Як зробити коптильню своїми руками?

Істотно урізноманітнити сімейний стіл всілякими наїдками ви можете, спорудивши на своїй ділянці коптильню переносного або фіксованого типу. До початку здійснення робіт потрібно оцінити особистий потенціал, вміння, ознайомитися з інструкцією по виготовленню коптилен. Коптильня своїми руками, як її виготовити ви дізнаєтеся з нашої статті далі, також ми розповімо про те як коптити різні продукти на цій коптильні

Робимо коптильню холодного копчення

Методів споруди коптильні холодного копчення безліч. Пропонуємо зробити конструкцію з використанням поліетилену.

Нам знадобиться 2 м плівки щільної структури, яку застосовують для парників. З одного боку плівка зашивається, щоб таким чином зробити пакет.

Для облаштування коптильні необхідна платформа, розмір якої становить 1 кв. м. Вона повинна бути плоскою. По кутах платформи слід забити двометрові кілки, які у верхній частині потрібно скріпити поперечними планками, щоб споруда була надійним.

Протилежно розміщені кілки необхідно скріплювати один з одним діагональними прутами. Знадобиться 2-3 ряду таких елементів.

Рибу слід розвісити на прутах так, щоб тушки між собою не контактували.

Поліетиленовий пакет натягуємо на спорудження до його середній частині. На платформу потрібно насипати 0,5 відра палаючих вугіль, поверх покласти свіжу травичку.

Плівку спустіть до кінця, ретельно притисніть її, забезпечивши герметичну непроникність.

Якщо потрібно, доповідають ще траву, щоб дим в коптильні був густим. Через 3 години поліетилен потрібно прибрати, а рибу провітрити. Велику рибу на другий день слід повторно прокоптити.

Споруджуємо коптильню для гарячого копчення

Пропонуємо виготовити конструкцію для здійснення гарячого копчення. Для цього будемо використовувати листи з металу.

Матеріали:

• Листи з металу – 2 шт., їх габарити 61х156,5 см, по товщині 2 мм;
• апарат для зварювання;
• болгарка;
• кут столярний;
• метр;
• вузька арматура.

Металевий лист розрізаємо за допомогою болгарки на 4 елемента, щоб коптильня була у формі квадрата. Складові повинні бути ідентичні за величиною.

Крапельним способом зварює два листа металу, використовуємо столярний кут, щоб з’єднати аркуші під прямим кутом. Далі зварює залишилися сторони.

Щоб споруду було непроникним, зваріть шви з внутрішніх сторін.

З другого металевого листа вирізаємо основу коптильні, приварюємо його до отриманої квадратної конструкції.

Робимо кришку. За допомогою болгарки нарізаємо 4 смужки з нержавіючої сталі, які за величиною трохи більше зовнішніх габаритів короби. Приварюємо кришку. В кінці процедури кришка повинна вийти глибока і легко накладатися на корпус виробу.

Тепер потрібно приварити дворівневі стрижні і ручки. В низу вироби приварюють стержні, щоб поставити на них піддон, куди буде збиратися жир і сік. На верхній рівень прутів будуть чіплятися гаки з м’ясом, салом, рибою.

Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, відео

Тепер коптильню можна використовувати. В даному спорудженні можна коптити м’ясо, сало і рибу. Теплогенератором служить електрична плита. Щоб забезпечити високу температуру, розпаліть багаття.

Габарити коптильні можуть бути різними, головне, щоб камера була герметичною.

Перед тим як робити коптилку будинку, складіть приблизний план. Це допоможе зробити розрахунок необхідної кількості різних матеріалів.

Коптильня холодного копчення своїми руками відео

Яких видів бувають коптильні?

Коптильня у вигляді відра

• Щоб виготовити цю модель коптильні, застосовують відра зі сталі, всередину яких поміщають пару сіток з нержавійки. Одну сітку встановлюють на 10 см від основи відра, другу – на 5 см від першої сітки.
• Дно коптильні засипають 2 см стружки або тирсою. На сітку потрібно покласти продукт, який ви будете коптити.
• Коптильню можна використовувати. Накрийте кришкою і поставте на вогонь. Таким способом готують продукти гарячого копчення. Як тільки пішов дим, через 15 хвилин продукти прокоптились. Відро потрібно зняти з вогню і остудити.

Коптильня з нержавіючої сталі

• Дана споруда коптильні схоже на валізу, де всередині на куточках ставляться сітки в кількості двох штук. Для експлуатації пересувного варіанти коптильні потрібні невеликі дрова листяних дерев або їх тирсу. Продукти викладають на сітку, кришку закривають і ставлять над вогнем. Через 20 хвилин копчене м’ясо можна пробувати.

Коптильня з холодильника своїми руками. МК

• Видаліть всі внутрішні складові холодильника. Нам знадобиться тільки каркас з дверцятами.
• Вгорі холодильника потрібно зробити отвір-димохід. На боки каркаса прикріпіть на різних ярусах 3 пари куточків. На вищих ярусах поставте грати і планки з гачками. Нижчі куточки використовуються, щоб поставити піддон для збирання жиру.
• Також нам знадобиться електроплита і підставка під тирсу. Плиту ставимо на підставу холодильника, на нього поміщаємо підставку. Двері холодильника повинна щільно закриватися, щоб повітря не проникало в камеру.

Коптильня, виготовлена з бочки

• Цю конструкцію зробити найпростіше. В стару бочку з металу, в якій немає підстави, ставимо на двох рівнях сітку або прути. У нижній частині знаходиться підставка, а у верхній частині підвішують на гачки продукти для копчення. Якщо вогонь розмістити безпосередньо під бочкою, то копчення буде гарячим.
• Якщо бочку поставити на приямок, до якого приєднаний димар довжиною 2 м, що йде від вогнища, копчення буде холодним.

Цегляна коптильня

• Це фіксований вигляд коптильні. Її габарити визначте самі. Потрібно правильно вибрати джерело надходження диму. Дрова часто спалюють на печі-буржуйке, яка знаходиться за межами камери. Коптильню з’єднують з трубою печі.

Коптильня, має гідрозатвор

• У продажу є вже готові коптильні такого виду або ви можете виготовити самі. Гідрозатвор дозволяє коптити продукти на природі і в приміщенні. Для того, щоб в будинку не було диму, в гідрозатвор потрібно додати води. Це гаряче копчення.

Коптильня, зроблена з газового балона

Якщо ви маєте використаний газовий балон, тоді для спорудження коптильні скористайтеся нашими рекомендаціями.

Відвезіть газовий балон у безлюдне місце для того, щоб позбутися залишився в ньому газу та видалення вентиля. Для перевірки порожнечі балона, нанесіть на вентиль мильний розчин. Бульбашок бути не повинно.

Вилийте з балона газолін в ємність з металу і спаліть її.

В балон налийте воду, промийте його.

Повертаємося до місця розташування майбутньої споруди і робимо коптильню.

Вирізаємо двері. До кінця не дорезаем, щоб дверцята раніше часу не відпала.

Зачищаємо зону припою петель, приварюють петлі до балона і до дверей, дорезаем двері до кінця.

На підставі балона зрізаємо смужку металу, потім спилюємо підстава наполовину.

З товстих залізних листів робимо топку, яку приварюють до балона, щоб споруда була цілісним пересувним.

Перед початком першого копчення прожарюємо коптильню дровами.

У такий коптильні можна коптити будь-які продукти гарячим способом.

