Цей гриб визнаний світовим делікатесом. Ціна за 1 кг коливається в межах декількох тисяч доларів. Багатьом людям за все життя так і не вдалося спробувати гриб трюфель.
Зміст
- Про таємниці трюфеля
- У чому користь
- Як виростити трюфель
- Вирощування трюфелів в домашніх умовах
- Зараження грунту міцелієм
- Висаджування заражених спорами саджанців
- Як здійснити посадку
- Про боротьбу зі шкідниками та збиранні врожаю
Як відомо, все те, що росте в землі в природних умовах, можна виростити самостійно при створенні сприятливих умов. Виростити королівські гриби – нелегко, буде потрібно не тільки стартовий капітал, але і достатньо місця для росту трюфелів. Якщо процес налагодиться, то вже через 1-2 роки можна розвинути свій власний бізнес, що приносить хороший дохід. Оскільки ціна трюфелі дуже висока, то можна швидко окупити вкладення.
Про таємниці трюфеля
У цього гриба багато секретів. Перший — навіть ті люди, які збирають трюфеля, не можуть спостерігати їх зростання. Справа в тому, що «життя» гриба проходить під шаром землі (глибина близько 20 см) і залежить від чагарників і дерев. Він харчується корінням цих рослин, віддаючи їм частину корисних речовин. Хибна думка багатьох, що трюфель є паразитом, навпаки, гриб зміцнює кореневу систему дерева своїми мицелиями. Таким чином, завдяки грибам, коріння рослин отримують більше вологи і будуть під надійним захистом від шкідливих мікроорганізмів. Таке співіснування двох рослин називається симбіозом.
Другий секрет – розмноження. Якщо порівнювати цей процес із звичайними грибами, то тут все ясно: спори розносяться по повітрю або через воду. А от суперечки королівських грибів поширюються через шлунки тварин. Виходить, що пройшовши через організм дикого кабана, спори знаходять можливість проростати, але тільки в зручному для нього місці – поряд з деякими деревами. Щоб дику тварину відшукало гриб, природа передбачила і цей момент – трюфель має тонкий аромат. До речі, не кожен гриб пахне приємно. Більшість грибів стоншують досить неприємний запах, схожий на «аромат» зіпсованої риби або підгнилого лука. І тільки деякі сорти трюфеля, в тому числі і королівський (перигорський) истончает приємний аромат.
З усіх відомих видів трюфелів штучно виростити вдалося тільки чорні. Їх ще називають французькими, оскільки Франція займає лідируючу позицію по вирощуванню трюфелів. Сприятливе місце — спеціально посаджені дубові гаї або посадки. Розміри трюфелі можуть бути різними: від невеликого, завбільшки з волоський горіх, до середнього яблука. Зустрічалися в природі і більші екземпляри, близько 1 кг.
Трюфель фото:
У чому користь
Неймовірно, але за 1 кг кулінари багатьох країн світу готові віддати кілька тисяч доларів! Чому у трюфеля така приголомшуюча популярність?
Налічується близько 10 видів грибів, придатних для вживання в їжу. Найціннішим є чорний трюфель (перигорський або італійський), зимовий і п’ємонтський.
Зовні трюфель схожий чимось на картоплю, м’якоть гриба має червонуватий відтінок. Коли він досягне зрілості, м’якоть почорніє, і в розрізі будуть видні білі прожилки. Саме з-за тонкого аромату чорний трюфель вважається найціннішим серед кулінарів. З грибів можна приготувати сотні різноманітних делікатесних страв. Дуже важливо зберегти тонкий аромат трюфеля, тому в більшості випадків кулінари додають малу частину сирого гриба в готову страву. Якщо зробити все за правилами, то можна гідно оцінити унікальні властивості трюфеля.
Калорійність королівського гриба невисока, на 100 г доводиться всього 24 ккал. Гриб ідеально поєднується з сиром, фруктами і м’ясом. Його можуть подавати як самостійну страву з вершковим соусом білим. Він нагадує смак смажених насіннячок або волоських горіхів.
Про користь трюфелі можна говорити годинами – це джерело вітамінів групи В, РР і С. Особливу цінність трюфель представляє для підлітків, вагітних і годуючих жінок. Крім того, регулярне вживання перигорского трюфеля продовжить молодість, збереже красу і підвищить сексуальну активність.
Як виростити трюфель
Королівський гриб давно намагаються вивести в штучних умовах. Ще в 60-х роках 19 століття велися активні роботи в цьому напрямку. Перших результатів селекціонери чекали більше 10 років! Гарантій ніхто не давав.
У тих місцях, багатих на чорнозем, доводилося йти на хитрість і розводити трюфеля в приміщеннях. Для цих цілей виділяли просторі підвальні кімнати, брали підходящі дерева, подрібнювали до стану тирси, зволожували спеціальним розчином з поживними речовинами і додавали грунт з мицелиями. Таке штучне розведення не завжди давало позитивний результат.
Трохи пізніше у Франції вченим вдалося провести інший експеримент по розведенню чорних трюфелів. В лабораторії вирощувалися молоді деревця дуба з штучно виведених трюфелем. Як тільки гриби приживалися з деревами, «парочку» переміщали в землю і продовжували відстежувати врожайність. Завдяки такій технології на початку 20 століття французам вдалося зібрати в рік майже 1000 тонн грибів.
В даний час ефективною вважається технологія, розроблена вченими з Австралії, з 1 га можна отримати близько 100 кг врожаю.
Вирощування трюфелів в домашніх умовах
Виростити гриби самостійно – це ціле мистецтво. Справа клопітка і витратна. Необхідно зробити великі вкладення і довго чекати врожаю.
Щоб виростити трюфеля в домашніх умовах, необхідно виділити велику плантацію (якщо планується вирощувати гриби на відкритому повітрі природним шляхом) або просторе підвальне приміщення. Гриби не переносять коливання температури, тому, щоб отримати урожай, оптимальна температура повітря повинна бути +22оС.
Розглянемо 2 варіанти вирощування королівських грибів.
Зараження грунту міцелієм
Для цих цілей знадобиться наступне:
Через 3, а то й 5 років варто очікувати першого врожаю. Це буде залежати від погодних умов. До речі, потрібно стежити за тим, щоб грунт завжди була вологою і ні в якому разі не допускати її пересихання. З настанням холодів місця посадок потрібно утеплити додатковим шаром листя.
Через кілька років у кінці серпня можна розраховувати на перший урожай трюфеля. Він досягне розмірів від 40 до 70 м і придбає ніжний аромат. Щорічно з кожної лунки можна збирати по 5-7 грибів.
Висаджування заражених спорами саджанців
Цей метод вирощування трюфелів вважається більш ефективним, хоча й вимагає витрат: матеріальних і тимчасових.
Спочатку беруться проростки дуба або ліщини, які заражають міцелієм чорного гриба. Кілька тижнів їх витримують в «карантині», щоб не допустити загибелі міцелію. Міститися проростки мають в стерильних умовах. Якщо всі вимоги дотримані, то міцелій приживається і після цього проростки можна висаджувати в розплідник.
Перші кілька місяців вони повинні витримуватися у «карантинних» умовах. Навіть обслуговуючий персонал зобов’язаний дотримуватися правил гігієни, щоб не заразити молоді дубки шкідливими мікроорганізмами.
Через 12 місяців можна говорити про повну приживання проростків. За цей період вони повинні зрости до 20 см. При розведенні чорного трюфеля, дуже важливо використовувати не молоді дубки, а саме проростки – в такому разі можна досягти хороших результатів. До речі, на деяких фермах практикують метод підсадки, коли трюфель підсаджують до паросткам дуба, поруч з дорослим деревом.
