Сирники, думаю при цьому слові, багато облизнулися. Блюдо це досить просте, а між тим дуже смачне і надзвичайно ніжне. Хтось вже давно не може жити (буває і таке) без смачних сирників. Вони чудово поєднуються з варенням, крім варення їх можна їсти зі сметаною, непогано також вони «йдуть» і з медом. Сирники можливо приготувати різними способами. Багато воліють рецепт, де є цукор, але їх цілком можна зробити взагалі без цукру, і навіть додати часник або кріп. Приготувати сирники можна без особливих на те зусиль, але, знову ж, як і скрізь, варто знати певні моменти, які в результаті забезпечать Вам пишність, соковитість і неймовірну м’якість приготованих Вами сирників.
Приготування сирників. Основні моменти
Звичайно, в кінці ми обов’язково дійдемо і до рецепту приготування сирників. Але спочатку, все ж краще поговорити про особливості процесу їх приготування. Можливо, (швидше за все так і буде) Ви знайдете для себе якийсь корисний момент, в результаті чого, при його втіленні в життя, Вам вдасться додати нову родзинку у Ваші і без того вже смачні сирники.
Який потрібен сир для сирників?
Можна сказати просто, одним словом — правильна! Тобто, як його Ви повинні бути повністю впевнені. Адже саме сир це і є основа будь-сирників, і тому він повинен бути тільки свіжим. Крім своєї свіжості він не повинен бути дуже вже кислим, або ж навпаки зовсім знежиреним. Ідеальний варіант, коли сир однорідний по своїй масі і жирність його починається від 7-ми відсотків і сягає 18-ти. Жодних крупинок в ньому бути не повинно. Якщо ж Вам трішки не пощастило, і Ви купили сир трохи сухуватий, то це цілком можна поправити тієї ж сметаною, наприклад, молоком або кефіром. При їх додаванні сир поверне свою еластичність і потрібну Вам м’якість.
Якщо сир дуже кислий, то Вам доведеться покласти в сирники побільше цукру, а це відповідно бПрольшая калорійність, що для фігури (хто за нею намагається стежити) буде не найкращим варіантом. Цукор також заглушить і натуральність смаку самого сиру.
Якщо вологість сиру підвищена, то це теж не дуже добре. При цьому, щоб досягти потрібної консистенції для приготування сирників, Вам доведеться покласти в тісто вже побільше борошна, або ж, наприклад, манки. Від цього Ваші сирники можуть нагадувати більше гуму, що, погодьтеся ні кому не сподобається.
Та зайва сироватка, яка часом теж присутній в сирі теж для сирників не потрібна. Щоб прибрати її надлишки, Ви просто можете покласти сир в друшляк (або марлю). Через дірочки в цих «контейнерах» зайва рідина просто витече.
Корисна порада. Ваша задача, це саме приготувати сир однорідний за своєю структурою. Без цього смачних сирників Вам приготувати не вдасться. А щоб сир вийшов саме таким, його (будь-який, і сухим і вологим) потрібно буде обов’язково пропустити через сито. Якщо бачите, що потрібно додати в нього молоко або сметану, то не забудьте це зробити.
Сирники повинні бути соковитими!
А ця соковитість досягається тільки потрібної консистенцією головного компонента, тобто все того ж сиру. Манка, той же крохмаль або борошно пшеничне, це ті компоненти, які здатні зв’язувати вологу всередині сирників. Якщо ж Ви хочете приготувати сирники дієтичні, то тут потрібно буде використовувати вже муку, яку готують з висівок.
Щоб сирники просто не розвалювалися (що відразу зводить всі Ваші зусилля до нуля) в їх рецепт обов’язково включають яйця. При цьому і багато яєць бути в рецепті не повинно. Якщо з яйцями Ви перестараєтеся, то Вам доведеться «нейтралізувати» їх знову тієї ж манкою або борошном. Але все це призведе лише до додаткової жорсткості Ваших сирників.
Є варіант, при додаванні яєць, використовувати їх не цілком, а лише одні жовтки. Від цього кольору сирників стає більш приємним, а сам смак вже більше здобним. Є й інші рецепти. У них, навпаки, додають лише один білок яйця. Ці рецепти більше відносяться до дієтичних варіантів приготування сирників.
Що ще має бути в сирники?
Рецептів сирників на сьогодні предостатньо, їх можна пошукати знову ж таки в інтернеті. Думаю, Ви без праці знайдете рецепти, про які Ви навіть нічого не знали. Адже сирники цілком можуть бути далеко не тільки солодкими, але і пряними, іноді солоними і навіть гострими. Але, все одно найбільш поширений варіант, це сирники саме солодкі. Саме їх і любить більшість з нас. Такі сирники, звичайно, не обходяться без цукру. Крім цього, природного для них інгредієнта, у них цілком можна покласти курагу, непогано також родзинки, сушену журавлину або ж вишню. Непогані сирники вийдуть і з ваніллю.
Якщо ж сирники Вам подобаються без цукру, то тоді можете спробувати приготувати їх з сушеними овочами (які, вирішувати Вам), часником, з якими пряними травами та іншими компонентами. Головний момент, це не переборщити при додаванні всіх цих інгредієнтів.
Розмір сирників і їх форма
По діаметру, сирники краще великими не робити (чому, думаю, зрозуміло). Теж саме слід сказати і про їх товщині. Адже великі і масивні, вони дуже погано пропікаються, і крім цього перевернути такі сирники набагато важче. Розмір сирника можна дуже добре визначити з допомогою столової ложки. Саме їй слід брати тісто для сирників, щоб отримати ідеальний розмір. А формувати сирники потрібно так, щоб у підсумку на сковороді у Вас лежала невелика за розмірами шайбочка.
Не забувайте про красиву скоринку при приготуванні сирників!
Сирники, ми в більшості випадків просто смажимо. Звичайно, їх цілком можна і запікати, використовуючи для цього духовку (краще користуватися формами). Є варіант їх приготування на пару. Але, від пара вони більше стають схожими вже на ліниві вареники.
Красива корочка, будь-якої страви, що готується на сковороді, завжди здатна додати позитивних очок. Щоб таку скоринку отримати у сирників, краще взяти хорошу антипригарну сковорідку. У такої сковорідки обов’язково дно повинно бути товстим. Якщо такий сковорідкою обзавестися Вам поки не вдалося, то можна домогтися таких же результатів вже іншими способами, які слід знати.
- Рослинна олія для сирників (як і для інших випадків) має бути не лише якісним.
- Перш ніж сирник Ви покладете на сковороду, обов’язково її прожарити.
- Коли сирники будуть у Вас готується, сковороду потрібно буде обов’язково накрити. При цьому кришку краще брати куполоподібну. Так сирники у Вас добре пропечуться.
- Смажити завжди потрібно тільки на слабкому вогні, тобто невеликому. Саме так Ваші сирники краще зможуть «схопитися» і, пропечуться вони знову ж на такому вогні, краще.
Рецепт
І, на кінець, рецепт. Він знаходиться саме в кінці статті, щоб Ви прочитали її до кінця і взяли для себе тонкощі приготування соковитих і таких самих ніжних сирників.
Отже, сир це основа будь-яких сирників (200гр). Сирники ми будемо готувати з манкою (3 столових ложки) і з цукром (за смаком). Крім цих інгредієнтів візьмемо також одне яйце і обов’язково покладемо борошно (столову ложку). Крім цього, за смаком додамо ще кілька компонентів, це родзинки, ваніль і трохи солі. Смажити наші сирники ми будемо на рослинному маслі.
Тепер готуємо, беремо потрібну для замішування посуд і змішуємо там всі наші компоненти. То сирне тісто, яке у нас вийшло, відразу використовувати ми не будемо, нехай вона постоїть хвилин 15, можна навіть до 30-ти. Так манка і борошно, які там є, вбере всю непотрібну вологу.
Далі потрібно буде вмісту миски зліпити ковбаску не дуже велику по товщині. Її Ви просто нарізати кружечками, невеликими — 1,5 сантиметра-ра або 2 і можна готувати сирники. Також варіант, для виміру при цьому скористатися столовою ложкою.
Ці сирні шайбочки потрібно буде вмочити в борошні і далі вже укласти на сковорідку (не забуваємо її спочатку прогріти!). Смажити, звичайно ж, потрібно буде обов’язково з 2-х сторін. Вогонь, при цьому, ми виставляємо середній, і чекаємо, поки на поверхні Ваших сирників утворюється рум’яна кірочка.
Сирники можна подавати по-різному. Можна і гарячими, а можна почекати поки вони трохи подостынут і робити це краще зі сметаною. Якщо сирники Ви приготували солодкі, то можна цілком полити їх медом, або іншими солодощами, тим же варенням або згущеним молоком.
А ось в цьому відео Вам приведуть ще один рецепт приготування класичних сирників. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний за це.