Погодьтеся, що бульйон завжди виглядає (і відповідно суп з нього) більш привабливо, якщо він прозорий, а не мутний. Але, таким він виходить не завжди. Це відбувається з-за того, що не завжди ми знаємо основні моменти, які дозволять приготувати бульйон саме прозорим.
Готуємо прозорий бульйон. Основні моменти
Давайте спочатку поговоримо про основні моменти, які дозволять Вам будь бульйон зробити прозорим. Є деякі тонкощі, які просто необхідно знати і застосовувати їх на Вашій кухні. А потім вже поговоримо про деякі різновиди найбільш популярних і найбільш смачних бульйонів.
Перше правило, яке слід обов’язково враховувати – бульйон завжди повинен варитися тільки на повільному вогні і більше ніяк.
- Піну, яка на ньому утворюється, потрібно періодично знімати. Ще слід знімати з бульйону ті блискітки жиру, які на ньому з’являються. Але їх потрібно знімати в окрему тарілочку, а вже в кінці варіння, ці самі блискітки потрібно буде повернути назад.
- Якщо Ви варіть пельмені і фрикадельки або хочете, щоб бульйон з ними був прозорим, то краще буде опустити їх хвилини на 2 в іншу каструлю, теж вже з киплячою водою. До речі, щоб цілісність фрикадельок збереглася, краще буде їх обваляти в борошні.
- Якщо в суп Ви будете додавати перловку, то перед варінням, її обов’язково вимочіть в холодній воді. Нехай вона там полежить хоча б годину, а краще і всі три. Після цього перловку краще спочатку повністю зварити в окремій каструлі і потім обов’язково промити її утворилася від слизу. І вже коли Ваш суп або розсольник приготується, можна додати в нього вже підготовлену таким ось чином, перловку.
- Цибулю, це той компонент в бульйоні, який люблять далеко не всі. Особливо це стосується дітей. Цибулю можна закладати прямо в бульйон разом з картоплею. Після того як він бульйону віддасть всі свої соки, цибулину з бульйону можна прибрати. Якщо навіть обсмажену цибулю в бульйоні Ви не виносите, то його можна просто покласти в підходящий мішечок з марлі. Нехай він прямо в цьому мішечку покипить, а потім Ви його заберете.
- Будь-які приправи у вигляді зерен, той самий запашний перець, або коріандр, а також і інші подібні краще покласти в спеціальну ложку-ситичко. Такий ложкою користуються при заварюванні чаю. Це дуже зручно, коли Ваш бульйон набрав потрібний саме Вам аромат, цю ложку з приправою просто виймаємо з бульйону.
- Щоб будь-яка зелень в супах колір свій зберегла, класти її потрібно знову ж таки у самому кінці, тобто буквально за пару хвилин до вимкнення вогню. Після цього кришку на каструлі можна залишити трішечки відкритою.
- Крім цього, запам’ятайте, щоб бульйон був прозорим, будь-яке м’ясо, яке Ви використовуєте для його приготування потрібно класти тільки в холодну воду. Поки він буде готуватися, всі корисні речовини м’яса виходять, і бульйон виходить прозорим, а крім цього ще й приголомшливо смачним.
Готуємо прозорий курячий бульйон
Курячий бульйон це не тільки смачна річ, він також ще і здатний ще й лікувати. Його досить широко використовували ще в давнину, так і зараз він дуже популярний. Особливо він корисний, якщо є проблеми з травленням, а також при застуді. По відновленню сил йому взагалі практично немає рівних.
Готувати смачний і прозорий бульйон з курки виходить далеко не у кожного. Хоча це зовсім нескладно, якщо знову ж таки дотримувати ряд моментів, які дозволять приготувати бульйон саме таким.
Для приготування бульйону, шкірка і головне жир, Вам не знадобляться. Від них краще позбутися. Корисного нічого ці компоненти бульйону не дадуть, а от шкода запросто можуть принести. Курку завжди слід для початку гарненько промити, перед готуванням, і тільки в холодній воді.
Прозорий бульйон починається завжди з якісною і чистої холодної води. Її в каструлю не слід наливати занадто вже багато. Нехай вода закипить, а потім обов’язково вогонь слід зменшити. Вода в каструлі після закипання у Вас не повинна сильно вирувати, як в артезианском джерелі. Піну з будь-якого бульйону потрібно завжди знімати, курячий тут теж винятком не буде. Щоб бульйон вийшов прозорим, часу на це потрібно досить багато, десь години дві з половиною. За все це час бульйон з куркою заважати не слід, краще каструлю кришкою повністю не накривати, і не треба як то натискати на саме м’ясо, а також і на кістки.
Бульйон з курки. Як зробити його швидко?
Звичайно, не завжди можна знайти 2,5–ої години вільного часу для приготування такого бульйону, за всім цим правилам. Якщо часу у вас стільки просто немає, то цей процес можна прискорити, знову ж таки, знаючи деякі хитрощі.
А вся хитрість полягає в яєчному білку, він нам знадобиться сирим. Він просто додається в саму воду. Коли ж сам бульйон вже дійде до готовності, то цей білок слід перетерти через сито. Також, куряче м’ясо звариться значно швидше, якщо варити шматок не цілком, а зробити шматочки більш дрібними. Солити бульйон потрібно по Вашому смаку, але робити це слід після закипання води в каструлі.
Готуємо прозорий м’ясний бульйон
З м’яса бульйон не завжди виходить прозорим, це зробити буде вже трішечки складніше, ніж з тією ж куркою. Адже будь-яке інше м’ясо, та ж свинина або яловичина з бараниною, вариться набагато більше, ніж більш м’яка курка. Крім цього, не все м’ясо дасть Вам саме прозорий бульйон. Хорошого результату можна досягти, якщо використовувати трубчасті кістки для приготування бульйону, причому використовувати їх потрібно тільки разом з м’ясом. Знову ж не забуваймо, що покласти все це потрібно буде тільки в холодну воду.
Тільки, якщо Ви все будете робити саме так, м’ясо зробить бульйон наваристим і зможе віддати йому всі свої соки. Піну з бульйону знімати знову ж таки не забуваємо і варимо тільки на самому повільному вогні, при цьому кришку треба тримати закритою. Смак бульйону можна значно збагатити, якщо Ви додасте в нього якісь спеції, а також цибулю і моркву. Все це додають далеко не відразу, а зазвичай години через півтори. Бульйон з будь-якого з цих видів м’яса краще варити довше, аж до 4-х годин. Потім м’ясо краще дістати з каструлі, а сам бульйон потрібно процідити. Щоб бульйон можна було швидше охолодити, використовуйте відповідну для цього ємність, куди засипається лід, або дуже холодна вода.
Бульйон помутнів, як зробити його знову прозорим?
Іноді бульйон вийде каламутним, але і його можна зробити прозорим, якщо використовувати так звану «відтяжку». Процедура не складна. Знадобиться м’ясо, його слід взяти грам 300 і подрібнити за допомогою м’ясорубки. Потім вже наш готовий бульйон (всього один стакан), змішуємо з з білком курячого яйця. При цьому бульйон не повинен бути гарячим, інакше білок просто може зваритися, а нам він такий не потрібен.
Вже в цей стакан з бульйоном і білком додається подрібнене м’ясо. Нехай все це постоїть хвилин 30, а потім вилийте цей склад в теплий бульйон. Поваріть все це хвилин 40 (вогонь знову ж повинен бути тільки невеликим). В процесі варіння, фарш, який Ви змішали з білком, просто згорнеться і випаде в осад на дно каструлі. При цьому сам бульйон знову стане прозорим, і щоб цього осаду в ньому не було, просто процідіть його і все.
Готуємо прозорий бульйон при приготуванні холодцю
Іноді холодець називають ще й холодець, для мене особисто, перша назва все ж ближче. Сам холодець можна приготувати з різних складових. Але в основі будь-якої його рецептури повинен бути смачний і бажано прозорий бульйон. Для приготування такого бульйону використовують відразу кілька видів м’яса. Це та курка, і свинина, а також яловичина. Крім красивого вигляду у такого бульйону має бути ще одне важливе саме для холодцю властивість, він повинен дуже просто застигати сам, тобто без жодних додаткових складових. Варити бульйон для холодцю можна і не з молодого м’яса. Таке м’ясо навар зазвичай не дає особливо багатий. Свиняча рулька, практично ідеальна для подібного вигляду бульйону. Звичайно, м’яса в ній не багато, як в інших частинах свинячий тушки, але ось саме сухожилля, самі кісточки гомілки і плюс ще й шкурка, дають шикарний за своєю наваристості бульйон. Якщо хочете зварити бульйон, для подальшого його використання у холодець з курки, то тут найкращий варіант це використовувати крила.
Сам процес варіння такого бульйону теж досить довгий. Свинячу рульку або ніжки варять зазвичай години три. Крила десь години півтори. Після цього в такий бульйон ще можна додати курку, а також покласти свиняче і яловиче м’ясо. Ще поваріть все це м’ясне різноманітність 2 години. Перш ніж весь цей процес завершиться, потрібно буде ще додати спеції, ті, які Вам найбільше подобаються. Зазвичай це лавровий лист, той же перець горошком і інші компоненти. Їх кладуть хвилин за 15 до вимкнення вогню. Солити все це звичайно краще за смаком, але все-таки у холодець міститься не тільки бульйон, а також і м’ясо, а його просолити теж потрібно, так що солі покладіть трохи більше, ніж Ви звикли зазвичай. Інакше м’ясо у вас буде трохи пріснуватим, що не дуже смачно.
Як зварити прозорий бульйон в мультиварці?
Цей «чудо-горщик», який варить все сам, міцно вже «осів» на наших кухнях, поряд з такими «ветеранами», як мікрохвильова піч. Зварити прозорий бульйон можна і в ній, причому робиться це практично на автоматі, що, звичайно, більш зручно.
- Рецепт тут досить простий. Краще всього готувати такий бульйон з яловичини і обов’язково з кісточками (один кг). Крім самого м’яса, хороший бульйон і вимагає додаткових компонентів, це морква, плюс ще і спеції: кілька горошинок перцю, плюс ще корінь петрушки. Якщо петрушки немає, то можете замінити її пастернаком або ж селерою. Також не забудьте про цибулю. Хороша цибулина тільки посилить аромат Вашого бульйону.
- М’ясо готуємо, тобто моєму його, і ділимо на шматочки. Після цього вже складаємо його в ємність мультиварки. Обов’язково всі овочі миються, а коріння ще й очищаються. Цибулину можна варити прямо цілком, і навіть в лушпинні. Так Ваш бульйон буде золотистим. Коли все це Ви складіть в чашу, то налийте води максимум. Все, закриваємо каструлю і встановлюємо відповідний режим, а саме варіння супу. Час приготування тут дві години. Коли цей час вийде, Ваш бульйон буде готовий. Не забудьте його, потім процідити.
- Думаю тепер. Прозорий бульйон Ви зможете приготувати без праці. Він виходить дійсно чудовим і дуже наваристим, якщо дотримані всі правила. Не забувайте про цибуля (бажано прямо в лушпинні) і моркву. Ці овочі дадуть Вашому бульйону дуже красивий золотистий відтінок, що тільки підвищить його привабливість і загальний апетитний вигляд. Вже на столі, в бульйон можна додати зелень, і, якщо хочете додати гостроти, ще і покладіть перець. Бульйон, річ дуже поживна, смачна, а крім цього ще і корисна, так, що нехай він частіше гостює на Вашому столі.
А ось ще один дуже простий пораду, як зробити бульйон прозорим. Дивимося і беремо його собі на замітку.
P. S. Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь-ласка нею з друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний.
