Думаю, холодець, це те блюдо, які люблять багато. У кого-то воно є, що називається «коронним» і виходить особливо смачно. Дійсно є такі господині, які вміють зробити дуже смачне блюдо і начебто Ви пробували це блюдо вже не в одному виконанні, але розумієте, що цей варіант Вам подобається найбільше. Ось, щоб це сміливо могли сказати і про Вас щодо холодцю, давайте його навчимося правильно готувати. Адже, всім зрозуміло, що просто безліч різних рецептів (і холодець тут не виняток), але існують загальні моменти в будь-якому рецепті, які в підсумку і визначають смак цієї страви.
Смачний холодець. Основні тонкощі його приготування
А щоб Ваш холодець дійсно вийшов смачним, і зміг буквально зачарувати Ваших гостей, потрібно знати прості особливості його приготування. Саме вони і допоможуть Вам блиснути Вашим кулінарним талантом. У чому ж головні особливості приготування холодцю?
Почнемо з того, що холодець можна приготувати тільки лише єдиного виду м’яса, а можна зробити незабутнє поєднання різних його видів, тобто в результаті у Вас вийде деякий асорті. Якщо все правильно готувати, то безумовно, обидва ці варіанти холодцю вийдуть дуже навіть смачними. Так що цілком можна робити холодець цих двох видів.
- Коли ми уявляємо собі холодець, то ми бачимо деяку желеподібну масу. Тобто, варити холодець потрібно з «правильного м’яса», щоб він швидко застигав. Для нього чудово підходять ніжки, як свинячі так і яловичі. Крім ніжок теж непогане застигання холодцю забезпечать вуха, губи, а також хвости і, звичайно ж рулька. У всіх цих частинах порося є речовина, яка в підсумку бульйон і «склеює» — це колаген. Можете взяти для цього частини курки або індички. Найкращий варіант це лапки, а також ще й крила. Звичайно, ні лапки, ні крила м’ясом особливо Вас не порадують, так що крім цих двох складових потрібні ще і більш м’ясні частини птиці. Цілком підійде супова м’якоть, можете додати мова (звичайно не курячий, а свинячий або яловичий), а також стегенця від курки або індички.
А ось найпопулярніший холодець зі свинячих ніжок. Відео рецепт для Вас.
- Зрозуміло, що заморожене м’ясо завжди поступається свіжому, а вже тим більше парного. Для холодцю, останні два види м’яса будуть більш кращі.
- Для холодцю найкраще взяти каструлю побільше. Не забувайте частіше знімати зайву піну в процесі варіння м’яса. У каструлі м’ясо повинно «плавати» вільно і бульйон повинен покривати повністю. Не слід щільно набивати каструлю м’ясними шматками.
- Води в каструлю потрібно буде налити відразу достатня кількість для усього часу, поки м’ясо буде варитися. Якщо Ви будете воду постійно підливати і м’ясо при цьому заважати, то холодець у Вас прозорим не вийде, а крім цього може дуже погано застигати. Так що потрібно буде розраховувати все заздалегідь, тобто коли каструлю Ви тільки ставите на плиту.
- Ваш майбутній холодець повинен кипіти тільки повільно і варити його потрібно подовше, 5 годин, а може бути навіть і до 10-ти. Час це буде залежати від кількості бульйону в каструлі і, звичайно, від тієї різновиди м’яса, яке Ви виберете для Вашого холодцю.
- Звичайно, холодець, як і інші страви з м’яса, обов’язково слід посолити. Але, ось тільки не кидайте сіль в каструлю на початку процесу варіння і навіть в середині. Найкраще це робити під кінець, інакше сіль просто не допустити желювання самого бульйону, а без цього холодець просто немислимий. Завжди соліть холодець трохи сильніше, ніж будь-який інший бульйон, який Ви варите, наприклад, для того ж супу. Інакше, коли бульйон вже застигне, він буде практично позбавленим смаку.
- М’ясний бульйон для холодцю зазвичай «підсилюють» морквою, або іншими корисними корінням. Це цілком може бути корінь петрушки або селери. Коли м’ясо вже звариться і справа доходить вже безпосередньо до приготування холодцю, багато ці коріння просто викидають. Можна, звичайно, зробити й так, але хто їх залишає і при цьому вельми непогано використовує для прикраси холодцю.