Коптильня з мангалом

• Якщо у вас є мангал, але вам хочеться мати і коптильнею, тоді вам потрібно знайти невелику бочку з підставою.
• Зробіть двері, покладіть бочку на мангал, прикріпіть, щоб вона була нерухома. Всередині бочки поставте сітку. На підставу камери помістіть тирсу або стружку. Підготовлені продукти покладіть на сітку, закрийте двері. Розпаліть вогонь в мангалі. Копчення почалося. У той же час з копченням можна що-то ще готувати на мангалі.

Коптильня з димогенератором

• На коптильню для гарячого копчення невеликих габаритів встановлювати димогенератор не потрібно, оскільки дим забезпечується тліючим на підставі коптильні тирсою. Тирсу нагріваються за рахунок вогнища, який знаходиться біля коптильної камери.
• Для здійснення холодного копчення потрібно багато часу, так як температура диму не перевищує 35 градусів. Продукти потрібно заздалегідь промаринувати і висушити. Отже, тут потрібен димогенератор, щоб диму вироблялося стільки, скільки потрібно, і він охолоджувався до необхідного температурного режиму.
• До досконалим генераторам відноситься прилад з нагрівальним елементом і термодатчиком.
• Пристрій, що дозволяє охолоджувати дим, складається з триметрової траншеї, розташованої між вогнищем і коптильнею.
• Вибір конструкції для пристрою коптильні, безсумнівно, за вами!

Фото коптилен:

Коптильня з гідрозатворів фото

Коптильня холодного копчення фото

 

Коптильня з холодильника фото

Рецепти приготування копчених продуктів, на своїй коптильні: риба, м’ясо, сало

• Якщо нежирні продукти, застосовують гаряче копчення при температурі не менше 43 градусів.
• Рибу і нежирне м’ясо коптять холодним копченням з температурою не більше 25 градусів.
• При копченні відбувається фарбування продуктів, вони наділяються специфічним смаком і ароматом. Верхня скоринка висихає, стає блискучою. Після закінчення копчення продукти охолоджують і підвішують на 5 днів.

В коптильні зробленої своїми руками можна приготувати наступні продукти:

Копчення риби рецепт

Перед приготуванням риби гарячого копчення її потрібно вимити, рясно натерти сіллю, через 15 хвилин вимити і покласти на сітку коптильні.

1 спосіб приготування. Скумбрію піддати розморожуванні, очистити, натерти сіллю, приправами, покласти на добу. Коптять рибу на стружці або тріски вільхи.

На сітку коптильні покладіть листя малини, смородини, гілки яблуні, поверх – рибу. Скумбрія готується 20 хвилин.

2 спосіб приготування. Скумбрію можна коптити в електричній коптильні. Рибу почистити, натерти сіллю, покласти в холодильник на 2 доби.

На підставку коптильні покладіть вологі тирсу вільхи або фруктових дерев. Можна додати невелику кількість ялівцевих ягід і чорного чаю.

Рибу слід просушити паперовим рушником, всередину налити лимонний сік і шматочок лимона, покрити тушку олією, викласти на сітку.

Через 10 хвилин після включення электрокоптильни розташуйте в ній тирсу, готування триває 20 хвилин. Потім прилад відключається, риба охолоджується в ньому півгодини.

Копчення курки

М’ясо курки треба помити, прибрати зайвий жир, промокнути паперовим рушником, надрізати шкіру в декількох місцях, покласти в них часникові шматочки, натерти м’ясо сіллю з додаванням приправ, загорнути у фольгу, покласти в холодильник на добу для маринування.

Потім вийняти з холодильника, покласти в приміщенні на 2 години, прибрати фольгу, скріпити між собою крила і лапи курки.

М’ясо поміщаємо в коптильню на годину.

Готовність м’яса визначається розрізами. Якщо сік прозорий, значить м’ясо готове. Шкіру з курки знімають і не вживають, оскільки вона вбирає в себе шкідливі речовини.

На початку копчення вогонь повинен бути сильним, щоб тріски почали тліти, потім вогонь згасає, але щоб дим зберігся до закінчення приготування.

