Зміст:
У магазинах продається кілька сортів збитих вершків, готових до вживання, але не зайве знати, що заводські вершки з балончика хороші лише для прикраси ласощі безпосередньо перед подачею — вони недостатньо щільні і швидко осідають. Щоб декор тримався довго, його краще виготовити самостійно.
Запорука успіху
Приготувати збиті вершки для торта дуже легко, а результат здатний вразити саме досвідчених уяву.
Для цього потрібно:
- 300-500 мл вершків;
- 100 г цукрової пудри;
- 1,5 пакетика ваніліну;
- широка велика миска і міксер (або спеціальний віночок).
Збивати вершкову піну слід тільки тоді, коли украшаемое виріб вже повністю готове і охолоджене — на теплому торті декор миттєво осяде. Важливо і те, що випічку потрібно попередньо обмазати вареним згущеним молоком для створення шорсткості на поверхні, щоб вершки не почали сповзати.
Процедура спінювання займає всього 6-8 хвилин, але у виготовлення збитих вершків є кілька тонкощів:
Є ще один секрет, здатний застрахувати результат — коли в суміш введені всі компоненти, обережно влити в неї завчасно розчинений желатин (1 пакетик) і довести до готовності. Тепер масу можна заправити в кондитерський мішок і приступати до художньої частини.
Інструменти і пристосування
Як красиво прикрасити торт вершками з допомогою кондитерського мішка, набору наконечників і підручних засобів?
Створювати ефектні візерунки не так складно, як здається — їх чарівність в простоті.
Для виготовлення найпопулярніших декоративних елементів потрібні набір насадок:
- прямі (кругла і плоска);
- з великими зубчиками (кругла і плоска);
- плоска з наконечником «ластівчин хвіст» або з конусовидным вістрям, що мають бічні зрізи (обидві ці модифікації називаються «листочок»).
Декоруючи випічку, не слід перевантажувати кондитерський мішок — він повинен бути заповнений не більше ніж на третину. Але працювати з вершками потрібно швидко і бути готовим до того, що мішок доведеться наповнювати кілька разів.
Для додання фактури площинах торта знадобляться столові прилади (виделка, хвилястий ніж, чайна ложечка, силіконова кисть).
Пряма і хвиля
Найпростіший елемент — лінія. Її можна виконати будь насадкою, але найчастіше застосовується прямий наконечник.
В одну руку треба взяти мішок, а інший — рівномірно видавлювати масу, повільно направляючи лінію в потрібну сторону. Щоб лінія добре лягла, насадку потрібно тримати близько до поверхні прикрашаного вироби.
Хвиляста лінія робиться так само, як рівна, але зі зміщенням то в одну, то в іншу сторону.
Додати елементу фактурність можна, скориставшись прямий зубчастої насадкою.
Сітка
Як прикрасити торт збитими вершками, щоб отримати візерунок «решіточка» або «кошик»?
Наносячи малюнок з легким зміщенням, можна отримати красиві ромби у вершковому обрамленні. Плетіння кошика зображується також, але лінії потрібно розташовувати максимально близько один до одного.
Зірка і крапка
Технологічно обидва прикраси виконуються однаково — тримаючи круглу насадку вертикально на невеликій відстані від торта, потрібно різко видавити трохи маси. Рух має бути уривчастим і без зміщення в бік, інакше замість точки вийде кома.
Для малювання зірочок використовується той же прийом, але з круглою насадкою, що має великі зубці.
Квіти і листя
Можна оформити виріб квітами і листям. Як прикрасити торт вершками, щоб кондитерські рослини схожі на справжні?
Для створення листя масу бажано пофарбувати сумішшю харчових барвників жовтого і синього кольору в пропорції 1:1 (по одній краплі колорантів кожного кольору).
Без праці намалювати красиві листочки допоможуть однойменні насадки різних модифікацій і розмірів. Наносити вершкову суміш потрібно за тією ж схемою, що застосовується для малювання ліній (але для освіти закінчення гострого листа, лінію потрібно різко перервати рухом вгору).
Розкішні хризантеми можна отримати при використанні зірчастих насадок і поєднання червоного з синім колорантів.
Є два основні прийоми малювання хризантем:
- пряма (виконується так само як зірочка, але перед закінченням видавлювання маси, наконечник слід злегка наблизити до центру елемента);
- по спіралі (видавлювати вершки потрібно, злегка підкручуючи кондитерський мішок).
Застосовуючи різні насадки і поєднання барвників, можна декорувати випічку цілим квітучим садом або зобразити кошик з квітами.
Графіка ножем і виделкою
Як прикрасити торт вершками в домашніх умовах, не маючи великого арсеналу кондитерських насадок?
Чайну ложку, вилку і хвилястий ніж можна використати як для створення фактури, так і для прикраси торта орнаментом. Цікаві візерунки виходять і з допомогою силіконової кондитерської пензлика.
Для малювання на випічці столовими приладами, поверхню потрібно покрити шаром 0,5 см збитих вершків і вирівняти ножем або лопаткою.
Якщо кольорувати вершкову піну в кілька кольорів, можна створити ефект райдужних переливів, витонченим доповненням до яким стане шоколадне мереживо або горіхово-шоколадна крихта.
Можна намалювати сіточку або хвилясті лінії, зірочки або точки, заповнити всю верхню площину «краплями» з вершків, а можна постаратися намалювати картину — все залежить від бажання. І нехай базових елементів, які використовуються в роботі з збитими вершками, не так багато, здатність їх комбінувати і фантазія допоможуть перетворити звичайний торт у витвір кулінарного мистецтва.
