Багато воліють балувати себе кухликом міцної кави. Для когось це ранкова традиція, яка дарує заряд бадьорості і закликає до початку робочого дня. Існує безліч кавових апаратів, завдяки яким приготування улюбленого напою зводиться до натискання декількох кнопок.
Але для відчуття смаку натурального напою, необхідно заварити каву в турці. Справжні гурмани не визнають розчинну кави і кави з кавових апаратів. Випробувати задоволення від чашечки ароматної кави з витонченим смаком, можна лише правильно заваривши його в турці.
Зміст статті:
- 1 Який турці віддати перевагу?
- 2 Час приготування
- 3 Як визначитися з вибором кави?
- 4 Як варити каву в турці: правила приготування
- 5 Якщо ні турки…
- 6 Нетрадиційні рецепти
- 7 Невеликі хитрощі від гурманів
Який турці віддати перевагу?
В якій турці краще заварювати улюблений напій, кожен вирішує сам. Цьому елементу начиння потрібно приділити особливу увагу. Турка має своєрідну форму, яка створює умови для низького рівня випаровування. Це створюється завдяки широкому дну і швидкого його нагрівання. Виробники пропонують широкий асортимент подібної посуду:
Час приготування
Питанням «Скільки варити каву для отримання вишуканого смаку» задається будь-який новачок. Цей процес не відрізняється тривалістю, але деякі моменти варто витримати.
Іноді в завареному кави залишаються не осіли частинки, це свідчить про недостатній заварюванні, з-за чого стадія відділення повітря від частинок кави не завершилася повністю. Тому час приготування кави залежить від порції напою, яка готується.
Оптимальний час заварювання кави становить три-чотири хвилини. Якщо тримати довше — кава втратить свій смак. Точно також не потрібно допускати кипіння.
Як визначитися з вибором кави?
Продавці пропонують величезний вибір сумішей і сортів кави. Існує близько ста п’ятдесяти сортів кави. Найбільш відомі сорту арабіка і робуста. Арабіка має яскравий аромат і чудову кислинку. Робуста відноситься до міцних сортів і має гіркуватим присмаком. Комбінуючи ці сорти в різному співвідношенні, можна отримати різні смаки і аромати.
Ще по темі: 8 кращих рецептів картоплі з м’ясом в духовці
Важливий показник при виборі кави – ступінь помелу. Помел може бути великий, середній, дрібний і надтонкий. Для заварювання в турці найбільш підходить кава середнього помелу. Для приготування кави по-турецьки слід вибирати надтонкий помел.
Оптимальний вибір – придбання кави в зернах, які мелятся в потрібній кількості перед приготуванням напою.
Свіжість зернової кави визначається за запахом. При купівлі зерен потрібно звертати увагу на їх цілісність. Тріщини і сколи на зернах свідчать про неправильному зберіганні або транспортуванні, у зв’язку з чим продукт може втратити свої смакові якості.
Щоб визначити наскільки зерна свіжі, потрібно уважно оглянути їх. Відсутність маслянистого блиску говорить про залежалости. Показником старих зерен стане блідий колір або сірий наліт.
Зберігання зерен має бути організовано у пакетах з клапаном-відводом для газів, завдяки якому пакет не роздувається. Якщо при відкритті упаковки відчувається згірклість, то це є ознакою несвіжості кави з-за неправильного зберігання. Від покупки таких зерен потрібно відмовитися.
Слідуючи цим радам, при виборі зернової кави потрібно звертати увагу на стан упаковки, маслянистість зерен, їх цілісність і виходить від них аромат. Ці фактори стануть гарантами приготування цього напою бадьорості.
При відсутності можливості перемолоти зерна кави вдома, можна звернутися до продавців у магазинах-кав’ярнях. Але мелена кава швидко втрачає свої властивості, тому зберігати його бажано у вакуумній упаковці. Якщо упаковка об’ємна і розрахована на тривале застосування, то її можна заморозити. Кава при розкритій упаковці втрачає свій аромат за тиждень. Про це спосіб збереження смакових якостей кавового напою знають небагато, але він дуже ефективний.
