Зміст:
Що таке яловичина? Це м’ясо великої рогатої худоби (обов’язково дорослої тварини). Зазвичай воно досить жорстке, тому для приготування часто використовують різні маринади, в яких попередньо його витримують. Незважаючи на ці особливості, м’ясо часто вибирають для урочистих обідів і
банкетів. Існує безліч рецептів святкових страв з яловичини — одні з них разюче прості, а з іншими доведеться повозитися.
Варіація з тестом
Вибираючи тісто для запікання цільного шматка яловичини, краще зупинитись на листковому. Зробити його, звичайно, можна і самостійно, але простіше придбати в магазині. З цим продуктом вийде чудове блюдо ресторанного рівня — «Яловичина Веллінгтон». Для неї знадобиться:
- яловича вирізка — 1 кг;
- гриби, яких після теплової обробки повинно залишитися приблизно 100 г;
- листкове тісто — 400 г;
- пара яєчних жовтків;
- вершкове і рослинне масло — 2 ст. л. кожного;
- сіль, перець, роздавлений часник — за смаком.
В принципі, навіть таких інгредієнтів буде достатньо, щоб приготувати це англійське блюдо. Але якщо прислухатися до порад всесвітньо відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі, то до перерахованих продуктів слід додати ще 6-7 скибочок пармської шинки і пару ложок гірчиці. Як приготувати яловичину на свято по цьому рецепту?
У результаті м’ясо повинно бути трохи рожеве у розрізі, а кірка — хрусткою. Взагалі, це самостійне блюдо, до нього зазвичай подають соус, але якщо необхідний гарнір, то краще всього використовувати запечені овочі.
Медальйони
М’ясні медальйони — це одна з різновидів стейків. Їх роблять з філе, розрізаного впоперек волокон на шматочки товщиною близько 2 див. Медальйони часто зустрічаються в меню фешенебельних ресторанів, але до свята їх можна спробувати приготувати і вдома.
М’ясо купують з розрахунку близько 50-70 г на один медальйон, яких в порції зазвичай 3 штуки. Вибирати треба тільки свіжу вирізка без кісток і бажано без прожилок. Розмір шматка — приблизно 7 см в діаметрі. Спочатку їх маринують, для цього використовують таку суміш:
- сік половини лимона,
- 2-3 ст. л. рослинної олії,
- подрібнений зубчик часнику,
- головка цибулі, нарізана кільцями,
- сіль і чорний перець.
Змішавши в мисочці ці інгредієнти, туди викладають і майбутні медальйони. Тримати їх там близько півгодини при кімнатній температурі. А перед готуванням їм додають потрібну (круглу форму, обернувши смужками фольги. Замість фольги деякі використовують смужки бекону, скріплюючи їх зубочистками.
Обсмажують шматочки на розігрітій рослинній олії по 2-3 хвилини з кожного боку, перевертаючи по 2 рази. Щоб вийшла просмаження «медіум», достатньо в цілому 7 хвилин на сторону. Подають їх не відразу, якийсь час вони повинні «відпочити» на тарілці. В цей час можна приготувати соус. Наприклад, винний.
На гарнір краще подати овочі, наприклад, приготовані на грилі. Медальйони викладають поруч з овочами і поливають соусом.
У горщиках
Можливо, хтось і не стане відносити приготовану в горщиках яловичину до святкових рецептами, але виходить це блюдо неймовірно смачним і цілком підійде для домашнього застілля. Що для нього знадобиться?
- яловичина — 1/2 кг,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- сметана, борошно і гірчиця — 2 ст. л.,
- щіпка солі,
- рослинне масло — 3 ст. л.,
- сир — 100 р.
Якщо планується приготування м’яса з гарніром, то до перерахованих інгредієнтів треба додати ще 2 великих морквини і 7 середніх картоплин.
До повної готовності горщики з м’ясом повинні знаходитися в розігрітій до 200°C духовці близько години. Якщо є кришки, то краще ними скористатися, якщо ж їх немає, то можна прикрити горщики фольгою. Їдять це блюдо ложкою, не викладаючи його на тарілку.
Рулети
Є такі в страв з яловичини святкові рецепти, фото яких можуть змусити розігратися апетит навіть у деяких вегетаріанців, наприклад, рулети. М’ясні рулетики багато з кулінари вважають справжньою «паличкою-виручалочкою», адже якщо правильно підібрати і відбити м’ясо, приготування цієї страви не займе більше 40-60 хвилин.
В якості начинки для м’ясних рулетів використовують різні продукти:
- сир,
- гриби,
- фрукти,
- овочі,
- зелень і т. д.
Мабуть, одна з самих смачних і соковитих начинок — це фрукти. Найкраще з яловичиною будуть поєднуватися яблука, груші і цитрусові. На 4 порції потрібно всього по 1 шт. кожного виду фруктів.
Перед подачею нитки або зубочистки треба зняти, розрізати кожен рулет на 3-4 частини і полити будь-яким кисло-солодким соусом. Соус готують самостійно або беруть той, що продається в магазині.
Готуючи яловичину на святковий стіл, рецепти можна використовувати самі різні. Деякі кулінари навіть прагнуть винайти нову страву. Однак тим, хто ще не настільки впевнений у своїх силах, краще скористатися порадами досвідчених кухарів.
