Вино є алкогольним напоєм, який люблять практично всі, особливо, якщо він приготований в домашніх умовах. Секрети виноробства, як правило, вважаються сімейної таємницею, яка передається від покоління до покоління. Однак якщо ви не знаєте технології приготування цього напою, то, як правильно робити вино прочитайте в нашій статті.
Зміст статті:
Умови виготовлення вина
Для виготовлення вина необхідні наступні умови:
- чисте приміщення;
- чистий посуд достатнього обсягу;
- якісне сировину.
Фахівці радять для виготовлення вина використовувати дубові бочки. Правда, придбати такі ємності можуть не всі, тому цілком підійдуть бутлі зі скла, щільно закриваються пробкою. В пробку вставляється трубка з гуми.
З чого роблять вино
Вино можна робити з:
- яблук;
- груш;
- винограду;
- соку ягід;
- абрикосів;
- сливи;
- лісових ягід;
- пелюсток троянди;
- березового соку;
- клена.
Якісне домашнє вино робиться в три етапи:
- одержання прозорого соку;
- бродіння;
- освітлення вина.
Кожен етап повинен виконуватися у відповідності з технологією виготовлення вина. В іншому випадку вино може зіпсуватися.
Заготівля сировини для соку
Перш за все, потрібно заготовити сировину для виготовлення вина. До нього пред’являються наступні вимоги:
- цілісність;
- високий рівень якості;
- без гнильних бактерій;
- без неприємного запаху.
Якщо на фруктах або ягодах є локальні механічні пошкодження, то їх слід видалити. Ягоди і фрукти можна і не мити. А якщо говорити про виноград або чорноплідної горобині, то їх взагалі не можна мити. Це пояснюється тим, що з водою ви змиваєте знаходяться на шкірочці ягід бактерії, які сприяють процесу бродіння. Перш за все, потрібно отримати прозорий сік. Це робиться за допомогою соковижималки або за допомогою простого тиску на ягоди товкачем із дерева. Для цього ягоди потрібно помістити в емальований посуд.
Вичавлювання соку з ягід
Якщо ви вирішили робити вино з чорноплідної горобини, то слід знати, що вона дуже важко віддає свій сік. Для початку її потрібно розім’яти, а потім отриманий сік і мезгу кип’ятять два рази. У злитий сік додають дріжджі. Потім у каструлю кладуть роздавлені ягоди, заповнюючи її обсяг приблизно на?. Ягоди слід залити водою так, щоб вона тільки покрила їх зверху. Все це необхідно прокип’ятити близько 30 хвилин, поки не почнуть утворюватися перші бульбашки. Масу знімають з вогню і дають їй охолонути.
Проціджування соку
Сік, отриманий вищевказаним способом, обов’язково проціджують 2-3 рази через щільну марлю або навіть бавовняну тканину. Це робиться для того, щоб зробити сік прозорим. В результаті з нього видаляються пектини, з-за яких вино може стати каламутним. Крім того, пектини сприяють виділенню етанолу при бродінні. А, як відомо, – етанол є токсичним спиртом.
Як збільшити цукристість соку
Для збільшення цукристості напою можна додати в нього приблизно 15% цукру. Інший спосіб додати цукристості – сік уварити наполовину. В цьому випадку для бродіння потрібно додати в нього дріжджі або трохи свіжого соку, вичавленого з немитих фруктів або ягід. Справа в тому, що при кип’ятінні гинуть бактерії бродіння. Ще до бродіння рівень цукру в соку повинен сягати приблизно 25%.
Слід зауважити, що якщо сік буде кислим, то вино буде несмачним, і не буде довго зберігатися. Якщо ж в соку буде занадто багато цукру, то він і зовсім не стане бродити. Пам’ятайте, що вино з яблук володіє високим рівнем цукру, тому туди слід додати трохи кислоти. Наприклад, смородиновий сік. Якщо ж сік вийшов кислим, то в нього потрібно додати води за смаком.
Бродіння
Якщо ви не мили виноград, розташованих на шкірці бактерії бродіння цілком впораються з тим, щоб викликати цей процес. Однак якщо після закінчення тижня бродіння так і не почалося, то в сік додають дріжджі для тіста або пивні дріжджі в пропорціях: на 1 літр соку приблизно 2 г дріжджів. Їх розводять у цукровому сиропі і залишають на 2 години для бродіння. Інший варіант – додати в сік десяту частину обсягу кислих немитих ягід, наприклад малини або винограду.
Сік заливають у бочку або бутель з скла, у якого досить вузьке горлечко, залишивши порожнє простір на 1/3 ємності. Адже вину необхідно місце, щоб бродити. Каструля для цієї мети не підійде, так як її не можна герметично закрити.
Бутель закривається за допомогою пробки, в якій попередньо робиться отвір. У нього потім потрібно вставити трубочку з гумовим шлангом. Другий його кінець слід опустити в ємність з водою. Це дозволить вам стежити за процесом бродіння. Через трубочку проходить вуглекислий газ, що утворюється при ньому. Переконайтеся, що ємність з соком герметично закрита. Інакше якщо в неї потрапить повітря — вино буде зіпсовано.
Заключний етап
Як правило, бродіння триває близько тижня. Однак для отримання сухого вина слід продовжити його приблизно на 2 місяці. Після цього вона повинна відстоятися протягом 30 днів. Для цього бутель поміщають в темне прохолодне місце. Коли осад вляжеться, вино стане прозорим. Ще через місяць його необхідно обережно злити в іншу ємність.