Безумовно, смак будь-якої страви в чому визначається тим, як Ви його приготували. Якщо Ви все зробили правильно, то і результат Ваших праць, напевно, сподобається не тільки Вам, але і Вашим близьким. Справжня господиня готує багато і смачно, і повинна знати всі тонкощі приготування тих чи інших продуктів. А, якщо вона щось і не знає, той ніколи не пізно навчитися цього. Зварити картоплю це вже давно не проблема для багатьох. Її ми готуємо часто, та й труднощів при її варінні немає майже ніяких. А ось деякі бобові варяться не так просто. Квасоля, як раз можна саме до цієї категорії і віднести. Вона дуже корисна і здатна навіть замінити собою м’ясо, адже білка в ній міститься дуже багато. Саме з-за цього, це прекрасна заміна м’яса для тих людей, які звикли дотримуватися посту. Крім білка в квасолі є ще й інші речовини, які зайвими для нашого організму не будуть. То ж залізо, безліч різноманітних вітамінів, а також магній, крім нього кальцій і деякі інші представники «корисної частини таблиці Менделєєва. Щоб все це наш організм міг успішно засвоїти Ваше завдання квасоля приготувати належним чином, тобто її потрібно вміти правильно варити і знати, скільки це потрібно робити.
Як варити квасолю? Робимо це правильно
Зрозуміло, що без помилок в будь-якій справі (кулінарія тут далеко не виняток) обійтися навряд чи вийде. Але, гарна господиня саме такою і стала, тому що ці помилки вона мінімізує або навіть взагалі не допускає. Ось і при варінні квасолі є свої певні тонкощі, які багато в чому і визначають те, що в підсумку вийде у Вас в каструлі. Так що запам’ятовуйте, що потрібно робити обов’язково, якщо хочете зварити м’яку квасоля, і що з квасолею краще не робити.
Варити завжди потрібно тільки один сорт квасолі. Перемішувати різні сорти не потрібно, адже всі вони будуть варитися далеко не однаково по часу.
- Перш ніж покласти в каструлю квасоля, її (як втім, і багато інші бобові) обов’язково перебирають. Квасоля «дивного» кольору, а також боби, ушкоджені зазвичай прибирають. А ту квасолю, яка успішно пройшла Вашу сортування, потрібно буде обов’язково гарненько промити. Кращий варіант для такої промивки це холодна вода, прямо з-під крана.
- Коли ми збираємося варити квасолю, то обов’язково хочемо, щоб вона була м’якою. Саме для цього його і треба буде замочити. Причому замочування квасолі це процес досить довгий. Зазвичай це 4 години і навіть аж до 10-ти. Все залежить від віку бобів. «Стару» квасоля доведеться вимочувати довше. Але довше 10-ти годин тримати квасоля (будь-її різновид) у воді не слід, інакше вона у Вас просто може заграти.
- Заливати її потрібно буде холодною водою для замочування. До речі, однією води при вимочуванні мало, її потрібно обов’язково поміняти. І краще поміняти її не раз, а кілька. Також дивіться, щоб квасоля Ваша не грілася. Це може відбуватися з нею прямо у воді. Краще відразу поставити її в холодильник. З вимочуванням квасолі, Ви приберете з неї олігосахариди. Саме ці речовини зазвичай призводять до газоутворення, коли квасоля у нас перетравлюється, а це ускладнює сам процес травлення. Також при вимочуванні квасолі, вона збагачується водою, і саме з-за цього час її варіння стає істотно менше.
- Закінчиться час замочування, воду Ви сольете, але квасоля не забудьте ще раз гарненько промити.
- Коли квасоля в каструлі Ви будете варити, то не закривайте її. Якщо Ви все-таки кришку на каструлю «поставте», то не дивуйтеся, що квасоля у Вас потемніла.
- Солити більшість бобових потрібно в кінці процесу їх варіння. Це відноситься і до квасолі. Посоліть спочатку, і варити її Вам доведеться вже досить довго, плюс до цього, м’якою квасолі Вам вже не бачити. Хоча деколи просто необхідно, щоб вже варена квасоля була саме жорсткою. Так що тут все можна відрегулювати саме сіллю.