- Без додавання цибулі не обходиться майже не один бульйон. Холодець цибулю теж не зіпсує. Він «позолотит» сам бульйон. Для цього цибулину просто обполіскують (чистити не треба) і після цього просто кидають в сам бульйон. Коли все звариться, цю цибулину Ви знову ж зможете просто викинути.
- Холодець, це те блюдо, куди багато прянощів класти не варто, інакше вони просто «вб’ють» смак самого м’яса. Самий ходовий варіант прянощі це перець, який використовують тільки горошком. Він може бути білий або чорний. А от зелений, кладуть зазвичай на самому початку процесу варіння м’яса, знімають його прямо з накипом, а також ще і в кінці. Також можна цілком бульйон і приправити за допомогою лаврового листа. Лаврушки також кладуть на початку, але в бульйоні її надовго не залишають при цьому — всього хвилин на 5, а потім її дістають. Крім початку процесу варіння м’яса, лаврушку також кладуть ще і в кінці (звичайно одночасно з сіллю) і знову ж виймають її в самому кінці. Коли до закінчення варіння буде приблизно хвилин 30, то можете додати і ще один різновид приправи — парасольки кропу. Їх в кінці також потрібно буде дістати. Всі ці приправи зможуть ароматизувати Ваш бульйон для холодцю і при правильному їх використанні самого головного, тобто м’ясного смаку, не заглушать.
- Скороварка це найкращий інструмент, якщо Ви хочете зварити Ваш холодець швидше. Для цього вона, власне, і призначена. М’ясо потрібно буде помити і покласти його разом з овочами в скороварку. Крім цього чистимо цибулю і моркву, а також закладаємо ще і лавровий лист з перцем-горошком і з сіллю. Коли все це у Вас закипить, то в скороварці достатньо буде поварити холодець всього хвилин 40 або 50.
- Хтось любить холодець з жиром, але, якщо Вас це прикраса нагорі холодцю не приваблює, то його потрібно буде просто зняти. Краще всього використовувати для цього ложку плоску і ширше. Якщо такої немає, то тоді знімаємо цей жир столовою ложкою. Можна також зняти жир ще в бульйоні. Зробити це потрібно буде постаратися максимально. Можна буде сам бульйон процідити, а потім його ще перелити в будь-яку підходящу широкий посуд і потім віднести його на холод. В це час Ви займетеся м’ясом, і поки будете з ним возитися, бульйон вже застигне і жир з нього Ви знову ж легко приберете тієї ж ложкою. Можна весь цей жир, звичайно, просто викинути, але краще його зберегти і потім його використовувати при смаження різних овочів.
- М’ясо в холодець зазвичай подрібнюють. Роблять це кожен під себе. Хтось любить подрібніше і користується для цього м’ясорубкою. Комусь подобаються шматочки побільше, і тому великі шматки просто розбираються руками вже на більш дрібні. Вибирати спосіб і ступінь подрібнення м’яса тільки Вам.
- У холодець можна додати і часник. Але, от варити його не потрібно, а просто поріжте його тоненькими кружальцями, або такою ж тонкою соломкою, і далі вже можна розкладати його в самі форми для холодцю перед заливкою. Може бути часник Вам, навіть такими дрібними шматочками, не подобається. Тоді його просто покладіть в бульйон, коли він вже звариться. Часник при цьому певну частину свого смаку бульйону віддасть, а далі при процеживании він практично повністю зникне.
- Холодець, як і інші страви, цілком можна прикрасити. Найкраще робити це морквиною, або шматочками вареного яйця. Також цілком підійде лимон, непоганий варіант зелений лук або невеликі шматочки солоного огірка.
- Коли всі формочки з холодцем Ви заллєте, то нехай вони постынут для початку просто в кімнаті. Лише потім їх вже прибираємо для фінального застигання у холодильник. В морозилку ж холодець ставити не слід взагалі.
Чим же так корисний холодець, які основні хитрощі при його приготуванні потрібно знати дивимося ось це відео.
А ось в цьому відео Вам запропонують ще один рецепт смачного холодцю. Дивимося.
P. S. Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь-ласка нею в соціальних мережах з Вашими друзями. Буду Вам дуже вдячний за це.