Як варити каву в турці: правила приготування
Процес заварювання меленої кави в турці починається з прогрівання ємності, в яку кладеться щіпка солі. Не потрібно побоюватися, що напій вийде солоним, сіль виступає підсилювачем смакових якостей і аромату.
Ще по темі: Як приготувати морозиво в домашніх умовах: найкращі рецепти, способи та поради
В прогріту турку засипається 2 чайні ложки кави, після чого ємність знову потрібно поставити на плиту і прогріти спільно з кавою. При покупці готового меленої кави, слід звертати увагу на помел. Чим дрібніше помел, тим швидше крупинки кави наситять рідина смаком.
Не потрібно класти більшу кількість кави, ніж передбачено рецептом. Це зробить напій гірким з-за великої концентрації кофеїну.
Після цього можна додати воду. Для досягнення найкращих смакових якостей рекомендується застосовувати колодязну або фільтровану воду. Якщо такої води немає, то використовується звичайна вода, бажано крижана.
Думки гурманів з приводу додавання цукру розділилися. Є думка, що при додаванні цукру, утворюється пінка більш густої консистенції. Це сповільнює процес закипання. Смак напою, в який доданий цукор після заварювання, буде відрізнятися.
Вариться на маленькому вогні до моменту, коли пінка стане підніматися. Акуратно, щоб не пошкодити цілісність пінки, турка знімається з плитки – при цьому пінка трохи опадає. Це дія повторюється 2-3 рази.
Якщо час приготування кави мінімально, то можна прискорити процес приготування, поставивши турку на великий вогонь, а коли плівка з пінки почне утворюватися, зробити його мінімальним.
Розливати каву пропонується в прогріті чашки. Для цього, поки готується напій, налити в чашки киплячу воду. А перед тим, як розливати каву по чашках, окріп злити. Так кавове ласощі довго залишиться гарячим, і залишилися крупинки осядуть. Щоб в кухоль потрапило менше крупинок, можна перед розливом у чашки акуратно вдарити турку об стіл або додати в неї чайну ложку холодної води.
Якщо ні турки…
Якщо спеціальна ємність для приготування кави немає, можна зварити каву в іншому посуді, зробивши акцент саме на процесі приготування.
Досвід кмітливих господинь підтверджує, що можна отримати відмінний смак і чудовий аромат і без турки. Для цього можна скористатися будь-яким керамічним горщиком або емальованим посудом (кухлик або невелика каструлька).
Процес відрізняється від класичного тим, що замість крижаної води використовується окріп. Отриману суміш не розмішуючи, поставити на вогонь. Як тільки кава почне підніматися, його можна розливати по чашках.
Нетрадиційні рецепти
Любителям експериментів сподобається приємний ніжний смак і тягучість кави, звареної з молоком. Для цього при приготуванні частина води замінюють молоком. Щільність молока вище, ніж у води, з-за чого частинки кави не можуть передати весь свій смак і аромат. Для цих цілей додається вода.
Ще по темі: Тонкі млинці на молоці: найкращі рецепти
Процес приготування полягає в додаванні гарячого молока у турку з порошком кавою і цукром. А можна спочатку закип’ятити в турці молоко, а потім всипати каву і цукор. Як тільки піна почне підніматися, зняти турку з вогню і дати напою настоятися. Кава готова!
Інший варіант приготування цього виду кави – додавання гарячого молока прямо в чашку. Для цього потрібно зварити традиційний кави, наповнити їм половину чашки і влити туди гаряче молоко.
Кава з корицею відрізняється своїм чудовим ароматом і заслужено займає лідируюче місце серед рецептів приготування. Додавання кориці надає смаку витонченість і вишуканість. Одні змішують корицю з кавою при заварюванні, інші кидають щіпку прянощі прямо в чашку. Смак при цьому істотно розрізняється. Але не можна назвати правильний варіант. Все залежить від уподобань кавомана.
Невеликі хитрощі від гурманів
На питання «Як смачно зварити каву?» любителі цього напою дадуть відповідь, що у кожного свої способи. Секретів отримання божественного смаку багато. Ось деякі з них: