні морозива. З білих сортів винограду виходять чудові маринади.
Хто хоча б раз не пробував родзинки? Великий, дрібний, з кісточками або без них, він служить калорійним напоєм. Сушені ягоди додають в різну випічку (кекси, булочки, торти, рулети), сирну масу, щербети.
З молодих листя винограду готують долму.
Долма — голубці з виноградного листя
Основна дія в косметичних процедурах виявлено у кісточок і шкірки винограду. Вони сповнені полиферолами, що сповільнюють старіння шкіри. Існують сироватки для волосся, маски для будь-яких типів шкіри обличчя, рук, зони декольте. Універсальне виноградне масло розгладжує зморшки, освіжає, добре вбирається.
Основні сорти білого винограду мають загальні характеристики: схожий колір, харчові якості, однакові шкідники. У кожного сорту є свої відмітні особливості.
П’ять головних виноградних сортів білого кольору наведені в таблиці. Який з них вирощувати, який краще приживеться на вашій ділянці, може показати тільки практика. Експериментуйте, і вам вдасться домогтися небувалих врожаїв.
Сорт/
Властивість
Характеристика
ягід
Максимальна вага грона (кг)
Цукристість
(г на 100мг)
Особливості
вирощування
Біле диво
Вживають свіжим.
Овальні, жовтуваті. Плоди спочатку білого кольору, змінюють забарвлення при дозріванні
1
18
Процес протікає швидко (3,5 міс), майже всі пагони плодоносять. Сорт стійкий до сірої гнилі, грибка. Відмінно транспортується. Вимагає поливу під час розвитку. Грунт потрібно розпушувати, прополювати бур’яни. У кущів підрізати довгі пагони, обприскувати їх мідним купоросом. В зиму лозу вкривають.
Валентина
Овальні,
Золотисті.
Солодкий смак. Мускатний присмак
1,5
19
Лоза росте високою. Стабільно урожайна. Стійка до горошенню, хвороб. Не любить тінь. Потрібен частий полив, розпушування. Садити рекомендується навесні.
Білий мускат
Використовують для вин та соків
Круглі, золотисто-жовті. Смак мускату з елементами цитрона
0,4
24
Кущі середні. Плоди дозрівають за 4 міс. Дуже чутливий до хвороб, горошенню. Потрібен полив, бордоська суміш для обприскування.
Висаджується на піднесені, добре прогріті сонцем місця
Шардоне
Виготовляють однойменне за назвою вино, соки
Круглі, білі з ніжно-зеленим відтінком. Часто з рожевими цятками
0,2
23
Невисока врожайність. Підходить будь-яка грунт. Розпушування необхідно.
Обов’язково обробляється проти шкідників, хвороб.
Кишмиш
№ 311
Прекрасні якості родзинок.
Невеликі, без кісточок, зеленуваті
0,3
20
Селекційний, це одна з різновидів. Сила росту середня. Рясний полив. Раніше дозрівання. Відмінно плодоносить. Не сприйнятливий до хворобливих процесів. Легко перевозиться. На зиму вкривають.
Вина з білого винограду
Виноробна продукція – особлива тема. Бродіння винограду процес складний і кропіткий, якщо потрібно отримати вина високої якості. У більшості вин мало вуглеводів. Вони насичені вітамінами, активними біологічними речовинами.
Їх застосовують для коктейлів, крюшонів. Підігрітим вином лікують запальні захворювання. Часте, неконтрольоване вживання веде до звикання організму.
Забарвлення надає тільки шкірка, тому світлий напій виходить із застосуванням будь-якого сорту. Найвідоміші вина з білого винограду:
- Шардоне (сорт Chardonnay). Є кращим з сортів білого винограду;
- Рислінг (Riesling). Класичний. На смак дуже впливає регіон, в якому росте лоза, так як ягоди вбирають всі властивості оточення;
- Піно Грі (Pinot Gris). Має низьку кислотність. Напої різко відрізняються за кольором;
- Семільон (Semillon). Часто поєднуються декількох сортів. Вина бувають олійними, з високою міцністю;
- Савіньон Блан (Sauvignon Blanc). Терпке, гостре, з високими показниками кислоти.
З вин шляхом перегонки роблять більш міцні алкогольні напої. Це французький Бренді, грецька Метакса, болгарська Плиска, грузинська Чача.
Рислінг — класичний винний сорт
Кілька цікавих спостережень
Думки, поради виноградарів, набуті в процесі вирощування культури за багато років, можуть стати в нагоді початківцями практикуючим хліборобам.
У південних районах, при палючому температурі білого винограду жарко. Час адаптації подовжує період дозрівання плодів.
Для того, щоб накопичити корисний цукор, ягоді потрібно не лише тепло, але і сонячне світло. Похмурі, дощові дні не сприяють цьому процесу.
Висадка у зверненої на південь стіни, темний матеріал під лозою допоможуть підняти показник температур для зростання винограду.
Виноградна лоза може послужити гарною огорожею на ділянці. Її спеціально висаджують для естетичного прикраси.