- При варінні за цим різновидом бобових потрібно обов’язково стежити і дивитися, щоб в посуді води, було в два рази більше, ніж самих бобових.
- Зрозуміло, що вода все одно в процесі випаровується. Тому без її додавання навряд чи вдасться обійтися. Додавати воду потрібно тільки гарячу, а ще краще прямо окріп. Холодна вода тут зовсім не підходить. Якщо Ви увіллєте воду холодну, то Ваша квасоля від цього може запросто потріскатися.
- Поліпшити смак квасолі можна вже при варінні. Зробити це можна дуже просто, за допомогою олії соняшникової або «благородного», тобто оливкової. Для каструлі великий такого масла знадобиться три столові ложки.
- Зазвичай у квасоля, при початку варіння, наливають трішечки води, варять її спочатку на помірному вогні. Саме так її і слід довести до закипання. Побачили, що Ваша квасоля у Вас закипіла, подивіться на годинник і засічіть для себе 10 хвилин. Коли цей час мине, то обов’язково злийте всю воду. Квасоля ж залийте знову, але при цьому води вже потрібно налити побільше. Чекаємо ще раз її закипання, а потім вже вогонь суттєво зменшуємо і варимо її вже зовсім повільному вогні. Так вона повинна варитися до повної готовності. А скільки, це вже буде залежати в основному від різновиду самої квасолі.
- Квасоля обов’язково доварюйте повністю. Сыроватую її краще взагалі не їсти. Адже в такий квасолі є вже речовини зовсім шкідливим, які можуть бути навіть отруйними, а ось при варінні вони розпадаються. Повністю готову квасолю обов’язково повинна бути м’якою. Але пробувати треба не по одному бобу, а відразу декілька. Якщо навіть одна фасолинка ще не зварилася, то вогонь вимикати не потрібно, нехай вона ще повариться.
- Квасолю варити потрібно з урахуванням її здатності збільшуватися після приготування. Зазвичай у 2 або навіть 3 рази.
- При варінні квасоля ніколи не заважають, якщо не хочете, щоб у вас вийшла розмазня. Але, якщо Вам цілісність квасолі не важлива (той же суп-пюре), то сміливо можете її заважати, скільки Вам заманеться.
- Не потрібно намагатися прискорити процес варіння квасолі, додаючи в каструлю соду. Так, всі корисні речовини з бобів просто підуть.
- Якщо Вам з квасолі потрібно приготувати пюре, то води для цього багато не потрібно. Так вона у Вас вбере всю воду, і Ви отримаєте бажане пюре.
- Варити квасолю для супу потрібно теж окремо, адже час її приготування набагато більше будь-яких інших складових супу, навіть будь різновиди м’яса. У суп додають квасолю вже готову.
- Якщо квасоля Вам потрібно зварити швидко, то цей процес можна прискорити. Сухий морською капустою (тобто ламинарией). Її просто додають в каструлю до квасолі. Одного листочка такий (правда розмір такого «листочка» повинен бути 10х10 см) капусти буде цілком достатньо, щоб прискорити процес приготування 2-х склянок квасолі. Коли квасоля у вас приготується, капусту Ви можете просто прибрати.
А скільки ж варити квасолю?
Погодьтеся, що завжди зручно, коли знаєш конкретний час, за який готується той чи інший продукт. З квасолею все трішки складніше. Тут багато факторів, які й визначають, скільки її потрібно варити. Звичайно, це сорт квасолі, обов’язково її «вік» (тобто, скільки вона у Вас пролежала в «засіках»), розміри самих бобів, а також і якість води. Якщо вода у Вас м’яка, то квасоля Ваша звариться в ній швидше. А ось жорстка вода час варіння значно збільшить.
Коли квасоля Ви добряче вимочіть, то час її варіння хвилин 40. Але, це час цілком може розтягнутися і до 90-ста хвилин. Перші 40 хвилин Ви її можете варити сміливо, а коли цей час мине, то перевіряйте квасолю на твердість або м’якість, дивлячись, звідки подивитися на цей процес) кожні 10 хвилин. Все ж визначальний фактор при варінні це різновид самої квасолі. Саме від неї залежить, скільки її потрібно буде варити. Так що, давайте розбиратися.
Квасоля стручкова. Скільки потрібно її варити?
