Зміст:
- Різноманітність шоколадних форм з полікарбонату
- Переваги форм
- Виготовлення полікарбонатних форм
- Вдосконалені варіанти форм
- Догляд за формами
- Відео про формочки для шоколаду
Полікарбонатні форми для шоколаду
Кондитерське мистецтво останнього десятиліття не перестає вражати свіжістю ідей у сфері виробництва продукції, що вимагає надання їй відповідних форм. Це відноситься і до виробів з шоколаду, які при використанні полікарбонатних форм набувають зовсім нові, абсолютно непередбачувані обриси. Примхливість фігурок, складність візерунків і витончений характер написів додають солодкого десерту краси та оригінальності. Естетична сторона кондитерської продукції досить часто відіграє визначальну роль при виборі товару, так як вона по важливості нітрохи не поступається ролі, що відводиться смаковими якостями виробів з шоколаду.
Різноманітність шоколадних форм з полікарбонату
Сучасні технології дозволяють без особливої праці виробляти найрізноманітніші полікарбонатні форми для шоколаду, будь то яйце, заєць, ведмежа, сердечко або ще щось більш вишукане. На тлі інших виділяються шоколадні вироби, на яких присутні ускладнені розпису, вензельные елементи, візерунки і ажурні покриття. Погодьтеся, що красиве виріб, нехай і дещо поступається за смаковими якостями не залишиться непоміченим, адже покупець не завжди купує той товар, смак якого йому знайомий.
Користуються попитом і вироби виконані за допомогою формочок для шоколадних плиток середнього і малого розміру, особливо ті, оформлення яких може чимось здивувати. Вони можуть використовуватися як прикраси для тортів і десертів.
Хтось віддає перевагу такі форми для шоколаду з полікарбонату, розмір яких дозволить відливати композиційні вироби, наприклад, багатобаштові замки, квіткові букетики в кошику, колекції тварин. Іноді вони виходять настільки живими, що їх шкода їсти.
Окремі види полімерних форм призначені для отримання з шоколаду 3d-фігурок. Попит на них останнім часом стійко зростає, адже кінцевий продукт, прикрашений об’ємної фігуркою, стане прекрасним доповненням і до випічки і будь торту.
Переваги форм
Переваги форм
Як і корпус з полікарбонату, полікарбонатні форми для шоколаду набувають популярності завдяки якимось особливостям. Що їх відрізняє? Давайте придивимося по уважніше:
- після використання форми дуже легко і швидко миються;
- користуватися ними дуже просто. Людина, вперше має справу з такою формою, швидше за все, буде інтуїтивно приймати правильні рішення;
- розраховані на використання під дією досить високих температур;
- тривалий період використання, що забезпечується міцністю;
- відсутність деформаційних змін з плином часу.
Можна бути впевненим, що використання таких форм не матиме впливу на ароматичні і смакові властивості продукції, так як полікарбонат не включає в свій склад будь-яких додаткових добавок. Крім цього він не схильний вбирати сторонні запахи.
Виготовлення полікарбонатних форм
Великий відсоток форм для шоколаду з полікарбонату проводиться методом лиття під впливом високого тиску. Процесу відливу шоколадної продукції передує виготовлення спеціальної матриці з алюмінію або навіть сплаву металів, яку вставляють в обойму з більш міцного металу, зазвичай це сталь. Обойма закріплюється в ливарний прес.
Приводиться в рух формувальна установка з’єднує обидві пропорційно підігнані матричні частини з великою силою. Рівень тиску в процесі формування виробу може досягати 300-2000 т.
На замітку: Щоб отримати шоколадну форму потрібного зразка в матрицю під тиском подається полікарбонат.
Готовий виріб забирається за допомогою іншого відповідного обладнання. Якщо його вага великий, то для цих цілей може використовуватися і підйомний кран.
Окремі фірми приймають замовлення на виготовлення форм індивідуального зразка. Для цього виробникам необхідно передати свої побажання щодо замовлення, на підставі яких будуть розроблені креслення, а в подальшому і бажана замовником форма.
Вдосконалені варіанти форм
Виробництво формочок
Полікарбонатні форми дозволяють виготовляти кондитерську продукцію конвеєрним способом. При цьому окремі види виробів, наприклад, цукерки, можуть бути додані начинки. Використання полікарбонатних форм, дно яких намагнічена і його можна без зусиль зняти, дозволяє виготовляти цукеркову продукцію з малюнком на верхній частині виробу. Малюнок угорі служить візерунковим шаблоном.
В іншому випадку нанесення будь-якого візерунка або малюнка на поверхню цукерок можливо лише ручним способом, що в підсумку все одно не дозволить виконати роботу ідеально, так як при ручному глазировании завжди присутні деякі нерівності. Використання форм з намагніченим і знімним дном позбавлене цього недоліку, а краї виробів виходять дуже рівні, причому всі цукерки одного зразка мають абсолютно однаковий розмір, форму і малюнок.
Перевагою використання форм такого зразка:
- одна форма дозволяє одночасно виготовляти цілий ряд однакових зразків продукції;
- вироби не потребують додаткового оформлення;
- дуже зручні у використанні;
- можна в домашніх умовах робити цукерки з будь-якою начинкою;
- дозволяють значно розширити ряд пропонованих виробів.
При використанні форм з намагніченим дном, потрібно виконати наступні дії:
Не рекомендується використовувати в роботі невисушені форми, так як залишки води можуть перешкодити нормальному отримання готових виробів, а вигляд цукерок може бути дещо зіпсовано.
Догляд за формами
При виконанні процедур по очищенню формочок від залишків вироби не варто вдаватися до допомоги миючих засобів та тих предметів, які можуть залишати на поверхні полікарбонату глибокі і дрібні подряпини. Буде досить акуратно прополощіть виріб у теплій воді.
Важливо: Строк служби буде визначатися дбайливим ставленням і зберіганням у належному місці.