Розсипчасті каші, це певне мистецтво, адже у багатьох зварити таку кашу не завжди виходить. Звичайно, як і скрізь, є певні секрети і тут. Причому, ці секрети стосуються не тільки самої крупи, з якої Ви цю кашу будете варити, але і посуду, яку Ви для цього будете використовувати. Що ж це за секрети?
Розсипчасті каші. Секрети приготування
Наші бабусі завжди варили кашу в чавунці, ось саме це варіант використання посуду і є найкращий. Перш ніж варити будь-яку крупу, потрібно налити воду, а води слід завжди брати в два рази більше, ніж Ви візьмете крупи. Варять каші завжди тільки на повільному вогні і обов’язково під кришкою. Варити до загустіння. Ні в якому разі не перемішуючи, зверху покладіть трохи вершкового масла і знову прикрийте чавунець кришкою. Потім поставте його глибоку сковорідку і наповніть її наполовину водою. Далі вже все це поміщаємо в духовку, і нехай каша протомится ще там. Температура в духовці повинна бути середньої і нехай каша там протомится години півтора чи два.
- Тепер давайте поговоримо про крупи. Запам’ятайте, що довго зберігати їх не слід, інакше вони просто прогоркнут, і смачну розсипчасту кашу зварити з них вже у Вас не вийде. Крім цього в крупах можуть завестися різні жучки і від довго зберігання в них починають з’являтися дрібні частинки, тобто вони як би розпадаються. Тому коли Ви будете готувати кашу, у Вас може вийти звичайна розмазня. Можливо, що у Ваших крупах вже є такі дрібненькі частинки, якщо це так, то потрібно буде взяти велике сито і крупу просіяти, щоб «виловити» всю цю дрібницю, і у Вас залишилося б лише крупне зерно. Також крупи зазвичай перед варінням перебирають.
- Якщо Ви зібралися варити перловку, то обов’язково її замочіть. Нехай вона полежить у воді кілька годин, там вона розбухне, і тим самим приготувати її Ви зможете набагато швидше. Деякі крупи потрібно мити обов’язково. Але манку, а також ще геркулес і крупи подрібнені – це кукурудзяне і пшеничне, мити просто не потрібно. Пшоно ж обов’язково слід помити, причому роблять це навіть не в самій воді, а змінюють її кілька разів. Мити ж його потрібно ретельно, а не просто полоскати. Краще потерти його між долонями, як це робиться при пранні. Якщо Ви потрете пшоно, то той жир, який в ньому міститься, вийде назовні і каша гірчити у Вас не буде, якщо цей жир вже прогоркнул.
- Як ми вже говорили, краще використовувати чавунний посуд при варінні каші, щоб вона вийшла розсипчастою. Розсипчастості складніше досягти з тими крупами, в яких крохмалю міститься достатньо. Іноді рис варять так, що з нього виходить звичайний клубок, який потім вже розбивають. На рисі сьогодні ми зупинятися не будемо, бо про це я як то писав. Так що, якщо хочете щоб він був розсипчастим, то почитайте ось тут, як цього домогтися.
- Розсипчасту кашу з крупи гречаної зварить легше всього. Якщо води Ви туди не переллєте, то лемішку з неї зробити досить складно. Крохмалю в гречці не так багато, як в тому ж рисі, тому і впоратися з цією крупою буде простіше. Якщо хочете смак гречки поліпшити, то перш ніж Ви її будете варити, потрібно буде прожарити її на суху сковороду.
- Вершкове масло в каші кладуть зазвичай після їх приготування, але деякі варять кашу вже з маслом. Це вже, як Вам більше подобається.
- Смак каші можна по-різному варіювати. Це Вам допоможуть зробити сухофрукти, або цукор. Також можна використовувати свиняче сало або гриби, цибулю або ж моркву. Ось так от, експериментуючи з різними добавками, каша у Вас завжди буде різного смаку, що для різноманітності дуже навіть не погано. Сподіваюся, що тепер зварити розсипчасту кашу Ви зможете вже без особливого праці, і у Вас все вийде.
Розсипчаста пшоняна каша у Вас вийде, якщо Ви прислухаєтеся до порад ось з цього відео. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.