Домашня коптильня своїми руками

Копчення – теплова обробка м’ясних продуктів за допомогою диму, що утворюється в замкнутому просторі від тліючих тирси. В результаті, вони частково зневоднюються і просочуються цікавим ароматом.

Зміст

  • Методи копчення
  • Конструкція домашньої коптильні
    • Домашня коптильня гарячого копчення
    • Домашня коптильня холодного копчення
  • Домашні коптильні своїми руками
    • Як зробити домашню коптильню з холодильника?
    • Коптильня в домашніх умовах з бочки (коптильня холодного копчення)
  • Як правильно підготувати продукти до гарячого копчення
  • Дрова для копчення
  • Домашня коптильня своїми руками: відео

Методи копчення

Домашня коптильня своїми руками

1. Холодний тип копчення.

В даному випадку м’ясо просочується димом від 20-250°С протягом декількох днів. Волога з нього поступово зникає, а коптильні речовини проникають всередину. Зберігати такий продукт можна довго, єдине — на смак він трохи сухуватий.

У процесі такого копчення дрова покриваються тирсою (товстим шаром). Далі підпалюється багаття (з одного боку) так, щоб полум’я було практично безбарвним, слабким, а горіння йшло максимально повільно.

Види копчення продуктів:

  • копчено-запечені (спочатку м’ясо коптять, а потім запікають);
  • варено-копчені (спочатку коптять, а потім варять);
  • сирокопчені.

2. Гарячий тип копчення.

При цьому виді копчення м’ясо обробляють гарячим димом від 45-1200°С. В результаті, його готовність досягається за пару годин. Продукт виходить досить соковитим і ароматним. Єдиний недолік — зберігати його можна порівняно недовго.

В процесі гарячого копчення спочатку застосовується густий гарячий дим, температура і щільність якого поступово зменшується.

Конструкція домашньої коптильні

Домашня коптильня гарячого копчення

Домашня коптильня своїми руками

Така домашня коптильня за своєю будовою досить проста і являє собою замкнуту ємність з щільно прилягає кришкою. Вгорі пристрою знаходиться сітка з металу, де в один шар укладаються продукти, готові до копчення. Під нею — піддон. Дно коптильні вистилається тирсою або мелконарубленным дровами, які тліють і виділяють велику кількість диму.

Домашня коптильня холодного копчення

Домашня коптильня своїми руками

3 базових компоненти:

  • Камера коптильні (сюди викладають продукти, готові до копчення).

Герметична ємність з щільно прилягає кришкою або дверцятами, де створені спеціальні отвори для надходження диму.

  • Димар (організовується для охолодження, надходження диму в камеру коптильні від вогнища).

Довжина труби димаря повинна бути від 2,5-3 м. Такий розмір необхідний для того, щоб дим встиг охолонути до 20-30°С.

  • Піч.

Тут відбувається обвуглювання тирси, дров.

Домашні коптильні своїми руками

Як зробити домашню коптильню з холодильника?

Домашня коптильня своїми руками

  • Щоб зробити коптильню власноруч, нам знадобиться середнього розміру холодильник.
  • Прибираємо з нього холодильний агрегат і ізоляційні матеріали.
  • У верхній частині пристрою робимо отвори за допомогою свердла і напилка.
  • Всередині фіксуємо 6 куточків (3 пари), на які монтуємо 2 сітки для розміщення продуктів і піддон.
  • Внизу ставимо електричну плитку, а вище неї — піддон (деко) з тирсою.
  • Піддон необхідно розмістити на плитці. При цьому приплив повітря до нього повинен бути мінімальний.
  • До дверцят холодильника фіксуємо гачок.
  • Примітки:

    Перед тим як використовувати агрегат, його слід гарненько прожарити.

    Коптильня в домашніх умовах з бочки (коптильня холодного копчення)

    Домашня коптильня: фото

    Домашня коптильня своїми руками

     

    Домашня коптильня своїми руками

  • Беремо металеву бочку, зрізаємо у неї дно.
  • Усередині ємності розміщуємо піддон.
  • Поперек бочки фіксуємо прути, куди буде підвішуватися риба.
  • Для створення диму можна скористатися буржуйкою.
  • Примітки:

    Щоб виготовити коптильню в домашніх умовах для гарячого копчення, створіть цегляний вогнище і прямо над ним розташуйте бочку, яку потім закрийте кришкою, проробивши в останній отвори.

    Як правильно підготувати продукти до гарячого копчення

    • М’ясо.

    Домашня коптильня своїми руками

    Натріть шматок спеціями, прянощами і дайте йому полежати. Через деякий час прожарити виделкою. Якщо немає крові і виступила світла рідина — можна починати коптити.

    • Птах.

    Тушку необхідно добре промити, випатрати і розрізати вздовж. Потім розплющити кістки, суглоби. Після цього птицю натирають травами і підвішують на кілька днів у приміщенні, де присутня протяг.

    • Риба.

    Домашня коптильня своїми руками

    Рекомендації:

    • коптити рибку можна солону і свіжу;
    • якщо використовується свіжа дрібна, то обробляти її можна навіть не потрошити;
    • велику і середню — потрібно чистити;
    • велику — бажано розділити на 2 половини вздовж хребця;
    • смачною виходить риба, яка попередньо була подвялена і просолена.

    Правила:

    • рибу слід заздалегідь натерти сіллю;
    • якщо вона дуже жирна, то загорніть в пергамент;
    • після засолу її потрібно придавити невеликим вантажем, а через 3-24 год підвісити;
    • далі риба промивається проточною водою і витирається насухо;
    • перед копченням її необхідно обробити прянощами.

    Дрова для копчення

    Для отримання ароматного диму рекомендується застосовувати:

    • вільхову, ялівцевий щепь;
    • березу, грушу, яблуню;
    • клен, ясен, ліщина;
    • бук, дуб або їх суміш.

    Кожна порода надає готовому продукту своєрідний аромат.

    Обов’язково перед розщепленням дерева з нього слід зняти кору. Не рекомендується задіяти хвойні породи. Дерево рубають на шматки до 3 см і злегка зволожують, а потім викладають рівним шаром на дно коптильні. Замість дерева деякі використовують тирсу.

    Домашня коптильня своїми руками: відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання