Рис, крупа досить примхлива в тому плані, що варити його не так-то просто. Зазвичай, коли ми варимо рис, то сподіваємося, що він буде у підсумку розсипчастим. Але, такий розсипчастості ми добиваємося далеко не завжди (а так хочеться, щоб це було саме так!). Частенько він просто злипається або ж ми його не довариваем. Щоб цього не відбувалося, потрібно вміти зловити той момент, коли рис повністю готовий. Але, щоб цьому навчитися, потрібно знати деякі правила варіння рису, а вони багато в чому залежать безпосередньо від його сорту. Саме сортом визначається кількість води, яка береться для варіння рису і сам час цього процесу. Ось всі ці тонкощі ми і розглянемо сьогодні. Адже саме вони дозволять Вам навчитися правильно варити рис. Складнощів тут особливих немає і все досить просто.
Вчимося варити рис правильно. Основні моменти
Для початку поговоримо, яким чином слід підготувати рис, щоб у підсумку він у Вас вийшов розсипчастим і смачним. Про те, як потрібно його варити, щоб він був розсипчастим, ми вже говорили. Стаття це знаходиться ось тут. Тепер, давайте поговоримо потрібно взагалі мити рис, перш ніж його зварити. Промивати його в більшості випадків просто не має ніякого сенсу, особливо, якщо Ви будете варити рис пропарений. Адже перед своєю фасуванням, такий рис обов’язково обробляють певним способом. Якщо рис Ви все ж будете промивати, то цим Ви приберете з рисинок, той крохмальний наліт, який на них є, а в ньому є багато чого корисного. Наприклад, той же вітамін В 12, а крім нього ще залізо і нікотинова кислота. Але, є деякі сорти рису, які промивати перед варінням потрібно обов’язково. Це сорт «Жасмин», «Басматті». Також, всі сорти рису, які призначені для суші, промивати теж потрібно.
Як варити?
Тепер вже безпосередньо переходимо до самого процесу варіння рису, а зробити це можна двома способами. Це варити його методом занурення, і другий варіант, використовувати метод вбирання.
Що стосується методу занурення, то він досить простий за своєю технологією. Просто береться каструля, туди наливається вода (краще більше) і відразу ж вона солиться. Рис можна класти в холодну воду або в киплячу. Тут обидва варіанти цілком прийнятні. Ви варите крупу поки вона не приготується, а потім просто виливаєте з неї всю зайву воду, що залишилася. У цієї простої методики є свій мінус. При такому способі варіння рису, багато корисні речовини, які в ньому є, просто йдуть разом з водою. Але, цей спосіб дуже зручний, адже він дуже простий, так і рис при цьому готується швидко. Так що більшість користується саме їм.
Друга методика приготування рису (за методом поглинання) вже трохи складніше. Тут рис засипається тільки в холодну воду, куди також додається сіль, а крім неї ще й масло. Воно може бути і вершковим і рослинним, це все по Вашому смаку. Рис варить починаємо на сильному вогні, а коли він закипить, його обов’язково потрібно буде зменшити і далі вже варити відведений для цього час (про це трохи нижче) тільки на повільному вогні і при цьому кришка на каструлі повинна бути закрита. Воду наливати в каструлю, вірніше її кількість, потрібно тільки виходячи з самого сорту рису і від його кількості. Коли рис Ви будете варити, то частина води в нього вбереться при цьому, а частина просто випарується. Якщо варити за цією методикою, то корисних речовин в рисі залишиться більше. Але, щоб варити рис саме так, Вам знадобиться таймер (зараз секундомір не потрібен, його легко знайдете в своєму мобільному телефоні) і мірна чашка. Саме таким способом слід користуватися, якщо рис Ви варите для суші.
Скільки варити?
Час це знову ж визначає саме сорт. Крім часу він також визначає кількість води і рису. Все це я Вам представив у вигляді дуже простий таблички. Ось вона.
До речі, інформацію про сорт рису, зазвичай пишуть на його упаковці. Так що обов’язково прочитайте її. А ось і дуже гарне відео на цю ж тему. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний за це.