Зміст:
Як би не були хороші
м’ясні страви, до них завжди треба якийсь додаток, хоча б кілька гілочок зелені або часточки помідора і огірка. Але до свята зазвичай готують поживний гарнір.
Картопля
Найпоширеніший святковий гарнір з картоплі. Його варять, смажать, тушкують і запікають. Але для торжества варто зробити що-небудь ефектне. Наприклад, приготувати картоплю «по-нормандськи». Для цього потрібно:
- 8 картоплин однакового розміру,
- твердий сир — 120 г,
- 3 яйця,
- 3-4 ст. л. сметани або натурального йогурту.
Спочатку треба запекти картоплини цілком у духовці. Зазвичай на це йде близько півгодини. Потім кожен бульба розрізати навпіл уздовж і ложкою акуратно вийняти м’якоть, щоб вийшли стінки товщиною приблизно 0,5 див. М’якоть треба змішати зі сметаною, натертим на дрібній тертці сиром і яєчними жовтками, додати за смаком сіль. Масу викладають назад в картоплю з допомогою кондитерського шприца, щоб вийшли візерунки як з крему. Все знову відправляється в духовку на 10 хвилин при 250°С.
Також дуже ефектно виглядають «трояндочки», приготовані з картопляного пюре. На 12-14 таких «квіточок» знадобиться:
- 9-10 бульб,
- 100 г сиру,
- 1 яйце,
- сіль, перець,
- 1 ст. л. вершкового масла.
Картоплю очистити і відварити до готовності, потім злегка остудити, розім’яти, додати масло, збите яйце, тертий сир і спеції. Все змішати, наповнити пюре кондитерський шприц або мішок, надіти на нього насадку «зірочку» і видавлювати по спіралі на пергаментний папір для випічки, формуючи «трояндочку». Печуться вони швидко — 20 хвилин при 180°С. Такий гарнір особливо подобається дітям.
Овочі
Дієтологи стверджують, що овочі — найкращий гарнір на святковий стіл, адже вони чудово поєднуються з м’ясом і сприяють засвоєнню важкої їжі. Якщо є можливість, то вибір варто зупинити на зелені, цибулі, білокачанній капусті, болгарському перці, огірках, кабачках і баклажанах. Саме вони вважаються кращими супутниками м’ясних страв.
Дуже яскраво і апетитно виглядає кабачок, запечений з іншими овочами. Звичайно, самим смачним виходить молодий овоч, однак і товстостінний довгастий плід теж підійде.
Деякі додають в таку страву рис і гриби, але в цьому випадку вийде вже не гарнір, а повноцінне гаряче. Кабачок відмінно поєднується з будь-яким видом м’яса, особливо якщо додати до нього кілька гілочок кропу або посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Рис
Зазвичай в якості святкового гарніру використовують рис, коли на інше вже зовсім не залишається часу. Адже зварити його (тим більше якщо він розфасований в спеціальні пакетики) — справа 15-20 хвилин. Однак можна приготувати цей злак і інакше. Дуже цікаво виглядає і виходить у незвичний на смак рис з ананасами. Для нього знадобиться:
- 1,5 склянки рису;
- 400 мл консервованого ананаса;
- сироп від нього — 4-5 ст. л.;
- 1 невелика головка цибулі;
- 1 зубок часнику;
- сіль за смаком.
Спочатку рис промивається і відварюється в підсоленій воді (на 1,5 ст. рису треба взяти 3 ст. води). Поки він вариться, ананаси треба злити і залишити на повітрі, щоб трохи підсохли. Цибуля подрібнюється, часник пропускаємо через прес. Цибулю з часником обсмажують до м’якості і прозорості, потім туди відправляються ананаси, попередньо порізані на шматочки зі стороною близько 1 см, і сироп від них. Коли рідина повністю випарується, суміш додають до рису, перемішують і розкладають по формочках. Через 10-15 хвилин формочки перевертаються на тарілку.
Цей гарнір стане прекрасним доповненням до страв з птиці і риби, але особливо добре буде поєднуватися з морепродуктів.
Паста
У списку рецептів святкових гарнірів пасті незаслужено відводиться дуже скромне місце. Уважається, що макарони, спагетті, конкильи (черепашки) і т. д. не підходять для торжества. Але якщо самостійно приготувати тісто для пасти, то гостей можна по-справжньому здивувати. Звичайно, таке тісто розкачувати звичайної качалкою — це дуже важко, тому краще всього скористатися спеціальною машинкою. Якщо її немає, то можна запитати у знайомих і взяти на час.
Якщо готувати пасту не відразу, то її необхідно підсушити, перш ніж перекладати в банку.
Відварюють домашні фарфалле (бантики) таким же чином, як і магазинні — в підсоленій киплячій воді. А поєднуються вони найкраще з куркою і вершковим соусом або з м’ясом в томатному соусі.
Звичайно, деякі способи приготування картоплі, овочів, рису і т. д. вимагають чимало часу. Тому, вирішуючи, який приготувати гарнір на свято, треба заздалегідь це враховувати. Щось можна зробити заздалегідь, наприклад, зварити рис або зробити домашню пасту. А от картоплю і запечені овочі краще подавати з запалі з жару.
