Зміст:
Розкладені на плоскому блюді «віялом» шматочки сиру, можливо, з парою гілочок зелені або упереміш з ковбасою — спадщина радянської епохи. Але справжня сирна тарілка являє собою щось зовсім інше. Сьогодні, щоб поласувати правильно підібраними сортами молочного продукту, зовсім не обов’язково йти в дорогий ресторан. Подати таку страву можна і у себе вдома.
Які сорти вибрати
Щоб правильно розкласти на блюді сир, треба запам’ятати декілька основних правил:
Які ж сорти віддати перевагу? В якому порядку вони можуть бути викладені? Якщо слідувати правилу «годинникової стрілки», то краще всього дотримуватися такої послідовності:
- рікотта, моцарелла і фета;
- брі і камамбер;
- мюнстер, тельзитер, хаварті;
- емменталь, чеддер і маасдам;
- бергкезе, пармезан;
- козій і овечий сир;
- горгондзола, рокфор, дорблю, фурм д амбер.
Використовувати всі ці види не варто. Із запропонованого списку треба вибрати кілька штук. А визначившись з сортами, потрібно дізнатися, яке у сирної тарілки оформлення.
Як розкласти
По ідеї, для кожного виду сиру повинен бути приготований свій ніж. Приміром, рокфор, дорблю і подібні їм ріжуть за допомогою спеціального пристосування з волосінню, щоб не пошкодити ніжну цвіль. А для твердих сортів типу пармезану придумали ніж з двома рукоятками і лезом посередині. Як нарізати інші сири?
Якщо на блюді або на дерев’яній дошці, яка часто використовується замість тарілки, лежать не маленькі скибочки, а великі шматки, то поруч повинні обов’язково знаходитися 2 спеціальних ножа (або більше). Так гості зможуть самі відрізати собі потрібну кількість продукту. Тому, перед тим як зробити сирну тарілку, треба запастися цими пристосуваннями.
З чим подавати
З сирами поєднуються багато продуктів. Їх подають на тому ж блюді або окремо. Безпосередньо між шматочками фахівці радять покласти
красиво нарізані фрукти. Можна використовувати будь-які, крім цитрусових і екзотичних з дуже яскравим смаком. Найкраще розкласти:
- часточки м’якою груші,
- шматочки персика,
- карамелізовані часточки яблук,
- виноград,
- сухофрукти (родзинки, фініки, інжир тощо).
Не тільки фрукти можуть знайти своє місце на сирній тарілці, з медом, наприклад, чудово поєднуються козячий сир або брі. Мед нерідко замінюють солодким джемом і навіть варенням.
Якщо є необхідність молочних продуктів подати хліб, то краще вибирати вироби з борошна грубого помелу або класичний французький багет. Іноді кулінари печуть хліб самостійно, в цьому випадку у нього варто додати горіхи. До речі, горіхи — ще один продукт, який буде доречний на сирній тарілці. Оптимально подати:
- мигдаль,
- волоський горіх,
- лісовий горіх,
- ядра кедрових горішків.
Вибираючи сир в якості одного з страв в меню, не можна забувати про вино — напій, ідеально його доповнює. Вибрати якийсь один сорт вина буде складно, тому краще запастися кількома:
- сухе червоне,
- напівсухе червоне,
- ігристе,
- солодке фруктове.
Який напій в підсумку буде обраний, залежить багато в чому від того, якою за рахунком стравою виявиться сирна тарілка. Якщо це закуска, то солодке вино не підійде, якщо десерт, то краще всього запропонувати саме такий напій.
Тим, хто береться вперше готувати сирну тарілку, фото її обов’язково треба залишити. Це допоможе врахувати можливі помилки і наступного разу зробити все на рівні кращих ресторанів.