Така квасоля, може бути, свіжої або замороженої. Обидва ці варіанти з часом варіння розрізняються. Якщо квасоля у вас свіжа, то їй достатньо буде «поплавати в окропі» хвилини 4 або 5, а для замороженої трішки побільше – 5-7. Можливо, що квасоля Ваша вже трішечки переросла, то варити її вже треба буде довше, тобто додайте до норми хвилини дві. Зрозуміло, що найкращий варіант, це квасоля молода. В ній і «корисностей» різних, звичайно, буде більше. Таку квасолю можна солити рано. Квасоля стручкова це хороший варіант при анемії, вона також піде на користь і жінкам, які чекають дитину. Така різновид квасолі відноситься до дієтичних продуктів.
Біла квасоля. Як варити і скільки?
Хвилин 30-50, це той час, за який можна зварити білу квасолю. Її можна взагалі не замочувати, а якщо Ви вирішили її замочити, то в воді довго її можна і не тримати. Хвилин 30 таку квасолю можна варити, не замислюючись про її цілісності. Коли ж цей час пройде, а квасоля ще не приготувалася, Вам потрібно буде бути на чеку і кожні п’ять хвилин пробувати, не зварилася чи квасолю. Така різновид квасолі дуже добре підходить для приготування різних супів.
Варимо червону квасолю. Як і скільки?
Якщо Ви таку квасоля замочували, то їй вистачить хвилин 40, іноді до 80-ти, щоб вона приготувалася. Якщо до замочування у Вас руки не дійшли, то тоді знайдіть 2-3 години для її варіння. Якщо ви хочете додати аромату червоної квасолі, то можете до неї кинути ту ж лаврушку, часник або томат. Солити ж таку квасоля потрібно тільки, коли вона приготується.
Без замочування. Скільки варити в цьому випадку?
Можливо, що часу на замочування Ви не змогли знайти або просто не стали цього робити. Тоді процес варіння для Вас буде більш трудомістким. Тут доведеться повозитися зі зміною води. Робити це доведеться Вам двічі. Коли квасоля у Вас в перший раз почне кипіти, то поваріть її хвилин 15 і потім всю воду з неї злийте. Другий раз заливати воду слід тільки холодну і знову чекаємо її закипання. Закипіла, добре — воду знову змінюємо. Коли Ви все це зробите, то таким чином тривалість всього процесу варіння Вам вдасться скоротити до 30-ті-40-ка хвилин.
Якщо ж воду вам цілком змінювати не хочеться, то можна обійтися і без цього. Ви просто при закипанні води в неї будете додавати воду холодну, по 3 або 4 ложки. Причому робити це потрібно також рази 3 або 4 і тільки при початку процесу варіння. Думаю, тут загальний сенс таких процедур Вам зрозумілий. Швидку готовність квасолі тут викликає саме перепад температур.
Крім цих способів, можна все ж замочити квасолю, але час такого замочування значно скоротити. Ви просто заливаєте боби водою (зовсім трохи) і воду разом з квасолею кип’ятіть. Все, її можна знімати і нехай вона постоїть з годинку. Краще при цьому накрити її кришкою. Вже після такої «лазні» варити квасолю Ви можете за правилами, тобто, як зазвичай. Найкращий і найшвидший варіант приготування квасолі, це відразу ж купити її заморожену. Всього 15 або 20 хвилин, і Ваша квасоля буде готова.
Коли квасоля вже готова? Як це визначити?
Визначити це не складно. М’якість, це основний критерій готовності квасолі. Тут слід скористатися системою під назвою «три боба». Ви просто дістаєте з каструлі три фасолинки і пробуєте їх. Якщо всі ці фасолинки м’які, то весь вміст каструлі зварилося. Якщо ж, навіть один з цих трьох бобів сируватий, то поваріть всю каструлю ще 15 хвилин, а потім знову застосувати це правило.
Ще варіант, ці ж дві або три фасолинки, покласти в суху ложку. Далі Ви просто на них сильно дуеті. Від цього шкірка на готової квасолі повинна буде потріскатися. А от квасоля глевка на Ваші зусилля ніяк не відреагує.
А ось ще одне корисне відео, де Вам покажуть ще один секрет, який допоможе Вам швидко зварити квасолю. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний за це.
