В даний час погіршення екологічної ситуації і часті отруєння лісовими грибами призвели до сплеску популярності культивованих грибів. Невибагливі у догляді гливи та печериці наповнили ринок і трохи потіснили м’ясо на столах. Кілька років тому в наших широтах з’явилися екзотичні гриби шиітаке — вони потрапили до нас з Далекого Сходу, де давно і успішно вирощуються в промислових масштабах.
Зміст
- Способи вирощування шіїтаке
- Інтенсивне культивування шиітаке
- Як виростити гриби шиітаке
- Підготовка грибних блоків
- Вигонка плодових тіл грибів
- Гриби шиітаке — фото
- Як вирощувати гриби шиітаке — відео
За статистикою, шиітаке – найбільш культивований їстівний гриб у всьому світі. За смаком він нагадує печериці, а також білі гриби. Висока харчова цінність, приємний смак, а також виявлені цілющі властивості шиітаке обумовлюють його популярність у кухнях різних народів світу. В Японії та Китаї ось уже два тисячоліття традиційно вирощують ці гриби на повалених стовбурах і пнях дерев «шиї» (аналог нашого дуба) та інших листяних дерев. З розвитком технології культивування на стерильних тирсі з’явилася можливість вирощування шіїтаке в домашніх умовах.
Способи вирощування шіїтаке
Шиітаке являють собою гриби-сапротрофы, в природних умовах ростуть на вимираючою деревині, за умовами культивування нагадують гливу. Відмінною рисою порівняно з іншими культивованими грибами є досить тривале визрівання міцелію шиітаке, низька конкурентноздатність у порівнянні з колоніями бактерій і цвілі. Досвідчені шиитаководы стверджують, що при дотриманні стерильних умов посадки, а також технології вирощування отримати плодові тіла грибів досить просто.
Існують два основних методи вирощування шіїтаке:
- екстенсивний – природне зростання гриба на деревині копіюється на спеціально заготовлених обрізках стовбурів, які примусово заражають міцелієм. Такий метод підходить для регіонів з вологим кліматом. Найбільший період плодоношення настає на другий рік освоєння грибами деревного сировини. За даної технології вирощують більше двох третин світового обсягу виробництва шиітаке;
- інтенсивний – основою для зростання грибів служать тріска і тирсу листяних порід дерев, а також солома злакових. Для збільшення поживності субстрату в нього додають зерно, висівки, сіно, мінеральні добавки (крейда або гіпс). Субстрат ретельно стерилізують або пастеризують – і підселяють до нього посівний міцелій, який колонизует блоки і через деякий час починає плодоносити.
Інтенсивне культивування шиітаке
Інтенсивне (промислове) вирощування шіїтаке виробляють на субстратах, які перебувають на 60-90% з тирси листяних порід деревини діаметром 2-3 мм. Для цієї мети підходять тирсу дуба, клена, бука, берези та інших листяних порід. Крім того, в субстрат може входити деревна тріска (вона підвищує рихлість його структури), а також суха і чиста, подрібнена до розміру 1-2 см солома злакових культур, сіно.
Для прискорення колонізації міцелію і поліпшення плодоношення в якості поживних добавок використовують зерно, висівки, борошно бобових, чайну заварку і відходи пивного виробництва, а також крейда або гіпс для оптимізації кислотності. Отриману суміш зволожують чистою водою, доводячи рівень вологості субстрату до 60-65%.
Важливо відзначити, що занадто дрібний діаметр тирси утрудняє газообмін субстрату, надлишок поживних речовин створює середовище, сприятливе для розвитку мікроорганізмів – конкурентів шиітаке, часто витісняють гриби. Тому для оптимального розвитку грибного міцелію потрібна попередня стерилізація або пастеризація субстрату, упакованого в поліетиленові або поліпропіленові пакети об’ємом 1-6 л зі спеціальними біофільтрами для газообміну. Після термообробки і охолодження субстратную суміш інокуліруют (засівають) грибним міцелієм, який в теплому місці поступово колонізує субстрат, перетворюючи його в щільний блок — протягом приблизно 1,5 – 2,5 місяця. Далі грибні блоки виймають з плівки або ємності — і поміщають для плодоношення в прохолодне приміщення з підвищеною вологістю.
Як виростити гриби шиітаке
Спосіб вирощування грибів на деревних обрізках є більш трудомістким. Він підходить для вологого азіатського клімату, на відміну від місцевого континентального. Екстенсивний спосіб культивування грибів є більш затратним порівняно з інтенсивним способом. Посадку міцелію легше організувати на субстратах, складених з деревної тирси, тріски та соломи. Таким живильним субтратом можна запастися без особливих матеріальних витрат. Найбільш придатною є суха чиста солома вівса або ячменю, золотистого кольору, без видимих ознак гниття. Для вирощування шіїтаке в домашніх умовах знадобиться приміщення, в якому можна підтримувати режим певної температури і вологості, інтенсивне освітлення. Також потрібно заготовити мішки з щільного поліетилену або агрила (нетканого матеріалу для укрыввания грядок). Досвідчені грибівники рекомендують розфасовувати грибні блоки приблизно по 2,5 кг. Перший урожай шиітаке можна отримати через 60-70 днів.
Підготовка грибних блоків
Перед засівом грибного міцелію потрібна обов’язкова стерилізація або пастеризація субстрату з метою знищення в ньому різних мікроорганізмів, які в іншому випадку можуть розмножитися і скласти серйозну конкуренцію грибів шиітаке. Для стерилізації знадобиться бочка, в яку щільно утрамбовують солому, заливають її окропом. Бочку поміщають над багаттям — для нагрівання протягом декількох годин, після чого солому викладають в чисту ємність і залишають для охолодження, а далі фасують у пакети, перекладаючи шарами субстрат і міцелій (з розрахунку 2-7% міцелію шиітаке від маси субстрату), намагаючись рівномірно розподілити грибний матеріал.
Посівний міцелій виготовляють двох видів:
- тирсових – його вирощують на опилочно-отрубевой суміші, він спеціально адаптований до відповідного субстрату. Норма посіву такого грибного міцелію становить 5-7%;
- зерновий – являє собою порослу міцелієм розсип зерна, що є одночасно і живильним середовищем. Норма посіву такого міцелію – 2%.
Якщо ви не придбали разом з міцелієм спеціальні пакети з пористими фільтрами, то у звичайних поліетиленових пакетах необхідно виконати бокові отвори діаметром у кілька сантиметрів, через які буде здійснюватися газообмін грибних блоків. Після заповнення субстратом з міцелієм пакети необхідно закрити зверху ватяною пробкою або заклеїти (у разі пакетів з мікронними фільтрами). Заготовлені таким чином блоки укладають у приміщенні на висоті не менше 20 см від підлоги, так як проростає грибниця активно виділяє вуглекислий газ опускається вниз.
Вигонка плодових тіл грибів
Протягом інкубаційного періоду в приміщенні необхідно підтримувати температурний режим у межах + 25 °С – дана температура вважається оптимальною для проростання грибниці. При температурі вище 28-30 °C існує ймовірність ураження субстрату конкурентними мікроорганізмами (в основному триходерма і нейроспорой – зеленої та помаранчевої цвіллю). Зміна кольору субстратного блоку на білий буде свідчити про проростанні грибниці, при цьому почнуть з’являтися різної форми вузлики і здуття. Коричневий колір блоку вказує на початок дозрівання і швидке плодоношення грибів.
Грибні блоки виймають з пакетів і поміщають у холодну воду на два дні, а потім повертають назад. Через два тижні після такої процедури зазвичай з’являються плодові тіла шиітаке, які ще протягом півмісяця будуть рости до повноцінних грибів. Для запуску плодоношення шиітаке потрібна висока вологість повітря (80-95%) і слабка вентиляція, зберігає високий рівень вуглекислого газу. На період збору грибів вологість знижують до 50-70%. Шиітаке плодоносить хвилями, на одному грибному блоці можна очікувати два-три врожаї плодів.
Гриби шиітаке — фото
