Все ближче настання холодів і все частіше ми задаємося питанням, як зберігати капусту взимку довше. Багато з-за того, що відсутнє місце для зберігання, не вирощують цей овоч на дачі, вважаючи за краще купувати в магазині, або відразу заквашують весь урожай в банки, залишаючи кілька качанів в холодильнику.
Самий зручний спосіб зберігання капусти, з повним збереженням смакових якостей і вітамінів, льох або підвал. З оптимальними кліматичними умовами там свіжа капустка може пролежати спокійно до весни, в цілості й схоронності. Як це зробити? Читайте далі.
Зміст
- 1 Підготовка до зберігання капусти
- 2 Як зберігати капусту в підвалі взимку
- 2.1 Зберігання в дерев’яних ящиках
- 2.2 Зберігання в папері
- 2.3 Зберігання глиняної глазурі
- 2.4 Зберігання в харчовій плівці
- 3 Як зберігати капусту в погребі
- 3.1 Зберігання капусти в піску
- 3.2 Зберігання на мотузці
- 3.3 Зберігання пірамідкою
- 4 Як зберігати капусту в холодильнику
Підготовка до зберігання капусти
Саме від підготовки залежить весь успіх підприємства щодо збереження капусти на зиму. Сюди входить:
- Правильно підібрані для зберігання сорту
- Правильне вирощування
- Правильна і своєчасна прибирання врожаю
- Підготовка сховища
Ми будемо розглядати зберігання не тільки білокачанної, але і червонокачанної капусти, так як воно практично нічим не відрізняється. Зберігання цвітної капусти, улюбленої всіма прихильниками здорового харчування, відрізняється, в увазі примхливості цього виду.
Для тих, хто не знає, не всі орта підходять для тривалого зберігання. Ще при посадці капусти ви повинні вирішити, скільки вам знадобиться свіжою на літо, ранніх сортів, скільки середньостиглої або середньопізньої для засолювання і скільки пізньої, яка годиться на зберігання.
Ранні сорти білокачанної капусти:
Ця капуста підходить тільки для вживання річного у свіжому вигляді. Качани у неї пухкі, легкі та не придатні до зберігання.
Середньостиглі та середньопізні сорти:
Ці сорти придатні для зберігання, але все-таки краще вони в квашеному вигляді, для якого не пасують ні попередні, ні пізні сорти.
Пізньостиглі сорти:
Ранні сорти червонокачанної капусти:
Середньостиглі сорти:
Пізні сорти:
Від правильної агротехніки теж залежить результат зберігання. Адже якщо капуста була залита надмірно водою, вона дуже скоро зіпсується, як і та, яка була перенасичена добривами, особливо азотними. Якщо качани не були вчасно оброблені від шкідників, то на них залишаться сліди, і вони почнуть підгнивати.
До прибирання капусти теж потрібно поставитися відповідально. Ранні сорти зазвичай зрізають по мірі необхідності. А все решта восени, вже по холоду. Якщо зібрати качани раніше, вони зів’януть, та й швидше зіпсуються. Все-таки краще вони зберігаються на корені. Затягувати зі зрізанням теж не можна, можуть потрапити під сильні заморозки. Тоді вже нічого не врятує урожай.
Умови в сховище, в льосі або підвалі повинні відповідати хоча б мінімальним вимогам для комфортного зберігання. Вологість 90-92% і температура від -1 до +2, найоптимальніша. Вище +4-х градусів капуста починає швидко в’янути, гнити або проростати.
Як зберігати капусту в підвалі взимку
Підвальні приміщення зазвичай у городян невеликі за площею, але по висоті можна зробити додаткові місця для зберігання. Як же можна розмістити примхливий овоч, щоб він пролежав целехоньким кілька місяців?
Зберігання в дерев’яних ящиках
Дуже зручна для зберігання тара — ящики з магазину, в яких перевозять фрукти. Туди можна розкласти в один шар кілька качанів і поставити на полиці або піддони, зроблені на підлозі. На голий стать не потрібно ставити, тому що він зазвичай земляний або цементний, а капуста швидко вбере з нього вологу.
Зберігання в папері
По периметру всього підвалу на висоті росту можна повісити полки і на них розмістити загорнуті в папір качани. Для цього у них потрібно зрізати кочережки і видалити верхні листки, залишивши два-три. Загортаються вилки у кілька шарів. Так вони не будуть стикатися один з одним і папір буде захищати їх від переохолодження та зайвої вологості.
Зберігання в глиняного глазурі
Так, не тільки буряк можна так зберігати, але й капусту. Правда потім потрібно буде зняти весь забруднений глиною шар, але зате вона добре збережеться. Вимоги до кочанам для такого способу — щільні, цілі, просушені, без пошкоджень. Робиться розчин глини з водою, на подобу кляру для обжарювання і їм обмащуються качани товстим шаром, щоб листя не було видно. Потім все це творчість потрібно гарненько висушити кілька днів і розміщувати в підвалі.
Зберігання в харчовій плівці
Самий сучасний, чистий і ефективний метод зберігання. Для нього так само необхідно підібрати якісні вилки. Обрізаємо не повністю качан, знімаємо абсолютно всі верхні листки, до білих і у кілька шарів загортаємо кожний качан у плівку. Після розкладаємо їх на полицях або за кочережки підвішуємо на гвоздики.
Як зберігати капусту в погребі
Деякі вибирають найпростіший спосіб зберігання, просто складають вилки в мішок і опускають в льох. Але такий самий метод малоефективний, капуста не дихає, вона щільно притиснуті один до одного і від цього псуються навіть самі хороші качани.
Зберігання капусти в піску
Капуста розкладається в ящику або засіку качанами вниз на шар піску і зверху засипається їм повністю. Пісок повинен бути чистим, краще річковим. Мінус в тому, що досить трудомістко опускати в льох багато піску.
Зберігання на мотузці
Для такого способу капусту потрібно викопувати з коренем і за нього підв’язувати качани до палиці, прибитої під стелею. Листя попередньо знімаються, залишаються 2-3 верхніх. Перед тим, як підвісити їх у сховище, можна підсушити ці верхні листки, залишивши капусту в підвішеному стані на відкритому повітрі. Листя підсохне і будуть захищати качан від вогкості і гниття.
Зберігання пірамідкою
Качани розкладаються в шаховому порядку, як кубики, качаном вниз. В нижньому ряду найбільші, потім менше. Так кожен вилок провітрюється, але якщо знизу якийсь почне псуватися, доведеться розбирати будівлю повністю.
Як зберігати капусту в холодильнику
Якщо є місце, то можна кілька качанів засунути в нижній відсік. Навіть якщо качани великі, нічого страшного, сміливо ріжте їх навпіл і щільно загортайте в харчову плівку. Качани повинні бути зрізані до самих листя і самі вилочки цілі і щільні.
Можна зберігати в холодильнику вилки, загорнуті в папір, тільки не використовуйте для цієї мети газети, типографська фарба дуже шкідлива для здоров’я.
Наостанок, якщо ви не знаєте, як відрізнити ранній сорт від пізнього, і яку капусту закладати на зберігання, вибирайте округлі, злегка приплюснуті качани, з темно-зеленим листям, не помилитеся.