Копчення сала

Приготуйте сухий маринад для копчення сала: для 2 кг сала потрібно 250 грам солі, ложка меленого чорного перцю, 0,5 пачки меленого листків лавра, 5 часточок часнику, кріп свіжий або сухий.

Сало ріжуть на смужки шириною до 6 див.

Потрібно зробити складу з солі, кропу, перцю і листків лавра.

Цей склад натріть на сало.

Сало потрібно покласти шкірою вниз, присипати спеціями, між салом покласти часник.

Сало накрийте, помістіть його під пресом.

Через 3 дні сіль з сала необхідно прибрати, підвісити на гачки, висушити, але не на сонці.

Для гарячого копчення сала знадобиться 20 хвилин, для холодного копчення – 1,5 доби.

Копчення домашньої ковбаси

Начиніть ковбасу вмістом, коптите її 3 години. Вогонь повинен бути невеликий, а диму достатньо. В якості дров використовуйте фруктові дерева.

Копчення м’яса

Розсіл для копчення свинини: 11 л охолодженої води додати 0,5 л солі, 50 штук перцю чорного, 15 листів лавра.

Свинину покладіть в маринад на 5 днів.

Розсіл повинен повністю покривати м’ясо.

Якщо на вулиці або в приміщенні спекотно, то маринуємо продукт усього 3 дні.

М’ясо начиніть часником, перев’яжіть його.

В бочковій коптильні м’ясо підвісьте на гачки в верхній частині коптильні, накрийте мішковиною.

Біля бочки ставлять відро води, щоб час від часу мочити мішковину. Під час копчення міняйте м’ясо місцями.

Дрова для копчення

Рекомендуємо вибирати ароматні види дерев. Дрова повинні бути сирі. Сухе дерево обов’язково зволожите.

При використанні берези потрібно видалити кору, але одну березу не застосовуйте, так як вона дає неприємний смак.

В якості дров для коптильні беруть ялівцеві гілки і листя вишні. Не можна брати хвойні породи дерев, оскільки в них багато смоли.

Дровам потрібен кисень. Також вони повинні згоряти не повністю, щоб дим був світлим, тоді якість копчення продуктів буде вище.

Вогонь в коптильні не роздмухуйте. Покладіть в топку дрова, які поверх треба засипати тирсою, тоді дрова будуть тліти.

Якщо під час холодного копчення ви можете переглядати продукти крізь дим, значить, коптильня функціонує добре. Під час гарячого копчення навпаки м’ясо не повинно бути видно.

Для забезпечення копченостям золотого кольору застосовують дерево червоної породи, для темного жовтого – вільха і дуб, жовто-золотистого – листяні.

Корисні рекомендації

• Для розтоплення коптильні можна застосовувати старі дерева в саду, а також обрізані гілки. Запах буде досить приємним від стружки таких дерев, як вишня, груша і яблуня.
• Дрова великих розмірів підуть на вугілля. Покладіть дрова в піч, розведіть вогонь, поставте наверх підставку зі стружкою.
• Щоб забезпечити хороший дим, після того як утворилися вугілля, закрийте засувку у труби, тоді тирсу тлітимуть, і з’явиться дим.
• На якість копчення впливають різні обставини. Великі шматки продуктів коптять довше, маленькі – швидше. Головне, щоб дим робив постійно, поки копчення не закінчиться. Стружку або тирсу потрібно підсипати для підтримання потрібного температурного режиму.
• Варто зауважити, що надто тривале копчення може негативно позначитися на смаку копченостей. Отже, потрібно час від часу здійснювати перевірку продукції на предмет готовності.
• Щоб прискорити копчення, можна сало або м’ясо заздалегідь зварити в солоній воді з додаванням приправ.

У даному матеріалі ми ознайомили вас з інформацією про види коптилен, вибором дров, охолодженням диму. У вас обов’язково вийде приготувати смачні копченості, з коптильнею зробленої своїми руками!