Як вибрати відповідне місце, поради професіоналів:
- слідкуйте за кислотністю грунти, ідеально, щоб рН не перевищував 7.9 і не був нижче 7.5;
- вибирайте аерірованной грунт, з достатнім вмістом кальцію і гумусу. Також в ній не повинні бути присутні сторонні вкраплення і камені. Перед тим як належить висадка проростків, потрібно механічно ретельно обробити грунт;
- зверніть увагу на дуже важливу деталь: в ґрунті не повинно бути інших мікроорганізмів (спори грибів);
- після посадки протягом 2-х років потрібно позбавлятися від бур’янів;
- середньодобова температура в теплу пору року – від 16.5 до 22оС;
- щоб зручніше було виконувати обробку грунту, вибирайте не рельєфну територію.
Як здійснити посадку
Висадка проростків дуба, заражених міцелієм чорного трюфеля, здійснюється навесні, коли вже минула загроза заморозків. Грунт потрібно добре підготувати і видалити всі бур’яни. Використовувати хімічні препарати для знищення бур’янів не можна, оскільки навіть мала частина у ґрунті може призвести до загибелі міцелію.
Дозволяється використання гербіцидів з глюфосфатом амонію, але тільки в малих кількостях і в разі гострої необхідності. Це речовина швидко розкладається в грунті.
Посадка виконується за певною схемою з урахуванням того, щоб на 1 га припадало не більше 500 дубков. Безпосередньо перед посадкою грунт не можна удобрювати, це може призвести до загибелі міцелію королівського гриба.
Також необхідно враховувати, що при пересадці великий ризик пошкодження кореневої системи, тому в підготовлену ямку спочатку висаджуються дубки, заливається невелику кількість води, саджанець щільно засипається грунтом і знову рясно поливається. Глибина посадки – 75 см, щоб захистити гриби від заморозків та інших несприятливих погодних умов. Крім цього, біля дерева роблять мульчування (з шару листя, моху і гілок). Якщо молоденькі рослини, їх краще захистити поліетиленовою плівкою.
Оскільки трюфель є эктомикоризным грибом (утворення мікоризи на кореневій системі), то площа дерева для розвитку повинна бути не менше 20 м2. Разом з дубом допускається вирощування та інших дерев-компаньйонів: цитрусових, оливкових дерев. Не можна висаджувати поруч з дубами тополя, каштан, сосна, ялина і ялицю.
Про боротьбу зі шкідниками та збиранні врожаю
Оскільки основну небезпеку для трюфеля несуть свині і кролики, потрібно огородити територію, де вирощується перигорський гриб. Також серйозну загрозу для майбутнього врожаю несуть таргани і довгоносики.
Про появу грибів (через кілька років) можна дізнатися за маленьким горбикам, які з’являться на ґрунті. Тіло гриба знаходиться в землі, глибина близько 20 см. Вага одного примірника – від 0.5 до 1 кг. Чорний трюфель має круглу або довгасту форму. Колір гриба – чорний, а «шкіра» — тверда.
Більша частина врожаю може розташовуватися практично на поверхні грунту. Щоб не порушити процес дозрівання, важливо присипати такі місця просіяним піском. До речі, про те, що гриб знаходиться близько до поверхні, можна судити по мухам і мошок – якщо в цьому місці їх багато, то пора збирати урожай.
Для пошуку королівських грибів використовують спеціально навчених собак (їх поять молоком з додаванням грибного відвару, а пізніше – тренують з палицею, натертої трюфелем) і свиней. Викопувати трюфель потрібно виключно вручну невеликими лопаточками.
Вирощування королівських трюфелів – справа клопітна, але із-за високої вартості грибів – вельми прибуткова. У світі існує багато ферм з вирощування цінного гриба. Можна зустріти угіддя навіть в тих місцях, де ніколи не росли ці гриби. Так що виростити трюфеля в штучних умовах цілком реально, тим більше, що врожайність на таких фермах буде в кілька разів вище, ніж у природі.
Про тонкощі вирощування трюфелів дивіться це відео: